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标题: 儿时的味道——摩卡巧克力味“猫耳朵” [打印本页]

作者: YXP1717 时间: 2015-8-24 23:37
标题: 儿时的味道——摩卡巧克力味“猫耳朵”

记得小时候总是能吃到一种香辣脆的小零食“猫耳朵”，因为貌似猫耳朵而得名，原始的猫耳朵是油炸的，其香脆的特点让我们对童年难以忘怀。今天给大家推荐一种用烤箱制作的“猫耳朵”曲奇，两种颜色是用巧克力和咖啡调出来的，这款饼干黄油用量相对较少，口感硬脆，浓郁的巧克力摩卡香味，美味又提神。十分适合作为随身小点心或者办公室零食哦。<center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201410/16/14134456605512.jpg" style="" title="3_副本.jpg"/></center><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201410/16/14134456757162.jpg" style="" title="2_副本.jpg"/></center><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201410/16/14134483536477.jpg" title="图3_副本.jpg"/></center>【配料】：低筋面粉120g，软化的黄油40g，黑巧克力35g（我用的是德芙黑巧克力），全蛋液30g，细砂糖40g，速溶咖啡5ml（约一小勺），热水5ml，盐小半勺（0.625ml）<center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201410/16/14134459681090.jpg" title="原料组合_副本.jpg"/></center>【制作步骤】1、黄油软化后，加入细砂糖和盐，用打蛋器打至体积蓬松，颜色变浅，如图1。<center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201410/16/14134461093659.jpg" title="图1.jpg"/></center>2、分三次加入打散的全蛋液，并用打蛋器打至均匀。每次都要将黄油与鸡蛋液充分混合后再加入下一次。打发后的黄油和鸡蛋混合液应该蓬松，顺滑，不出现蛋液分离的情况。如图2。<center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201410/16/1413446352684.jpg" title="图二打发_副本.jpg"/></center>3、将低筋面粉过筛，并加入打好的黄油中。用硅胶刮刀搅拌均匀，成为一个湿润的面团，将面团平均分成2份，装在不同的碗里。如图3。<center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201410/16/14134466517545.jpg" title="图3-1_副本.jpg"/></center>4、1小勺咖啡加入1小勺热水，搅拌均匀至溶解，成为咖啡液。将咖啡液加入到1份面团里，用硅胶刮刀变压边搅拌，使其完全混合，成为咖啡面团。如图4。<center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201410/16/14134468941981.jpg" title="图4 _副本.jpg"/></center>5、将黑巧克力切成小块，隔水加热搅拌直至变成液态，将融化的巧克力加入到另一份面团里。同样用刮刀搅拌，使其完全混合，成为巧克力面团。如图5。<center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201410/16/14134473922782.jpg" title="图5_副本.jpg"/></center>6、将咖啡面团放在保鲜袋上，用擀面杖擀开成为长方形；将巧克力面团也如此擀成大小相似的长方形，并在巧克力面团上刷一层全蛋液作为粘合剂。如图6。<center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201410/16/1413447698122.jpg" title="图6_副本.jpg"/></center>7、将咖啡面团连同保鲜袋一起提起来，倒扣在巧克力面团上，使两者紧密粘合，将咖啡面团背面的保鲜袋撕去。将面团卷起来，如图7。<center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201410/16/14134478619543.jpg" title="图7副本.jpg"/></center>8、卷好的面团用保鲜袋包起来，放入冰箱冷冻半小时以上，使其变得坚硬。冻硬的面团，用刀切成0.5cm厚的片。如图8。<center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201410/16/14134480004116.jpg" title="图8_副本.jpg"/></center>9、将切好的面团摆在烤盘上，每个面团之间留出足够的距离。将烤盘放入预热好的烤箱中，根据烤箱不同调整时间，直到咖啡色部分颜色略为变深即可出炉。如图9。<center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201410/16/1413448139910.jpg" title="图9_副本.jpg"/></center>【TIPS】这款巧克力摩卡“猫耳朵”制作起来稍微繁琐些，尤其在没有饼干模具的情况下，饼干的整形较为复杂。浓郁的巧克力和摩卡气味包裹着儿时的记忆，还等什么呢，快行动起来吧~~<center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201410/16/14134483188795.jpg" title="图3_副本.jpg"/></center>

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