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标题: 100%中种北海道吐司 [打印本页]

作者: llome702 时间: 2014-1-15 08:07
标题: 100%中种北海道吐司

<center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201410/15/14133796169344.jpg" style="float:none;" title="IMG_6717_副本_副本.jpg"/></center><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201410/15/14133796191564.jpg" style="float:none;" title="IMG_8028_副本_副本.jpg"/></center><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201410/15/14133796224125.jpg" style="float:none;" title="IMG_8035_副本_副本.jpg"/></center><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201410/15/1413379593607.jpg" style="float:none;" title="IMG_8036_副本_副本.jpg"/></center>自从爱上烘焙面包就没有从来不买了，路过问到的香味条件反射搬的马上离开，仿佛那是一颗颗小炸弹，原来流连忘返花高价买来的美食都含着对身体不利的因素在里面，想想都觉得愧对自己的胃。一开始对烘焙的用具一无所知，大到烤箱小到量勺，能用不能用的买了一大堆回来，到现在还有模具在哪雪藏没有开光，买的烤箱25升的，为了一次能够多烤点，一年后就换了一台大烤箱，可是这台烤箱温控相当的不准，整个烤制过程不能离开人，否则就给你脸色看。唉，太想拥用一台温控准，温度均匀的烤箱了。拥有一台做工精良高品质的烤箱都成了我的梦想了！这个100%北海道吐司是我家的常做品种，自由老师称这款吐司像婴儿的脸蛋搬柔软，就是面团过软不好掌控。但是只要你坚持下去面团就会越来越听使唤了！中种面团：高筋面粉600克、細砂糖18克、速溶酵母3.6克、牛奶190克、动物性鲜奶油 168克、蛋白40  黄油12克主面团：蛋白48g 细砂糖 90g 盐7g  奶粉36g  干酵母 2.4g   黄油12g做法：<center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201410/15/14133796969840.jpg" style="float:none;" title="IMG_7987_副本_副本.jpg"/></center>1.牛奶稍温热一下将中种材料中的酵母放入牛奶中，搅拌溶化后与其它中种材料混合揉匀成面团。2.将中种面团放在温暖处室温发酵3-4小时，待中种面团发酵至3倍大左右取出，切成小块，与主面团中除黄油以的所有材料混合，颌面机揉至面团扩展阶段后，加入软化的黄油直至出现薄膜且破口光滑的完全阶段面团。3揉好的面团盖上保鲜膜松弛30分钟4.松弛好的面团取出压扁排气，平均切割成每个6份。<center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201410/15/14133796754631.jpg" style="float:none;" title="IMG_8004_副本_副本.jpg"/></center>5.分割好的面团滚圆后盖上保鲜膜松弛15分钟；6.松弛后的面团分别按图示擀成椭圆形，折起来擀卷一次后再次擀开、卷起来一定要卷的紧些挤出空气。7.均匀的排入吐司模中，上盖保鲜膜入保温箱中进行二发。发酵至吐司盒8分满表面刷蛋液。 8.烤箱预热180℃，下层，上下火，烤40-45分钟（视各人烤箱温度而定，10分钟后面团表面上色需加盖锡纸。）<center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201410/15/14133797326741.jpg" title="IMG_6719_副本.jpg"/></center>9.出炉立即脱模，平躺烤网上放凉即可。我喜欢大个的吐司，这样的吐司看着就开心，所以面团的用量比较多。，正常的450克吐司模1个吐司250克干粉就够了。夏季按此方操作要适当减少牛奶的用量，具体按面团的吸水量来灵活掌握老师说出炉平躺可防止收腰，之后再放正。放置温凉后装袋保存。

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