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标题: 重油诱惑——吉士草莓可颂牛角包 [打印本页]

作者: 01ksg7qff4u 时间: 2015-8-27 06:52
标题: 重油诱惑——吉士草莓可颂牛角包

<center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201410/16/14134687293466.jpg" style="float:none;" title="IMG_5015_副本.jpg"/></center><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201410/16/1413468732771.jpg" style="float:none;" title="IMG_5035_副本.jpg"/></center><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201410/16/14134687347011.jpg" style="float:none;" title="IMG_5037_副本.jpg"/></center>在接触烘焙之前，我并没有特别爱吃可颂，觉得价钱也相对比较贵，不多买。就算是刚开始踏上这条不归路，我第一个接触的也不是面包，会做面包是因为做了一阵子的饼干蛋糕以后，想来个新尝试。开始了搜寻可颂的做法，阅读了好几个高手的菜菜以后，综合了下，也胆粗粗地做了一次。意外地，第一次的可颂虽然外表不特别好，但是得到了妈妈的好评，就开始了第二次，第三次......在做可颂的过程中，我才真正地了解了这种面包卖得贵的原因，也发现了不是每一家的面包店都有，因为技术含量高。我现在买面包的时候会瞧一瞧有没有可颂，发现平民面包店里都没有这款面包，估计是因为工序太麻烦而且价钱贵，不适合大众的店。然后我去了稍微好一点的面包店，有了，但是做得并不好，装面包的盘子都是油，但是我还是好奇买了一个，果然，咬开，里面是塌的，而且满嘴都是油，一点都不好吃，嗯...这个师傅还不够厉害！最后，我去了两家相对高级的面包店，一家是西式的，一家是日式的，从外表看来，两家都做得相当漂亮，表面干爽，没有油腻腻的。两家的我都买了，里面的组织很漂亮分明，而且很薄，尽管是过了大半天，松化的口感依然，尽管是隔了一夜，可颂的香味犹存，虽然口感会差些。记得有一个面包师傅跟我说过，可颂技术高，不是每一个面包师傅都能做得好。我想，看可颂的质量，就多多少少能看出面包店实力了吧？材料：高筋面粉   200克低筋面粉   50克酵母          3克白砂糖      35克盐             1克清水         125克黄油         15克擀入黄油  150克抹面蛋液  适量牛奶             90克即溶吉士粉  35克草莓             适量<center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201410/16/14134691236234.jpg" style="float: none;" title="2014-02-16 13.44.00.jpg" height="318" width="424"/></center>1.以先水后粉的次序在面包桶内加入：清水、高筋面粉、低筋面粉、酵母、白砂糖、盐，开动搓面模式。<center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201410/16/14134691255775.jpg" style="float: none;" title="2014-02-16 14.00.18.jpg" height="321" width="426"/></center>2.把面团揉至光滑以后，加入室温软化的黄油（15克）。<center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201410/16/14134694586681.jpg" title="QQ图片20140817221147.jpg" height="322" width="429"/></center>3.揉至面团出现薄膜。（没有面包机可以手揉，刚开始面团会比较湿和粘手，出膜以后就不粘了）<center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201410/16/14134691274519.jpg" style="float: none;" title="2014-02-16 15.01.19.jpg" height="326" width="432"/></center>4.面团用保鲜膜包起来，放入冰箱冷藏待用。<center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201410/16/14134691309292.jpg" style="float: none;" title="2014-02-16 15.35.37.jpg" height="326" width="433"/></center>5.擀入用黄油切成均等厚度的黄油片，用保鲜膜包起来，敲成正方形的黄油片。<center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201410/16/14134691323860.jpg" style="float: none;" title="2014-02-20 13.20.40.jpg" height="325" width="434"/></center>6.黄油放入冰箱待用，拿出面团，擀成比黄油大一倍的面团片，把黄油片放置在上面。<center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201410/16/14134691347509.jpg" style="float: none;" title="QQ图片20141016191549.jpg" height="328" width="437"/></center>7.把四个面团角翻到黄油片上，用手指头捏连在一起。<center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201410/16/141346913551.jpg" style="float: none;" title="2014-02-20 13.22.23.jpg" height="331" width="440"/></center>8.切记面团和黄油之间不能撒粉。<center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201410/16/14134691314670.jpg" style="float: none;" title="QQ图片20141016191625.jpg" height="332" width="441"/></center>9.然后用擀面棍压长/擀长面团，叠起三分之一的面团。<center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201410/16/14134691327116.jpg" style="float: none;" title="QQ图片20141016191636.jpg" height="332" width="442"/></center>
10.叠起剩下三分之一的面团，看看这个时候的面团还硬不硬，如果软了就放进冰箱里急冻30分钟再拿出擀。（完成第一次三叠） <center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201410/16/14134691397927.jpg" style="float: none;" title="2014-02-20 15.11.10.jpg" height="334" width="444"/></center>11.第2次擀开面团，叠起三分之一面团。<center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201410/16/14134691294131.jpg" style="float: none;" title="2014-02-20 13.25.07.jpg" height="335" width="446"/></center>12.叠起剩下三分之一的面团。<center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201410/16/14134691409228.jpg" style="float: none;" title="2014-02-20 13.57.46.jpg" height="337" width="447"/></center>13.然后用擀面棍压长/擀长面团。（完成第二次三叠）<center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201410/16/14134691341436.jpg" style="float: none;" title="2014-02-20 15.12.28.jpg" height="335" width="447"/></center>14.然后用锋利的小刀把面团裁成一个个等腰三角形。<center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201410/16/14134691362590.jpg" style="float: none;" title="2014-02-20 16.57.59.jpg" height="338" width="450"/></center>15.卷起，成牛角型。<center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201410/16/14134691105191.jpg" style="float: none;" title="2014-01-16 16.42.47.jpg" height="339" width="451"/></center>16.放于温暖处（不高于30度），发酵至两倍大，抹上蛋液。<center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201410/16/14134691444038.jpg" style="float: none;" title="QQ图片20141016192411.jpg" height="341" width="454"/></center>17.送入预热190度的烤箱，烤20分钟。<center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201410/16/1413469096522.jpg" style="float: none;" title="2014-01-12 18.03.33.jpg" height="342" width="456"/></center>18.制做吉士酱：90克牛奶加入35克即溶吉士粉，搅拌成奶油状。<center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201410/16/14134687369015.jpg" style="float: none;" title="IMG_5029_副本.jpg" height="303" width="457"/></center>
19.放凉了的可颂横切开，不要切断，挤上吉士奶油，放上草莓片即可。 

小贴士： 
1.制做可颂时，温度很重要，无论是室温或者是面团的温度，夏天制作可颂时建议开空调，面团温度高了，软了要马上放入冰箱，切忌心急。 <center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201410/16/1413469146519.jpg" style="float:none;" title="IMG_5037_副本.jpg"/></center><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201410/16/14134687369015.jpg" style="float:none;" title="IMG_5029_副本.jpg"/></center><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201410/16/14134687375932.jpg" style="float:none;" title="IMG_5021_副本.jpg"/></center>

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