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标题: 天凉了，吃点肉肉好过冬----【卤水扎蹄】 [打印本页]

作者: 残云半缕 时间: 2015-7-27 13:05
标题: 天凉了，吃点肉肉好过冬----【卤水扎蹄】

<center><img src="http://sucimg.itc.cn/sblog/j0f03a6930362670c08bfaff8d809c210" border="0" style="border: 0px; display: block; margin: 0px auto 10px; text-align: center;"/></center>现在的美女都嚷嚷着要减肥，“三高”的肉肉好像瘟神一样，大家都不敢去碰了。我们的一日三餐虽不说顿顿有肉，但肉类确实是必不可少的日常食物，不能不顾身体条件，一味抛弃肉食。我敢说，在很多人的心里，对肉的渴望还是很直接的，即使是位淑女，没准骨子里是喜欢肉到发狂的那种哟！所以，有时不必太苛求自己，也别架着了，想吃肉就吃，并且肉要这样大口的吃才吃的出肉的味道，吃的出肉的感觉，不是吗？猪蹄膀营养很丰富，含较多的蛋白质，特别是含有大量的胶原蛋白质，和肉皮一样，是使皮肤丰满、润泽，强体增肥的食疗佳品，还为人类提供优质蛋白质和必需的脂肪酸，能改善缺铁性贫血。食谱中所载，猪蹄膀能“填肾精而健腰脚，滋胃液以滑皮肤长肌肉可愈疮疡，助血脉能充乳汁，较蹄髈尤补”。<center><img src="http://sucimg.itc.cn/sblog/jbdc9b3202c62afc67daf83a9864d1e97" border="0" style="border: 0px; display: block; margin: 0px auto 10px; text-align: center;"/></center> <center><img src="http://sucimg.itc.cn/sblog/jd804c46acd341015be96cdb675a8dba9" border="0" style="border: 0px; display: block; margin: 0px auto 10px; text-align: center;"/></center><center><img src="http://sucimg.itc.cn/sblog/j4a6402d38373caa94fc621bbe9df249c" border="0" style="border: 0px; display: block; margin: 0px auto 10px; text-align: center;"/></center>材料：猪蹄膀一只配料：八角，五香粉，桂皮，花椒，香叶，小茴香，甘草，白果，花椒粒，姜片。盐蘸料：大蒜，鲜酱油，蒜末，辣椒油，花椒粉 <center><img src="http://sucimg.itc.cn/sblog/o2d41a8a7c269e88ca08c8282f0fca54b" border="0" style="border: 0px; display: block; margin: 0px auto 10px; text-align: center;"/></center>1.将猪蹄髈去骨洗净，用精盐抹匀腌约30分钟，洗净2.锅内倒入清水，老卤汤和扎蹄，卤水要能浸没食物为佳，加入香料：八角，五香粉，桂皮，花椒，香叶，小茴香，甘草，白果，花椒粒，姜片。盐，转中小火煮1小时3.等卤水凉透后再把扎蹄捞起4.蹄髈表皮朝下放在保鲜膜上，将它卷起来包好保鲜膜，再用线绳将蹄髈横竖缠好，捆紧5.放入冰箱冷藏2个小时以上定型6.2个小时凉透后切片7.大蒜切成末8.用鲜酱油，蒜末，辣椒油，花椒粉调成汁9.蘸着料汁即可食用，或者就吃原味的也很香--------------------------------------------------------------------------------------------------小叮咛：1.带有肉皮的食物一定要等凉透后在切片食用，这样猪皮会像橡皮筋那样的口感。2.如果有老卤汤更好，如果没有可以按自己常用的大料添加，也可以直接加入卤料包再适量加入些八角，桂皮，花椒，干辣椒等。3.也可以在蹄髈生的时候捆绑，我喜欢卤了以后在捆绑这样入味更香。4.去骨也算是个技术活，蹄髈去骨这步可以交给售货人员，我是买的现成剔骨好的蹄髈。<center><img src="http://sucimg.itc.cn/sblog/jd20a2a2dabf7f6b209c51add123d2965" border="0" style="border: 0px; display: block; margin: 0px auto 10px; text-align: center;"/></center> <center><img src="http://sucimg.itc.cn/sblog/jeff7fe3a3a64af18d7e8461ca0bb3f7c" border="0" style="border: 0px; display: block; margin: 0px auto 10px; text-align: center;"/></center> <center><img src="http://sucimg.itc.cn/sblog/jb0a141c9d6abd713cede4fddeb91510c" border="0" style="border: 0px; display: block; margin: 0px auto 10px; text-align: center;"/></center>

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