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标题: 巧揉面团，易出膜：酸奶吐司 [打印本页]

作者: udyaewxpbnx 时间: 2015-8-12 13:48
标题: 巧揉面团，易出膜：酸奶吐司

<center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201410/15/14133638486117.jpg" title="酸奶吐司2.jpg"/></center>无意间在我关注面包机的微信端，看到了如何巧用用面包机揉出膜，而在这里我也明白了上次我刚学会的亚麻籽面包里，为什么期间的“静置”，几次“静置”而做出来的面包是那么柔软呢。原来这个叫“静置”揉面法啊。也叫泡面法<center><center><img src="http://home.meishichina.com/image/face/4.gif"/></center></center>把面团和匀，泡泡再揉。如果是手揉的话，把它静置1小时，拉出的膜要比静置小时的膜还要好。静置半小时的我已经在这试过了哦。很好用的方法哈。亲，还可以试试“静置”1小时之后是不是更好操作呢？<center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201410/15/14133638635595.jpg" title="酸奶吐司3.jpg"/></center>除了酵母和黄油之外，把其他材料拌匀。<center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201410/15/14133631167982.jpg" title="照片 2426_副本.jpg"/></center>静放半小时后，面团没什么变色，可拉出了粗糙的膜。<center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201410/15/1413363131148.jpg" title="照片 2427_副本.jpg"/></center>然后，再加入面包机，加入酵母搅拌，拌为光滑面团后加入黄油，更容易出膜，也减轻面包机的工作量。犯了个小错误，应当揉光滑后再加入黄油。<center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201410/15/14133633702700.jpg" title="照片 2428_副本.jpg"/></center>加入黄油阻止了出膜的速度，要多揉一会了。应当揉到这程度再加入黄油。<center><center><img src="http://home.meishichina.com/image/face/4.gif"/></center></center><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201410/15/14133634756831.jpg" title="4.jpg"/></center>面团揉至扩展阶段，可以做一般的餐包了。做吐司可以再多揉一会，揉至完全扩展阶段。拉出的膜扎个小眼，周边光滑，不易变大。<center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201410/15/14133635796974.jpg" title="5.jpg"/></center><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201410/15/14133638799320.jpg" style="float:none;" title="酸奶吐司4.jpg"/></center><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201410/15/14133638832087.jpg" style="float:none;" title="酸奶吐司5.jpg"/></center>我只是做了一些比较，下面写出正确滴方法步骤来哦。食材：高粉250克、酸奶150克、鸡蛋1个、黄油20克、盐3克、绵白糖30克、酵母4克做法与步骤图：1、准备食材。2、除酵母和黄油之外，将其他食材混合，快速拌成团。3、把面团静置半小时之后，加入酵母。4、加入面包机揉1个程序，加入黄油。5、加入黄油之后揉至扩展阶段。6、把面团发酵至2倍大。<center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201410/15/1413363240871.jpg" style="float:none;" title="拼图1.jpg"/></center>7、把面团排气，分三等分。8、取面团擀成长舌状。再卷起。9、依次做好之后放入吐司模。10、入烤箱发酵。11、发酵至约8分满，轻涮层蛋液。12、烤箱预热175度，上下火，烤40分钟<center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201410/15/14133632426825.jpg" style="float:none;" title="拼图2.jpg"/></center>小贴士：1、后放酵母和黄油，让面粉充分吸收水分，促进面筋形成。2、没有面包机，可以用手像搓衣式的揉搓面团。3、如果手揉，开始特别粘手，揉至光滑时，面筋形成就不粘手，不可以中途加入干粉。4、处理面团时，如粘手可在手上抹点油。5、烤相的温度以自家烤箱为准。<center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201410/15/14133638411984.jpg" title="酸奶吐司1.jpg"/></center>

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