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一味调料成就美味：【盐烤秋刀鱼】
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作者:
RermReicymn
时间:
2015-8-7 16:28
标题:
一味调料成就美味：【盐烤秋刀鱼】
<p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201410/24/14141148508124.jpg" style="float:none;" title="鱼.jpg"/></center></p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201410/24/14141148526538.jpg" style="float:none;" title="鱼4.jpg"/></center></p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201410/24/14141148536053.jpg" style="float:none;" title="鱼12.jpg"/></center></p><p> 记得之前看《孤独的美食家》，五郎先生曾吃过一道“生拌秋刀鱼”（似乎是第二季里面的一集，那集里还有“酒蒸蛤蜊”），似乎非常美味。。</p><p> 可惜那道菜要使用新鲜的秋刀鱼，我们这内陆地区是买不到的。</p><p> 我在超市见到的秋刀鱼，大部分都是冷冻或者冰鲜（其实两个都没差吧。。），所以只好退而求其次的做成“烤秋刀鱼”。。</p><p> 好在我家胡萝卜老王子很喜欢吃烤秋刀鱼。</p><p> 据我分析，其主要原因是因为秋刀鱼的刺少肉厚味鲜。。</p><p> 从前我们逛超市时，只要在卖熟食的地方看到秋刀鱼，他总是会买上几条。</p><p> 虽说味道一般，但他却并不嫌弃，还是吃的很欢，于是我也就随着他了。。</p><p> 可没料到的是，上一次买的“烤秋刀鱼”，吃完后我就开始呕吐。。折腾了一个晚上，整个人都不好了。。。</p><p> 他却安然无恙。</p><p> 那也许是我的肠胃脆弱，又也许是我的运气不好，正好就挑上了坏的那一条吧。。</p><p> anyway，以后想吃这“烤秋刀鱼”，还是自己在家动手吧。</p><p> 首先操作过程并不复杂，其次终归要干净卫生些，总不至于吃出什么问题来。。。</p><p>原料： （用量仅供参考）</p><p> 冰鲜秋刀鱼 ---- 3条（大约400g）</p><p> 老姜 ---- 少许</p><p> 蒜 ---- 2瓣</p><p> 柠檬 ---- 2片</p><p>调料：</p><p> 盐 ---- 适量（我大约用了3~4g）</p><p> 橄榄油 ---- 少许</p><p> 现磨黑胡椒 ---- 适量</p><p>其他：</p><p> 厨房用纸或者干布</p><p>做法：</p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201410/24/14141149463045.jpg" title="拼1.jpg"/></center></p><p> 1. 准备好材料；</p><p> 2. 冰鲜秋刀鱼清洗干净后，从肚子剪开，去除内脏、鱼鳃和黑膜，并且洗净血污；</p><p> 3. 用厨房用纸或者干布，吸干鱼表面和肚子里的水分；</p><p> 4. 用利刀在鱼的两面都斜切几刀；</p><p> 5~6. 处理好的鱼，表面和肚子里都撒上少许盐，现磨黑胡椒，按摩一下，尽量每个角落都揉到；</p><p> 7. 姜切条，蒜去皮后拍碎，塞入鱼肚子中，蒙上保鲜膜，静置15~30分钟；</p><p> 8. 烤箱提前预热200度。预热结束后，在锡纸上涂上一层橄榄油；</p><p> 9. 将鱼放在锡纸上，送入烤箱，中层，上下火，190度，烘烤20~25分钟；</p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201410/24/14141149977524.jpg" title="拼2.jpg"/></center></p><p> 10. 中途烤到10分钟左右，取出来翻面一次并撒少许盐；</p><p> 11~12. 烤到鱼肉开始嗤嗤冒油，出炉，配上新鲜柠檬切片，开吃！</p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201410/24/14141150318702.jpg" title="鱼13.jpg"/></center></p><p>Tips：</p><p> 1. 秋刀鱼要选择外表光滑无破损，并且表皮有光泽的，这种鱼味道比较好；</p><p> 2. 剪开秋刀鱼的肚子时，注意不要弄破苦胆。另外鱼肚子里的黑膜要洗干净；</p><p> 3. 鱼身上的水分要擦干，这样有两个目的：一是能更好的入味；二是烘烤的时候不会出太多水；</p><p> 4. 不用葱姜的话，也可以用少许料酒代替； </p><p> 5. 锡纸上刷油，是为了防止烘烤过程中，秋刀鱼的皮黏在锡纸上；</p><p> 6. 烘烤过程中，撒少许盐在鱼的表面，味道会更加鲜美。这道菜的关键是：葱姜可以少，盐必不可少！！</p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201410/24/14141150858342.jpg" title="鱼16.jpg"/></center></p><p></p>
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