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标题: 椒麻水煮鱼片 [打印本页]

作者: it5f1m4i0e 时间: 2013-10-10 23:15
标题: 椒麻水煮鱼片

<center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201410/18/14136056156879.jpg" title="01_副本.jpg" style="float: none;"/></center>平常做水煮鱼用油量比较大，最后还要将油烧热浇到鱼片上，固然好吃，但毕竟油脂比较多，相对没那么健康。<center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201410/18/14136057524090.jpg" title="02_副本.jpg" style="font-family: arial, helvetica, sans-serif; white-space: normal; float: none;"/></center>这次做的椒麻水煮鱼片只用了一点点油，其做法和我之前发布的椒麻龙利鱼、凉拌椒麻黄瓜片是一样的，麻辣咸鲜的味道是足够了，有兴趣的小伙伴可以试一下。<center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201410/18/14136057678824.jpg" title="03_副本.jpg" style="font-family: arial, helvetica, sans-serif; white-space: normal; float: none;"/></center><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201410/18/14136055872496.jpg" title="步骤图.jpg" style="font-family: arial, helvetica, sans-serif; white-space: normal; float: none;"/></center>材料：草鱼。调料：葱姜蒜，生花椒（或青花椒），干辣椒（或小米椒），小米泡椒，盐，料酒，白胡椒粉，鸡精，淀粉，糖，小葱。1、草鱼切片（我是让卖鱼的大哥片成片儿的），洗净沥干水分后用一茶匙盐翻拌一两分钟，之后用水反复冲洗干净。（经过这样处理的鱼片比较紧致不易碎，而且呈现透明，是做水煮鱼、酸菜鱼等的比较重要的一步。）2、沥干水分的鱼片中入白胡椒粉、料酒、盐、糖、鸡精拌匀腌制10-20分钟，之后入适量淀粉拌匀。（也可以用鸡蛋清，功效一样，都是使鱼片滑嫩，锁住鱼肉的水分和鲜味。）3、调椒香：小米泡椒、干辣椒切圈儿、鲜花椒（或者干的青花椒）擀碎或碾碎，葱姜蒜改刀。小葱切葱花备用。4、鱼肉汆水：锅中入水开火，水开后下入鱼肉划散，待鱼肉发白捞出。（鱼片不要煮久，否则就不嫩了。比较薄的鱼片1、2分钟足够，实在把握不住可以过一两分钟尝一下最厚的鱼片来判断。）5、煮好的鱼片盛入盘中，撒上葱花备用。6、锅中入一点底油，油热后下入葱姜蒜、泡椒、小米椒、花椒小火炒香。7、倒入热水，加入鸡精（或者鸡汁浓汤宝都行）、适量盐和一点点糖提鲜，大火烧开数分钟，熬好汤汁，浇在鱼肉上即可。<center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201410/18/14136057723570.jpg" title="04_副本.jpg" style="font-family: arial, helvetica, sans-serif; white-space: normal; float: none;"/></center>Ps:1、鱼片洗净沥干水分后用一茶匙盐翻拌一两分钟，之后用水反复冲洗干净，经过这样处理的鱼片比较紧致不易碎，而且呈现透明，是做水煮鱼、酸菜鱼等的比较重要的一步。2、淀粉或鸡蛋清都是使鱼片滑嫩，锁住鱼肉的水分和鲜味。3、鱼片不要煮久，否则就不嫩了。4、两种调料出椒香：小米泡椒和生花椒（我是用的是干的青花椒）。因为小米椒和青花椒都有种“青涩”的麻辣味，很独特，两者搭配，椒香味很浓很香。花椒碾碎或者擀碎更出味儿。5、至于八角桂皮这些调料根据自己的喜好放吧。<center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201410/18/14136057858012.jpg" title="05_副本.jpg" style="font-family: arial, helvetica, sans-serif; white-space: normal; float: none;"/></center>

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