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标题: 【食·色糖果】——原味小花棉花糖 [打印本页]

作者: 月光媚 时间: 2013-12-16 17:35
标题: 【食·色糖果】——原味小花棉花糖

从春到秋，还要拖延到什么时候？寻不到葡萄糖粉的时候把它放下，而寻到葡萄糖很久了，又为什么总是一拖再拖呢？拖延症。。。<br style="color: rgb(51, 51, 51); font-family: Tahoma, Arial, Helvetica, 宋体, &#39;Arial Narrow&#39;, Geneva, sans-serif; font-size: 14px; line-height: 24px; white-space: normal; background-color: rgb(255, 255, 255);"/>终究决定动手了。其实它并没有想象的那么复杂麻烦，虽然有点拙手笨脚，却并没有想象中那样花费太多功夫。只是粉粉有点难收拾。搅打好的浆料似乎不像原方那样有很好的流动性，倒在粉粉上，不能自己流淌成平整的平面，此凸彼凹，只好自己动手扒拉扒拉，让它勉强显得平整一点。又在切成方块还是图案纠结一番，终究还是决定搞个图案——剩边角就剩吧。一开始，抓个小鱼的模具，一切下去就发觉不妙，鱼尾巴在脱模的时候稍不留神就很容易拉断掉。带着满手的粉粉，翻检模具，试了几个，最后选个小花朵，大小也比较合适。果然就好使了，只不过，扒拉出的平面此厚彼薄，刻出的小花也是厚薄不均，好歹算是成了。下次说什么也不刻花了。。。<center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201410/15/14133439603313.jpg" title="IMG_0359.jpg" style="float: none;"/></center><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201410/15/14133439438619.jpg" title="IMG_0347.jpg" style="float: none;"/></center>用料：玉米淀粉100克，温水23克，鱼胶粉8克，水33克，细砂糖66克，葡萄糖粉33克，麦芽糖50克，白醋1克，水1.3克<center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201410/15/1413343925800.jpg" style="float:none;" title="IMG_0249.jpg"/></center>玉米淀粉铺在烤盘上，放入烤箱预热，取出备用。醋倒入凉水中，拌匀备用。鱼胶粉用温水溶化，备用<center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201410/15/14133439266262.jpg" style="float:none;" title="IMG_0251 副本.jpg"/></center>依次将水，细砂糖，葡萄糖，麦芽糖倒入锅中，加热至沸腾，转小火继续加热至112度，熄火，冷却至80度。加入鱼胶粉溶液，用打蛋器快速搅打7分钟，成硬性发泡<center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201410/15/14133439285211.jpg" style="float:none;" title="IMG_0255 副本.jpg"/></center>加入醋液，搅拌均匀，倒在淀粉上，冷却8分钟。将淀粉翻上来，撒在棉花糖表面，让棉花糖均匀地附着一层淀粉。先想切个鱼，立刻发现鱼尾巴容易断掉，试了两个图案，最后还是决定刻成小花。把刻好花型的棉花糖倒入网筛中，筛去多余浮粉，即成<center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201410/15/14133439307472.jpg" style="float:none;" title="IMG_0265 副本.jpg"/></center>看起来有点厚薄不均哈<center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201410/15/14133439453548.jpg" style="float:none;" title="IMG_0351.jpg"/></center><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201410/15/14133439588708.jpg" style="float:none;" title="IMG_0355.jpg"/></center>

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