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标题: 汤种北海道牛奶吐司 [打印本页]

作者: jtjhua9422 时间: 2015-8-22 19:32
标题: 汤种北海道牛奶吐司

<center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201410/15/141341248399.jpg" style="float:none;" title="汤种北海道吐司 (1).JPG"/></center><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201410/15/14134124851876.jpg" style="float:none;" title="汤种北海道吐司 (3).JPG"/></center><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201410/15/14134124868529.jpg" style="float:none;" title="汤种北海道吐司 (4).JPG"/></center><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201410/15/14134124882142.jpg" style="float:none;" title="汤种北海道吐司 (6).JPG"/></center><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201410/15/141341249040.jpg" style="float:none;" title="汤种北海道吐司 (9).JPG"/></center>原料：高粉540克，细砂糖86克，盐8克，酵母粉9克，全蛋液86克，动物性鲜奶油59克，牛奶54ml，汤种184克，黄油49克（以上为两个450克吐司的量）汤种：在烘焙中是指面粉加水后加热,使淀粉糊化，或者在面粉中加入不同温度的热水使淀粉糊化。此糊化的面糊即为汤种。汤种面包与其他面包最大的区别在于：淀粉糊化使吸水量增多，因此面包的组织柔软具有弹性，可延缓老化，迎合现代人的口味。 1，在500ml水中加入100克高粉搅拌均匀。2，放到火上加热并不停搅拌，当加热至65度时离火。3，此时的面糊搅拌时会有纹路出路。4，盛入容器中，盖上保鲜盖，以防水分流失及表面结皮，然后降到室温后使用。<center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201410/16/14134211612605.jpg" title="湯種做法拼貼.jpg"/></center>做法：1，把所有原料放入面包机中，后油法揉至完全阶段。<center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201410/15/1413412734221.jpg" title="DSC03531.JPG"/></center>2，完全阶段即面团能拉出大片薄膜，破洞边缘呈光滑状。<center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201410/15/14134128146582.jpg" title="DSC03532.JPG"/></center>3，放入容器内盖上盖发酵至2--2.5倍大。<center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201410/15/14134130112646.jpg" title="DSC03533.JPG"/></center>4，发酵好的面团等分成4份，滚圆后盖上保鲜膜松驰15分钟。<center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201410/15/14134130654371.jpg" title="DSC03534.JPG"/></center>5，把面团拍扁排气后擀成椭圆形。<center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201410/15/14134130924302.jpg" title="DSC03535.JPG"/></center>6，翻面后从上往下折1/3，压紧。<center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201410/15/14134131607033.jpg" title="DSC03536.JPG"/></center>7，再从下往上折1/3，压紧。<center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201410/15/14134132359875.jpg" title="DSC03537.JPG"/></center>8，收口朝下将面团擀至30cm长。<center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201410/15/14134132523685.jpg" title="DSC03538.JPG"/></center>9，翻面后卷成圆柱形。<center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201410/15/14134133436057.jpg" title="DSC03539.JPG"/></center>10，分别排入两个模具中放放温暖湿润处后进行二次发酵。<center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201410/15/14134133825978.jpg" title="DSC03540.JPG"/></center>11，发酵至8分满后在表面轻轻地刷一层蛋液。<center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201410/15/14134134364316.jpg" title="DSC03543.JPG"/></center>12，烤箱预热，中下层165度约烘焙35分钟。<center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201410/15/14134126438517.jpg" title="汤种北海道吐司 (8).JPG"/></center><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201410/15/14134126124858.jpg" style="float:none;" title="汤种北海道吐司 (2).JPG"/></center>不需抹果酱，一片一片撕着吃口感也很好的柔软吐司。<center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201410/15/14134126135461.jpg" style="float:none;" title="汤种北海道吐司 (7).JPG"/></center><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201410/15/14134126164917.jpg" style="float:none;" title="汤种北海道吐司 (10).JPG"/></center>

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