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标题:
龙抄手
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作者:
漫步的鹰
时间:
2013-11-17 01:34
标题:
龙抄手
<p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201410/8/5987665_1412776793qso0.jpg"/></center></p><p> 龙抄手是四川有名的小吃，龙抄手的创办人当年商议开抄手店的时候正好在"浓花茶园“，所以取谐音为龙抄手，寓意龙腾虎跃，生意兴隆等意。龙抄手皮薄馅大，非常美味，抄手是四川的叫法，和北方的馄饨差不多，但是煮的方法不尽相同。</p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201410/8/5987665_141277679723zA.jpg"/></center></p><p> 正宗的龙抄手皮是手工擀的，我没那技术，只好买的机器制作的，今天做馅的时候汤汁调多了一点，所以，今天做的抄手就体现不了皮薄馅大了，不过，味道是非常赞的，我做的自己喜欢的红油味道的，非常美味，下面来看看具体做法吧......</p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201410/8/5987665_1412776801aAa7.jpg"/></center></p><p></p><p><strong>原材料：</strong></p><p>【主料】：抄手皮40张、猪肉250克</p><p>【配料】：鸡蛋一个</p><p>【调料】：生姜一块、大葱30克、花椒20粒、香油适量、生抽适量、胡椒粉少许、盐适量、红油辣子适量、娃娃菜叶子5片、小葱适量、大蒜瓣一瓣</p><p></p><p><strong>制作步骤：</strong></p><p></p><p>准备好原材料</p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201410/8/5987665_1412776744dz18.jpg"/></center></p><p></p><p>大葱切成段，生姜切成片</p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201410/8/5987665_1412776748Z3p2.jpg" style="font-family: sans-serif;"/></center></p><p></p><p>将大葱、生姜、花椒放入容器里，加入150克左右的清水泡一个小时</p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201410/8/5987665_1412776751isvL.jpg"/></center></p><p></p><p>大蒜瓣切成末，小葱切成葱花</p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201410/8/5987665_1412776755yK7L.jpg"/></center></p><p></p><p>猪肉剁成肉末</p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201410/8/5987665_14127767590Qvr.jpg"/></center></p><p></p><p>肉末里打入鸡蛋，加入适量盐、少许胡椒粉搅拌均匀</p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201410/8/5987665_1412776762Ae8U.jpg"/></center></p><p></p><p>少许少许地加入泡好的葱姜水，朝一个方向搅拌上劲，然后加入适量香油拌匀</p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201410/8/5987665_1412776764vh08.jpg"/></center></p><p></p><p>取抄手皮，放入适量馅</p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201410/8/5987665_1412776767a4aA.jpg"/></center></p><p></p><p>用筷子裹起来，然后用筷子沾上少许水在前端两侧，将两个沾水的地方轻轻捏在一起</p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201410/8/5987665_1412776770PH9H.jpg"/></center></p><p></p><p>包好的龙抄手</p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201410/8/5987665_14127767730e4l.jpg"/></center></p><p></p><p>锅里加入适量水烧开</p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201410/8/5987665_1412776777jqJf.jpg"/></center></p><p></p><p></p><p>下入龙抄手</p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201410/8/5987665_14127767835Y77.jpg"/></center></p><p></p><p>将洗好的娃娃菜叶子放入煮几十秒捞出</p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201410/8/5987665_1412776785zXrc.jpg"/></center></p><p></p><p>碗里放入适量生抽、红油辣子、葱花、蒜末、少许香油、盐，舀入一勺汤，放入煮好的菜叶</p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201410/8/5987665_1412776790vDMd.jpg"/></center></p><p></p><p>将煮熟的龙抄手盛入即可</p><p></p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201410/8/5987665_1412776801aAa7.jpg" style=""/></center></p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201410/8/5987665_141277679723zA.jpg" style=""/></center></p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201410/8/5987665_1412776793qso0.jpg" style=""/></center></p><p></p><p></p><p><strong>小贴士：</strong></p><p>一、肉末”打水“过程，葱姜水要少许少许地添加，使劲搅拌上劲，香油要最后放入，放入香油后就不容易搅拌上劲了；</p><p>二、煮抄手的时候火不要太大；</p><p>三、文里说的抄手皮在北方叫做馄饨皮，南方叫云吞皮。</p><p></p><p></p>
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