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标题: 红糖黄油蛋糕 [打印本页]

作者: zngbypk52 时间: 2014-5-16 07:49
标题: 红糖黄油蛋糕

烘焙课堂又开课啦！这期课的内容是：零基础学烘焙之烘焙用糖。    糖是烘焙里不可缺少的原料，在每一份甜点中都发挥着极其重要的作用。    糖分为：粗砂糖、细砂糖、红糖、糖粉等等。    红糖黄油蛋糕，用到了大量的红糖，而红糖与黄油的搭配竟是这么的美味！吃到这一款蛋糕，相信你肯定会发出这样的惊叹。红糖颗粒在蛋糕里似化非化，在口感上增添了绝妙的层次。    这是一款大师的配方，我把黄油的量略减少，同时，加入了核桃仁，更为蛋糕增加了色彩及口感。    品尝着自己做的蛋糕，心里说不出的甜美呢！<center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201410/14/14132936975012.jpg" title="9.jpg"/></center><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201410/14/14132937705975.jpg" title="10‘.jpg"/></center>原料：全蛋液160克、红糖90克、细砂糖45克、黄油130克、低粉150克、泡打粉1/4勺，核桃仁按自己口味放制作：1、将蛋液、红糖、细砂糖放入打蛋盆里（打蛋盆要无水无油）；2、将打蛋盆放在水温40度左右的盆里，隔水加热，加热过程中不断搅拌蛋液，至糖融化，加热至蛋液达到37度，将打蛋盆离开热水；3、用电动打蛋器高速打发蛋液，因为加入了大量的红糖，打发的时候不容易形成气泡，所以要有足够的耐心打发，直至蛋液较粘稠；4、将黄油隔水融化，待温度略降低后倒入蛋糊中，搅拌均匀；<center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201410/14/14132944824084.jpg" title="1.4.jpg"/></center>5、将泡打粉与低筋粉混合后筛入蛋糊中翻拌均匀；6、第一次放入烤熟的核桃仁碎，翻拌均匀；7、倒入提前铺好油纸的模具中，提起模具略震一下，将蛋糕糊震平整后，再撒上核桃仁碎及红糖颗粒；8、烤箱提前预热，将模具放入烤箱，170度烤制35分钟，考好后，脱模并放在晾架上室温状态下，晾凉。<center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201410/14/14132950893029.jpg" title="5.8.jpg"/></center><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201410/14/14132951294781.jpg" title="10‘.jpg"/></center>    依自己口味可以调好红糖水，刷在整个蛋糕上，那样吃起来有点湿润的口感，也很不错哦！

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