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标题: 烫面葱香千层饼 [打印本页]

作者: 映梨花 时间: 2014-4-24 02:23
标题: 烫面葱香千层饼

      很家常的一款饼，家常到一周要做一两次。儿子不喜欢吃馒头，就喜欢吃饼啊凉面啊这些，为了照顾他的口味，所以经常做。并且也挺好吃的，他妹妹也爱吃，她最爱的是上面那一层酥皮。     用猪油做出来的饼果然起酥好，层次分明。  <center><img style="FLOAT: none" title="IMG_20141012_123152.jpg" src="http://i3.meishichina.com/attachment/201410/16/14134428958519.jpg"/></center>  <center><img style="FLOAT: none" title="IMG_20141012_123025.jpg" src="http://i3.meishichina.com/attachment/201410/16/14134428959541.jpg"/></center>    面团材料：面粉200克，热水110毫升，凉水20毫升。盐1/2小勺，白糖1大勺。  辅料：小葱2--3棵，黑芝麻一大勺，猪油一大勺。做法：<br style="TEXT-TRANSFORM: none; BACKGROUND-COLOR: rgb(255,255,255); TEXT-INDENT: 0px; FONT: 18px/28px 楷体, 楷体_GB2312; WHITE-SPACE: normal; LETTER-SPACING: normal; COLOR: rgb(0,112,192); WORD-SPACING: 0px; -webkit-text-stroke-width: 0px"/>1. 把糖，盐，面粉搅拌均匀，放在盆中。我懒，用了面包机的和面功能。2. 冲入热水搅拌成絮状。3 加入适量凉水和成较软的面团。4.倒入适量植物油，继续和面。<center><img title="SDC13066_副本1.jpg" src="http://i3.meishichina.com/attachment/201410/16/1413443398608.jpg"/></center>5. 继续和面至油被完全吸收，成较软光滑的面团。盖上盖子醒40分钟。6.这个时候准备其他材料。小葱洗净切末。准备一大勺黑芝麻。一大勺猪油，没有可以用植物油代替，不过起酥程度不如猪油，也不如猪油吃起来香。（猪油可以自己用肥肉熬，做好放冰箱随吃随取）。7.面醒好之后开始做饼。做饼之前先把葱末芝麻混合，加入适量植物油拌匀，注意先加植物油。8.拌匀之后加入适量味极鲜跟1/2小勺盐，再次拌匀。<center><img style="FLOAT: none" title="SDC13070_副本2.jpg" src="http://i3.meishichina.com/attachment/201410/16/14134428959520.jpg"/></center>9.猪油放微波炉20秒融化。 葱末不可提早加入生抽跟盐，会杀出太多水分。做饼之前准备即可。10.面团放面板上加生粉揉成光滑的圆形。 11.用擀面杖擀成长方形面片。12.猪油加入1大勺面粉搅拌成浓稠能流动的油酥。<center><img style="FLOAT: none" title="SDC13083_副本3.jpg" src="http://i3.meishichina.com/attachment/201410/16/14134428965624.jpg"/></center>13.油酥均匀涂在面片上，最上面1厘米不抹。14.撒上葱末，汤汁不要。最上面1厘米不撒。15.从下往上卷起来，边抻边卷，尽量多卷几圈。最后边缘捏紧，两头捏紧。16.自左向右卷起来，收口处塞在面团底下。<center><img style="FLOAT: none" title="SDC13087_副本4.jpg" src="http://i3.meishichina.com/attachment/201410/16/14134428963916.jpg"/></center>17.用手轻轻压扁。18.撒上生粉，轻轻擀成跟平底锅一样大的面饼。 19.平底锅烧热，倒入平时炒菜一半的油，盖上锅盖小火烙成金黄色翻面 。20.两面都烙熟即可。<center><img style="FLOAT: none" title="SDC13096_副本5.jpg" src="http://i3.meishichina.com/attachment/201410/16/14134428967211.jpg"/></center>ps:1.烙饼要和非常软的面才好吃，烫面含有更多水分，让面更软。如果是较硬的面，烙出来的饼会干硬咬不动。<br style="TEXT-TRANSFORM: none; BACKGROUND-COLOR: rgb(255,255,255); TEXT-INDENT: 0px; FONT: 18px/28px 楷体, 楷体_GB2312; WHITE-SPACE: normal; LETTER-SPACING: normal; COLOR: rgb(0,112,192); WORD-SPACING: 0px; -webkit-text-stroke-width: 0px"/>2.葱末不可贪多，最后的汤汁不要，要不然面片太薄饼会破，影响卖相。<br style="TEXT-TRANSFORM: none; BACKGROUND-COLOR: rgb(255,255,255); TEXT-INDENT: 0px; FONT: 18px/28px 楷体, 楷体_GB2312; WHITE-SPACE: normal; LETTER-SPACING: normal; COLOR: rgb(0,112,192); WORD-SPACING: 0px; -webkit-text-stroke-width: 0px"/>3.同样的做法，可以加入不同的馅料，蔬菜或者肉末都可以，都很好吃。 <center><img style="FLOAT: none" title="IMG_20141012_123109.jpg" src="http://i3.meishichina.com/attachment/201410/16/14134428957775.jpg"/></center>

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