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标题: 蔓越莓起司蛋糕——绵软细腻堪比某Uncle的工艺 [打印本页]

作者: 回音Angle 时间: 2014-1-13 10:05
标题: 蔓越莓起司蛋糕——绵软细腻堪比某Uncle的工艺

起司蛋糕也就是乳酪蛋糕、奶酪蛋糕、它大致也分有两种，一种需烘烤后才可食用的，要入烤箱隔水蒸烤，烤好的蛋糕有如嫩豆腐般光滑细腻，口感绵软细腻，醇香宜人，烤好后的蛋糕不能直接脱模或是倒扣凉凉，可冷却脱模也可冷藏食用。另一种是利用凝固剂凝结奶油奶酪或是鲜奶油，再将其与饼干或是上面几种传统的蛋糕结合而成，这类蛋糕无需烤箱烘烤，冷藏凝结后即可食用。非烤制冷藏乳酪蛋糕已经做过多次。当满大街飘着某uncle蛋糕香味的时候，自己亲手烤一款起司蛋糕和家人朋友分享吧！当邻家小女知道要做起司蛋糕了和我家宝儿眼巴巴齐头探到烤箱前，那种期待的摸样真是可爱！<center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201410/23/14140403131819.jpg" style="float:none;" title="复件 19、P6227276_副本.jpg"/></center><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201410/23/14140403154201.jpg" style="float:none;" title="复件 20、P6227291_副本.jpg"/></center><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201410/23/14140403188971.jpg" style="float:none;" title="复件 21、P6227279_副本.jpg"/></center><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201410/23/1414040319420.jpg" style="float:none;" title="复件 15、P6227255_副本.jpg"/></center><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201410/23/14140403202922.jpg" style="float:none;" title="复件 16、P6227286_副本.jpg"/></center><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201410/23/14140403211859.jpg" style="float:none;" title="复件 17、P6227288_副本.jpg"/></center><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201410/23/14140403239563.jpg" style="float:none;" title="复件 18、P6227257_副本.jpg"/></center>1、（8吋）蛋黄糊材料：奶油奶酪150克，牛奶75克，黄油45克，蛋黄5只，低粉22.5克，淀粉15克，蔓越莓干25克蛋白材料：蛋白4只，砂糖 75克（淀粉5克和砂糖混合均匀）柠檬汁或白醋数滴。烘焙：烤箱预热，水浴法，中下层，160度烘烤上下火，蒸烤60分钟左右。2、先做奶酪糊，奶油奶酪切丁和牛奶放入盆中隔水加热，搅打至奶酪软化，奶酪糊光滑无颗粒。3、黄油软化后化后加入奶酪糊中搅拌拌匀。4、分离蛋黄、蛋清把蛋黄逐一加入奶酪糊中。5、搅拌蛋黄完全吸收。6、筛入面粉。<center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201410/23/14140404154829.jpg" title="复件 1-6.jpg"/></center>7、搅拌均匀至光滑无颗粒状（凉透后放入冰箱冷藏半小时以上更佳）。8、下面做蛋白霜：鸡蛋清加入打蛋盆里，滴几滴柠檬汁或者白醋，用电动打蛋器打至粗大发泡，再分三次加入砂糖打至湿性发泡。9、取1/3蛋白糊与蛋黄糊拌匀。10、再加入剩下的蛋白糊，用橡皮刮刀以上下翻拌的方式拌匀。11、将蛋糕糊倒入模具中，用力震两下震出大气泡，在外面包上铝箔纸（一定震气泡后再加铝箔纸）。12、撒上碎的蔓越莓干，烤盘里加适量的温水，放入蛋糕模（我是分成两个6吋烤制，因为要送儿子的小伙伴邻家小女一只）。<center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201410/23/14140404426903.jpg" title="复件 7-10.jpg"/></center>13、烤箱预热后，水浴法，160度烘烤上下火，蒸烤60分钟左右。。14、蛋糕出炉后不要急着脱模，在晾网上凉至糕体边缘有一条小小的裂缝，脱模即可。凉透后根据喜好也可以冷藏食用有冰淇淋的味道呢！ <center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201410/23/14140404959430.jpg" style="float:none;" title="复件 11-14.jpg"/></center><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201410/23/14140404968545.jpg" style="float:none;" title="复件 15、P6227255_副本.jpg"/></center><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201410/23/14140404986628.jpg" style="float:none;" title="复件 17、P6227288_副本.jpg"/></center><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201410/23/14140404992353.jpg" style="float:none;" title="复件 18、P6227257_副本.jpg"/></center><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201410/23/14140405019539.jpg" style="float:none;" title="复件 19、P6227276_副本.jpg"/></center><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201410/23/14140405031368.jpg" style="float:none;" title="复件 20、P6227291_副本.jpg"/></center>小贴士：1、蛋黄要一只一只加入，加入一只奶酪糊搅拌至完全吸收后再加入另外一只。2、奶酪糊放入冰箱冷藏是防止温度过高，冷藏后烤出的蛋糕不会回缩.3、蛋糕糊加入模具后要震出起泡后再包铝箔纸，在震前包的话可能会把铝箔纸磨损出小孔，水浴烤制时浸入水分（玉食第一次先包铝箔纸后震起泡，烤完后后发现模具底部竟然进了水，照着灯光看到几个针孔大的洞洞）。4、冷却后再脱模防止蛋糕回缩。5、起司蛋糕温吃、凉吃、冷藏吃均可，怎样都美味，根据您自己的口味吧！6、本方是8吋方，也可烤两只6吋。

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