澳洲同城网

标题: 巧克力全蛋海绵蛋糕(水浴法） [打印本页]

作者: dflah7209s 时间: 2015-3-26 02:55
标题: 巧克力全蛋海绵蛋糕(水浴法）

    新近烤了一款8寸巧克力全蛋海绵蛋糕，材料用了巧克力粉+巧克力豆。之前自己也没有做过巧克力蛋糕。这款巧克力蛋糕的制作与我平时烤全蛋海绵蛋糕差不多，只是在烘烤方法上借鉴了一下水浴法。没想到烤出来的蛋糕大大超出我的预期，蛋糕组织均匀，宣软蓬松，口感润泽，时不时还会有吃到巧克力豆的惊喜。与大家分享一下呵～～先看成品图。<center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201410/23/14140740473951.jpg" title="IMAG9920_meitu_9_meitu_3.jpg" style="float: none;"/></center><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201410/23/14140778921920.jpg" title="IMAG9922_meitu_6.jpg"/></center>食材配方：低粉105克、巧克力粉10克、绵白糖100克、鸡蛋5个（中等大小）、玉米油30克、牛奶25克、烘焙用巧克力豆适量方法步骤：1、所需材料称重，低粉过筛。巧克力粉筛入牛奶中搅拌均匀，加入30克玉米油继续搅拌均匀备用2、盆内加100克绵白糖，磕入鸡蛋，将打蛋盆置于四十一二度热水盆中，用电动打蛋器进行全蛋液打发<center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201410/23/14140744688891.jpg" title="IMAG9897_meitu_4.jpg"/></center>3、蛋液打发到有明显纹路，提起打蛋器滴落蛋液在上面不会马上消失，全蛋打发完成4、筛入低粉5、翻拌至基本均匀6、备好的巧克力、牛奶、玉米油混合液体再次搅拌均匀7、取少量蛋糊与巧克力牛奶混合液搅拌均匀，8、洒到蛋糊上9、与蛋糊混合翻拌均匀，从大约10CM高度将蛋糊缓缓倒入8寸圆模中，轻轻摔几下震出蛋糊中的大气泡10、适量巧克力豆轻轻放在蛋糊表面，巧克力蛋糕糊制作完成<center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201410/23/14140750073222.jpg" title="IMAG9901_meitu_4.jpg"/></center>11、烤箱提前预热180度，底层放烤盘，盘内加适量开水，水中放一个支架，将8寸蛋糕模放在上面，设置170烤10分钟后，再设置160度烤55分钟。这次用24L烤箱制作，空间高度不够，烤至剩20分钟时蛋糕表面加盖了锡纸至烘烤完成。12、烘烤结束取出蛋糕模13、倒扣在烤网上，冷却至温凉即可脱模14、烤好的巧克力蛋糕<center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201410/23/14140762448757.jpg" title="IMAG9914_meitu_4.jpg"/></center>蛋糕是夜里烤的第二天一早拍的照片。蛋糕组织还不错吧<center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201410/23/14140740363492.jpg"/></center><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201410/23/14140816942406.jpg" title="IMAG9931.jpg"/></center>水浴法全蛋海绵蛋糕制作体验心得：    以前制作全蛋海绵蛋糕是直接烘烤的，蛋糕口感偏干，水浴法全蛋海绵蛋糕口感很润，蛋糕胀发的高度要大于前者，组织也更加松软，晾凉的蛋糕手揑下去弹性很好，非常象海绵。    1、巧克力粉比较难溶解均匀，将巧克力粉与牛奶先行混合比较容易搅拌均匀，再加入玉米油，巧克力粉就不容易结疙瘩了    2、为减少巧克力豆沉到底下，再加入巧克力豆时要轻轻放在蛋糕糊表面，稍用力巧克力豆就会沉下去了    3、小烤箱空间高度不够，烘烤后期勤观察及时在表面加盖锡纸，防止烤糊表面    4、第一次水浴烤全蛋海绵蛋糕，没有记录加水量，实践后感觉加水量以蛋糕烤好前十分钟左右水蒸发干为宜。这样烤出来的蛋糕不会过湿。5、配方中巧克力粉占面粉量。    以上是个人制作的体验，欢迎与达人交流。

欢迎光临澳洲同城网 (https://www.tongchengau.com/)