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标题: 【番茄配方】完美精致蛋糕卷系列——红丝绒蛋糕卷 [打印本页]

作者: d5l0ir5w3 时间: 2014-1-9 09:28
标题: 【番茄配方】完美精致蛋糕卷系列——红丝绒蛋糕卷

红丝绒蛋糕卷，甜点名。口感绵软、制作简单。主要有低筋面粉、鲜奶油、鸡蛋、红曲粉制作而成。配以咖啡，尤适合聚餐活动的餐前后小点。<center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201410/17/14135115048204.jpg" style="float:none;" title="9-1.jpg"/></center><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201410/17/14135115059917.jpg" style="float:none;" title="IMG_2801.jpg"/></center><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201410/17/14135115053537.jpg" style="float:none;" title="IMG_2816.jpg"/></center><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201410/17/14135115069151.jpg" style="float:none;" title="IMG_2818.jpg"/></center>储存时间：冷藏3天制作时间：1小时成品数量：8寸一个使用工具：手动打蛋器，打蛋盆，锡纸，使用材料：红曲粉10g低筋面粉30g细砂糖70g细砂糖20g蛋白4个蛋黄5个融化的黄油40g淡奶油100g<center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201410/17/14135116033785.jpg" style="float:none;" title="使用材料图.jpg"/></center>制作方法：1，蛋黄加入20g细砂糖打发至颜色稍白，体积膨大<center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201410/17/14135116031659.jpg" style="float:none;" title="1-1.jpg"/></center>2，蛋白分三次加入细砂糖打发至7成发即可<center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201410/17/1413511604438.jpg" style="float:none;" title="2-1.jpg"/></center>3，将蛋黄糊加入到蛋白中，翻拌均匀<center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201410/17/14135116142986.jpg" style="float:none;" title="3-1.jpg"/></center>4，低筋面粉和红曲粉混合后，筛入上一步的混合物种，用刮刀翻拌成面糊，不要画圈搅拌，避免消泡<center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201410/17/14135116144984.jpg" style="float:none;" title="4-1.jpg"/></center>5，接着将融化的黄油液体快速的淋在挂刮刀上，然后再快速翻拌均匀<center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201410/17/14135116154912.jpg" style="float:none;" title="5-1.jpg"/></center>6，倒入铺好锡纸的烤盘中，抹平表面，放入预热好190度的烤箱，中下层，上下火，烤12-14分钟<center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201410/17/14135116157715.jpg" style="float:none;" title="6-1.jpg"/></center>7，烤好的蛋糕连着锡纸一块放入凉网上，撕去四周的锡纸放凉<center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201410/17/14135116163821.jpg" style="float:none;" title="7-1.jpg"/></center>8，淡奶油加少许的砂糖打发至有纹路即可。给蛋糕的表面抹上一层淡奶油<center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201410/17/1413511617675.jpg" style="float:none;" title="8-1.jpg"/></center>9，然后轻轻卷起，再用锡纸包裹起来，放入冰箱冷藏3小时以上。取出后，切块就可以享用了<center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201410/17/14135116036183.jpg" title="9-1.jpg" style="font-family: arial, helvetica, sans-serif; white-space: normal; float: none;"/></center>注意事项:蛋糕卷开裂的主要问题有三个：（1），在烘烤的温度过高，或者时间过长，导致蛋糕体内的水分过多的流失，蛋糕变干；（2），烤好的蛋糕体晾的太凉；（3），卷的时候手法不对，蛋糕卷再卷的时候，可以使用擀面杖作为辅助工具，并一边轻轻提拉，一边利用擀面杖将蛋糕卷轻轻卷起。

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