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标题: 家庭自制美味火锅、麻辣烫 [打印本页]

作者: 淋漓尽致。 时间: 2014-4-3 20:10
标题: 家庭自制美味火锅、麻辣烫

<center><img style="FLOAT: none" title="DSC_0059副本.jpg" src="http://i3.meishichina.com/attachment/201410/24/14141203744606.jpg"/></center><center><img style="FLOAT: none" title="DSC_0060副本.jpg" src="http://i3.meishichina.com/attachment/201410/24/14141203781508.jpg"/></center><center><img style="FLOAT: none" title="DSC_0064副本.jpg" src="http://i3.meishichina.com/attachment/201410/24/14141203855744.jpg"/></center><center><img style="FLOAT: none" title="DSC_0065副本.jpg" src="http://i3.meishichina.com/attachment/201410/24/14141203887027.jpg"/></center>现在天气越来越凉，又到了可以甩开膀子吃火锅、麻辣烫的季节。实际上，麻辣烫的精髓不在于煮，而在于汤料。待水沸，依次序下锅烫熟，再用佐料佐之，撒上少许熟芝麻，一碗色香味俱全的美味就做好了，令人食指大动，闻之浓香四溢，尝之麻辣鲜香，让人意犹未尽，不得不望辣兴叹矣，“爽”。麻辣烫是重庆火锅的前身，也可说是火锅的简化版。不同的是，把肉和菜都穿在竹签上，吃的时候，将一大把竹签穿起的肉和菜放进翻滚的红汤中，正宗的吃法可不是一串一串的吃，而是一抓一大把，用筷子一捋，菜就纷纷掉落香油碟中，然后大快朵颐！除此之外，麻辣烫与火锅所使用的食材在一般无二，麻辣烫与火锅最大的不同就是简便快捷。因为每家厨房条件的局限性，在家自制火锅、麻辣烫，用料也有所不同，毕竟不能和店里卖的一样。但是又如何在做出媲美店里卖的美味呢？一般家庭都不会储备高汤、不会费几个小时去炒至底料。那只能使用制作好的底料，底料的制作，说简单也很简单，无非就是常见的香料以及辣椒依次炒制，但是要讲究好的味道，那就不是简单的炒制了，而是和原材料的好坏、温度、火候、时间、材料放入的顺序等等就有关系了。------------------------------------------------------------------材料：小香肠 1袋香菇 6朵豆腐皮 1张油豆腐 100克海带 1张土豆 1个莲藕 1个油麦菜 100克鱼丸适量葱段 20克姜片 20克大蒜 20克 调料：盐适量自制香辣酱 1瓶（130克）鸡粉（或者鸡精，也可以不放，我不喜欢人工鲜味，所以没有放）胡椒粉适量 蘸料：芝麻酱 2勺花椒油 1勺香油 1勺蚝油 1/2勺韭菜花 1/4勺生抽 1勺蒜泥适量白糖 1/4勺熟芝麻适量 做法：1、准备材料。2、海带洗净，切菱形块。香菇洗净，顶部切十字花。豆腐皮洗净，切粗长条。土豆洗净去皮切厚片。莲藕洗净去皮，切厚片。油麦菜洗净。油豆腐洗净。香肠两面各浅浅的斜切一刀。全部用竹签串起来。3、油锅烧热（比平时做菜多1倍），放入葱姜蒜，小火，煸炒至葱段微微变焦黄。4、放入香辣酱，小火，煸炒至出红油。放入清水，（鸡汤、猪骨汤、牛骨汤最好）至锅的8分满即可。调入盐、（鸡粉）、胡椒粉调味。5、煮开后，捞起葱姜蒜（也可以不捞，只是为了汤看起来清），放入串好的串，烫熟即可。6、芝麻酱 2勺花椒油 1勺香油 1勺蚝油 1/2勺韭菜花 1/4勺生抽 1勺蒜泥适量白糖 1/4勺熟芝麻适量调到小碗中。----------------------------------------蔬菜、肉类根据自己喜好选择。蘸料也可以根据自己的喜好选择，还可以加入豆腐乳、花生酱。。。<center><img style="FLOAT: none" title="DSC_0001.jpg" src="http://i3.meishichina.com/attachment/201410/24/14141204578988.jpg"/></center><center><img style="FLOAT: none" title="DSC_0002.jpg" src="http://i3.meishichina.com/attachment/201410/24/14141204605540.jpg"/></center><center><img style="FLOAT: none" title="DSC_0003.jpg" src="http://i3.meishichina.com/attachment/201410/24/14141204651616.jpg"/></center><center><img style="FLOAT: none" title="DSC_0004.jpg" src="http://i3.meishichina.com/attachment/201410/24/14141204687673.jpg"/></center><center><img style="FLOAT: none" title="DSC_0005.jpg" 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