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标题: 川式小炒肉 [打印本页]

作者: ga老驴 时间: 2014-4-27 02:54
标题: 川式小炒肉

<center><img style="FLOAT: none" title="DSC_0038副本.jpg" src="http://i3.meishichina.com/attachment/201410/24/14141207692360.jpg"/></center><center><img style="FLOAT: none" title="DSC_0034副本.jpg" src="http://i3.meishichina.com/attachment/201410/24/14141207775043.jpg"/></center><center><img style="FLOAT: none" title="DSC_0035副本.jpg" src="http://i3.meishichina.com/attachment/201410/24/14141207816682.jpg"/></center>湘菜里著名的一道”农家小炒肉“，又名”青椒炒肉“。湘菜的小炒肉与川菜中的盐煎肉相似，盐煎肉选用的是去皮三层五花肉，小炒肉则选用前腿肉。入口软糯干香、微辣爽口--------------------------------------------材料：去皮三层五花肉 300克（我买的五花肉不好，瘦多肥少）大蒜 4瓣青线椒 300克调料：盐适量鸡粉 1/4勺料酒 1勺老抽 1/4 勺  生抽 1/2勺白糖 1/4勺蚝油 1/4勺香油 1/2勺 做法：1、五花肉切0.3cm的薄片，线椒切成滚刀块，大蒜拍破。 2、油锅大火烧至五成热后，放入五花肉，中火煸炒至水汽干时，放入大蒜瓣煸炒至微微焦黄，放入生抽、老抽、料酒炒至上色。 3、将线椒放入锅中一起煸炒，炒至线椒变色，调入蚝油、盐、鸡粉、白糖、香油炒匀入味后出锅。 -------------------------------------------------------------1、五花肉一定要先煸干水汽后再放入老抽上色。 2、线椒不宜炒过头，否则影响成菜的整体鲜活色泽与形状。<center><img style="FLOAT: none" title="DSC_0027.jpg" src="http://i3.meishichina.com/attachment/201410/24/1414120848107.jpg"/></center><center><img style="FLOAT: none" title="DSC_0028.jpg" src="http://i3.meishichina.com/attachment/201410/24/14141208606964.jpg"/></center><center><img style="FLOAT: none" title="DSC_0031.jpg" src="http://i3.meishichina.com/attachment/201410/24/14141208669374.jpg"/></center><center><img style="FLOAT: none" title="DSC_0032.jpg" src="http://i3.meishichina.com/attachment/201410/24/14141208707508.jpg"/></center><center><img style="FLOAT: none" title="DSC_0033.jpg" src="http://i3.meishichina.com/attachment/201410/24/14141208745315.jpg"/></center>

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