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标题: 【花团锦簇杯子蛋糕】——我的第一次翻糖制作 [打印本页]

作者: bsze1937 时间: 2014-1-30 09:56
标题: 【花团锦簇杯子蛋糕】——我的第一次翻糖制作

<center><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201410/16/1413499368405.jpg" title="IMG_3060_副本.jpg" style="font-family: arial, helvetica, sans-serif; white-space: normal; float: none;"/></center></center>    说起来，海绵蛋糕算是一种非常基础的蛋糕了，同时她也是很容易让人轻视而导致失败的蛋糕。     我第一次做海绵蛋糕，失败的惨不忍睹，烤完之后的蛋糕回缩严重，里面还有分层，然后中间还有呈半液态并且怎么烤也不凝固的部分。。。     后来再仔细看帖看博客，发现自己失败的原因很可能就是全蛋的打发不到位。而制作海绵蛋糕最重要的一部分就是打发全蛋了。 <center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201410/16/14134993716698.jpg" title="IMG_3065_副本.jpg" style="font-family: arial, helvetica, sans-serif; white-space: normal; float: none;"/></center>    全蛋的打发不像单独的打发蛋白那么容易，同样，她也没有蛋白那样容易打过。    那么最终要把蛋液打到什么程度呢？简单的说，就是能在打蛋头上有一定的残留，并且滴落下来的速度比较慢，残留蛋液能在打蛋头上保持一个小尖角的形状，而且滴落下去的蛋液保持10秒左右才会消失。达到这种程度，全蛋液就肯定打好了，而达到这种程度，需要不间断的打发大概12分钟以上才行。     所以后来我对别人介绍经验的时候，都会让她们多打久一些，这样才能把全蛋打发到需要的程度。而真正打发到位的蛋糊，进行后续动作的时候是很禁折腾的，即便粗暴的对待也不会很容易消泡了，当然，最好还是温柔的操作。 <center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201410/16/14134993724850.jpg" title="IMG_3068_副本.jpg" style="font-family: arial, helvetica, sans-serif; white-space: normal; float: none;"/></center>    全蛋打发之后再加入材料，就需要翻拌了。这里的翻拌讲究一个手法，尤其需要注意的是不能随意的画圈搅拌，这样的动作容易让蛋糊消泡。最好的方式就是像炒菜那样，从一边沿底铲起划过到另一边然后翻起，翻铲的同时用另一只手转动盆边，这样很容易就能把后加入的材料和蛋糊混合均匀而又不会消泡。     前面说的几点都能注意到的话，基本上成功就是一件很容易的事情了，然后，朴实的海绵杯子蛋糕，根据心情稍微装饰一下，瞬间就能变得非常抢眼了~心情也跟着变得很好了呢~~     材料：海绵杯子蛋糕：鸡蛋5个，低筋面粉240g，玉米油150g，牛奶100g，细砂糖275g表面装饰：翻糖膏适量，食用色素适量，透明镜面果胶适量 做法：1. 将鸡蛋打入搅拌盆中，倒入细砂糖打发；2. 倒入牛奶和玉米油，搅打均匀；3. 倒入过筛的低筋面粉，搅匀；<center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201410/16/14134993031772.jpg" title="花团锦簇杯子蛋糕1.jpg"/></center>4. 将打好的面糊装入面糊杯中，并依次装入烤盘上摆放好的纸杯中，约8分满；5. 将烤盘送入预热好的烤箱中下层，180度30分钟，出炉晾凉备用；<center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201410/16/14134993253784.jpg" title="花团锦簇杯子蛋糕2.jpg"/></center>6. 取一块翻糖膏，根据需要调色，然后擀成薄片状备用；7. 在蛋糕表面刷一薄层镜面果胶，然后将擀成片状的翻糖膏覆盖在表面，用抹平器压实，并沿边缘处裁掉多余的翻糖；8. 将所需颜色的翻糖膏擀成片状后，用压模压出形状，然后放在海绵垫上根据需要稍微整理一下形状，背面沾水后在蛋糕表面固定好并装饰银珠即可； <center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201410/16/14134993679412.jpg" style="float:none;" title="花团锦簇杯子蛋糕3.jpg"/></center><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201410/16/14134993705815.jpg" style="float:none;" title="IMG_3061_副本.jpg"/></center><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201410/16/14134993745898.jpg" title="IMG_3072_副本.jpg" style="font-family: arial, helvetica, sans-serif; white-space: normal; float: none;"/></center><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201410/16/14134993716698.jpg" style="float:none;" title="IMG_3065_副本.jpg"/></center><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201410/16/14134993724850.jpg" style="float:none;" title="IMG_3068_副本.jpg"/></center><center><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201410/16/1413499368405.jpg" title="IMG_3060_副本.jpg" style="font-family: arial, helvetica, sans-serif; white-space: normal; float: none;"/></center></center> P.S.1. 进行翻糖操作时，需要在手上涂抹一层翻糖专用白油，这样能有效的防粘，要知道，翻糖可是很黏的呢；2. 翻糖之间的连接，使用清水就可以了，不过要注意少刷一些就行，多了反而不美；

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