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标题: 【食·色馒头】——酒酿开花馒头 [打印本页]

作者: 无所谓 时间: 2013-12-6 03:47
标题: 【食·色馒头】——酒酿开花馒头

真的开花了诶。<br style="color: rgb(51, 51, 51); font-family: Tahoma, Arial, Helvetica, 宋体, &#39;Arial Narrow&#39;, Geneva, sans-serif; font-size: 14px; line-height: 24px; white-space: normal; background-color: rgb(255, 255, 255);"/>以前做过一次酒酿馒头，没开过花。那时候可能酒酿用得少，起发很慢很慢，这一次，看到一个酒酿与面粉2:3的用法，且来试一试。不过，这个比例做出的面团比较稀软，后来又酌情添加了些面粉，起码能用手抓起来吧。懒得搞二次发酵，太花时间。直接发酵法，不着急，给它充分的时间慢慢涨发。长得可真慢哪，终于还是涨起来了。不时地看看，揣测着长到什么程度才够好。终于失去了耐心，开锅蒸吧。没想到，居然真的开了花。<center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201410/15/14133323505837.jpg" title="IMG_0334.jpg" style="float: none;"/></center><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201410/15/14133323417711.jpg" title="IMG_0322.jpg" style="float: none;"/></center>用料：酒酿150毫升，面粉300克，细砂糖40克<center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201410/15/14133323263184.jpg" style="float:none;" title="IMG_0134.jpg"/></center>将所有材料倒入大碗，搅拌成光滑面团，松弛15分钟。分割成10等分，滚圆，放入模具中<center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201410/15/14133323286969.jpg" style="float:none;" title="IMG_0136 副本.jpg"/></center>摆入蒸屉，放在温暖处发酵至面团长大，冷水上锅蒸制，开锅后蒸15-20分钟，熟透熄火，稍凉出锅，脱模<center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201410/15/14133323294454.jpg" style="float:none;" title="IMG_0143 副本.jpg"/></center>看起来还不错的样子<center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201410/15/14133323424697.jpg" style="float:none;" title="IMG_0324.jpg"/></center><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201410/15/1413332346427.jpg" style="float:none;" title="IMG_0327.jpg"/></center>

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