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标题: 你会爱上的味道：【薰衣草焦糖香草布丁】 [打印本页]

作者: 随风西行2009 时间: 2015-9-9 04:44
标题: 你会爱上的味道：【薰衣草焦糖香草布丁】

<center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201410/25/14142304926632.jpg" style="float:none;" title="布丁.jpg"/></center><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201410/25/14142306196906.jpg" style="float:none;" title="布丁15.jpg"/></center><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201410/25/14142310283599.jpg" style="width: 620px; height: 440px;" title="布丁28.jpg" width="620" height="440" border="0" hspace="0" vspace="0"/></center>    对于这次“烘焙课堂之糖的应用”的学习，我制作了这款“薰衣草焦糖香草布丁”，算是对于各种糖的应用的学习总结。    这次的布丁，用到了香草糖、薰衣草糖和焦糖。    香气的浓郁，味道的醇厚，不言而喻。    胡萝卜老王子总说：“薰衣草闻起来就像肥皂。。。”    每当这个时候，我只能沉默的翻翻白眼。    对于这种毫无情趣的男人，解释都是对牛弹琴。。    因为热爱，所以着迷。    就像香草糖一样，我做了一罐薰衣草糖。做法很简单，普通的砂糖+适量的干燥薰衣草，混合后密封保存些日子，砂糖里自然就会被熏染上薰衣草的香气。使用的时候，过筛一下就行。<center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201410/25/14142307099315.jpg" title="布丁34.jpg"/></center>   而这一款综合了3种糖的布丁，就连一直说“闻起来像肥皂”的某人，也不能不赞一声美味呢。原料： 
（用量仅供参考，以下的量能烤制100ml的小奶瓶4瓶）  鸡蛋 --- 2个全蛋+1个蛋黄  全脂牛奶 ---- 250ml  香草糖 ---- 25g  干燥薰衣草 ---- 5g左右  朗姆酒 ---- 少许  薰衣草糖 ---- 100g  清水 ---- 50g做法：<center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201410/25/14142311324403.jpg" title="拼焦糖.jpg"/></center>  1.
首先熬制焦糖液。称量好薰衣草糖；  2. 薰衣草糖过筛后，放入小奶锅中，加入清水，稍稍晃动锅子，使砂糖和清水充分混合；  3.
放在灶上，中小火加热至沸腾后，转小火，慢慢加热。很快，锅里的糖液水分蒸发，出现大泡泡；  4.
随着继续加热，泡泡越来越多；  5. 糖液的颜色也开始变深；  6.
继续加热一会儿，泡泡开始渐渐变小，颜色慢慢变成浅黄色；  7.
此时可以用筷子搅拌一下，使糖融化的更均匀；  8.
继续加热，小泡泡会逐渐消失，糖液的颜色开始变成金棕色；  9. 当液变成琥珀色，焦糖就熬好了。将焦糖趁热倒入事先准备好的小奶瓶中，室温冷却至凝固；<center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201410/25/14142313471339.jpg" title="拼2.jpg"/></center>  10.
准备好布丁液的材料，干燥薰衣草提前用滤网冲水洗净；  11. 将牛奶倒入小奶锅中，加入洗净的薰衣草；  12.
放在灶上，中小火加热，至锅边出现小泡泡，但整体并没有沸腾的时候，关火；  13. 加盖，焖1个小时或者过夜；  14. 将鸡蛋磕入打蛋盆中；  15. 加入香草糖，搅打至砂糖基本融化；  16~17. 加入朗姆酒，拌匀；  18.
将焖好的牛奶再次加热至温热，然后缓缓的倒入蛋液中，边倒边搅拌均匀；<center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201410/25/1414231445939.jpg" title="拼3.jpg"/></center>  19.
直至牛奶全部加入，两者完全混合，布丁液就做好了；  20~21.
烤箱提前预热，160度。将制作好的布丁液过筛；  22. 再将过筛后的布丁液装入事先准备好的小奶瓶中；   23.
取一个深一些的烤盘，底部垫上一块毛巾，将小奶瓶放入烤盘中，注入热水，水的高度要超过布丁液高度的1/2；   24.
将烤盘送入预热好的烤箱，中层，上下火140~150度，烘烤25~30分钟；   25~27.
烘烤结束后，不要打开烤箱门，就这么焖至室温（大约1小时左右），然后将布丁取出。完全凉透后，放入冰箱冷藏2小时以上或过夜，就可以吃了~~<center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201410/25/14142315815316.jpg" title="布丁3.jpg"/></center>Tips：   1.
熬焦糖时，一旦锅子放在灶上加热，就不要随意晃动，防止起砂。等到砂糖完全加热融化，才可以搅拌。如果真的起砂了也不要怕，继续加热，慢慢会融化的；   2. 熬焦糖要用厚底锅，防止烧糊；   3.
使用的小奶瓶一定要是能够承受高温的，以免接触滚烫的糖液而炸裂；   4.
牛奶混合干燥薰衣草，加热后一定要焖一会儿，让两者充分结合，牛奶充分吸收香气；   5.
布丁液制作好之后，一定要过筛一下，保证口感的细腻；   6.
在烤盘底部垫上毛巾，可以防止在烤制过程中，布丁瓶移动；   7. 烤盘中用来水浴的热水，量一定要多一些。这样蒸烤出来的布丁，口感会非常嫩；   8.
冷藏一夜后，布丁会和焦糖充分混合，味道更好；   9.
香草糖可以用细砂糖和香草豆荚混合制作，没有的话就用香草精+细砂糖吧，风味会略逊！另外，薰衣草糖的制作方法，也适用于别的干燥花，比如桂花，茉莉等等。<center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201410/25/14142316827157.jpg" title="布丁26.jpg"/></center>

作者: 上古科技 时间: 2015-10-1 11:38

作者: mayor007 时间: 2015-10-1 11:57
每天顶一顶，金豆到手

作者: 汽车用品之家 时间: 2015-10-1 12:22

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