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标题: 时间印记：【千层奶酪蛋糕】 [打印本页]

作者: tz1c8v9b2 时间: 2013-10-10 18:58
标题: 时间印记：【千层奶酪蛋糕】

<center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201410/17/14135233423110.jpg" style="float:none;" title="0蛋糕6.jpg"/></center><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201410/17/14135233458633.jpg" style="float:none;" title="0蛋糕10.jpg"/></center>    很喜欢“千层蛋糕”和“年轮蛋糕”，总觉得它们是很神奇的一种蛋糕。    那些层层叠叠的均匀纹路，就像是最好的见证者，见证着时间给蛋糕刻下的道道痕迹，见证着时光的流逝，努力的付出，成果的回报。    一直认为自己做不来这么美丽的蛋糕，所以不敢尝试，怕破坏了心中的那份美好。   这次尝试，也算是一种冒险和试探。    整个过程中各种担心。切蛋糕的时候，心都提到了嗓子眼！那种期待却又害怕的心情，tx你懂的！    终于看到切面的那一瞬间，兴奋的想要尖叫！！成功啦！！    我做的时候，记录了一下每一层烘烤所需要的时间。这里贴上，做为一个记录。但仅仅只是一个参考。原料：  （用量仅供参考，以下的量我做了一个18*18cm的方形模具，烤了6层）  鸡蛋  ---- 4个（带壳重量大约200g）  细砂糖 ---- 45g   盐  ---- 一小撮  低筋面粉  ---- 90g  芝士粉 ---- 6g （我用卡夫）  蜂蜜 ---- 15g  无味液体油  ---- 75g  牛奶  ---- 63g  奶油奶酪  ---- 36g  柠檬汁 ---- 数滴   香草精 ---- 数滴做法：<center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201410/17/14135233674474.jpg" title="拼1.jpg"/></center>  1. 准备好全部材料，低筋面粉提前过筛2~3次；  2~3. 鸡蛋磕入干净的无油无水的打蛋盆中，打散后，取25g蛋液放入另一个容器中；  4~6. 25g蛋液中依次加入蜂蜜、无味液体油、30g牛奶，前一个搅拌均匀后再加入后一个；  7.   奶油奶酪+33g牛奶，放入小碗中，隔水或是微波炉加热，搅拌至奶酪完全溶解，顺滑无颗粒；  8~9. 融化好的奶油奶酪牛奶液加入蛋液中，搅拌均匀。最后加入芝士粉，拌匀后备用；<center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201410/17/14135233857509.jpg" title="拼2.jpg"/></center> 10~13. 剩下的180g蛋液中加入几滴柠檬汁，打散后一次性加入全部细砂糖，隔热水打发至蛋液浓稠，提起打蛋器后滴下的痕迹不会消失，并且将牙签插入蛋液中1~2cm，牙签不会倒下或是慢慢倒下；  14. 转低速继续打发3分钟，同时向于打蛋器相反的方向转动打蛋盆，每个位置停留10秒左右，直至蛋液变的非常细腻光滑，提起打蛋器可以看到一个3角钩，类似于戚风蛋糕中蛋清打发到湿性发泡的状态；  15. 一次性将面粉全部筛入，拌匀；  16. 预热烤箱190度。上一步中的蛋粉糊与步骤9中制作好的奶酪鸡蛋糊混合，翻拌均匀；  17. 模具事先垫好烤纸。将蛋糕糊倒入模具中，能够铺满模具底部，薄薄的一层即可；  18. 模具送入烤箱，上层，180度，上下火，烘烤6~8分钟，至蛋糕表面呈现金黄色即可取出；<center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201410/17/14135234038876.jpg" title="拼3.jpg"/></center>  19. 准备一个大烤盘，烤盘中放些水。然后将蛋液再次铺满模具底部，薄薄一层，然后将模具放入烤盘中，一起送入烤箱，上层，180度，上下火，水浴法，烘烤10分钟左右。重复此过程，直至蛋糕糊全部用完；  20~21. 烤好的蛋糕不急着出炉，将烤箱门微微打开一道缝，焖至自然凉透后取出，脱模并在晾网上晾凉，即可装袋密封冷藏。冷藏一夜后，切去周围不规则的部分，等分，叠加，筛上糖粉或是可可粉，即可食用。<center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201410/17/14135234283638.jpg" title="0蛋糕11.jpg"/></center>Tips：   1. 奶油奶酪最好是先和一部分牛奶混合加热，这样比较好融化。另外，如果拌好的鸡蛋奶酪糊中有颗粒的话，可以过筛一次，以保证蛋糕糊的细腻；   2. 无味液体油最好是用味道清淡的葵花籽油，玉米油等等。我用20g玉米油+60g淡奶油代替了；   3. 因为烘烤时间比较长，所以全蛋液一定要打发到位，否则烤到后面会消泡。烘烤的过程中，我是把蛋糕糊放在冰箱冷藏，效果很好，基本不消泡；   4. 每一层都不要太厚，能铺满模具底部的薄薄一层即可，要不烤出来可能会过厚，同时烘烤时间也会延长；   5. 我从第二层开始，每层的水浴烘烤时间大约是10~15分钟。层数越多，烘烤的时间越长；   6. 水浴法烘烤，能使得处于底部的几层不会被烤的太干，口感较好；   7. 具体的烘烤时间和温度要根据各家烤箱的实际情况进行调整。烘烤结束后，用手轻拍蛋糕表面，没有沙沙声即可。<center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201410/17/14135235355542.jpg" title="0蛋糕18.jpg"/></center>

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