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标题: 小清新之海绵双层裱花蛋糕 [打印本页]

作者: zikao022 时间: 2015-8-13 04:34
标题: 小清新之海绵双层裱花蛋糕

<center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201410/26/1414328387731.jpg" style="float:none;" title="1.jpg"/></center><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201410/26/14143283895262.jpg" style="float:none;" title="1a.jpg"/></center><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201410/26/14143283913083.jpg" style="float:none;" title="8.jpg"/></center><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201410/26/14143283942992.jpg" style="float:none;" title="10.jpg"/></center><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201410/26/14143283912214.jpg" style="float:none;" title="18.jpg"/></center>感谢同城网的烘焙课堂，使我再一次挑战自己，小有收获。这几日疯狂制作了海绵蛋糕，三天内用了28个大鸡蛋，一个8寸海绵用蛋4个，6寸用蛋2个，亲们可以算一算，我一共做了多少个海绵蛋糕？整整三天，除了做蛋糕就是给蛋糕做装饰，以致于现在烤箱里飘出蛋糕的香气时，我都要有些忍受不了了，不得不把大门的小窗户打开，以使新鲜空气能够进入屋中，进行空气对流。蛋糕的香气惹来邻居们的赞叹和好奇。”这是谁家在做蛋糕呢吧，真香啊！“嘿嘿！偷笑！要问我为啥这么痴迷做海绵蛋糕呢。主要是因为我平时做戚风蛋糕做顺手了，几乎闭着眼都能做成功。而口感坚实的海绵蛋糕对我来说还是要攻克的一道大关。因为最近我特别着迷做裱花蛋糕。戚风蛋糕做成单层的裱花还可以，毕竟份量轻，不至于倒塌，但如果做成多层的，就显然不适合了；那这个时候，就该坚实、厚重的海绵蛋糕唱主角了。海绵蛋糕具有很强的支撑性，做双层蛋糕最合适不过了，而且油量还不大，口感还不腻。<center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201410/26/14143314434544.jpg" title="3.jpg"/></center>话说那一日，做了个超级好吃的原味戚风蛋糕，做了奶油霜的粉色玫瑰花，还用奶油抹了面，简单做了些装饰，送给了表弟一家，引来赞叹。表弟还把蛋糕发在了微信圈中，引来了众多的围观。只因那天做的奶油霜玫瑰花没有拍步骤图，而且做好后又已天黑，导致没有详细的记录可供发表，只是将原味戚风蛋糕做了一个简单的日志。于是我就想再继续做个奶油霜玫瑰花的制作过程，一是为了强化自己的制作过程，再有也是对自己烘焙道路上成长的一个记录。再一日，做了小清新系列之一的心形戚风蛋糕，全部都是用淡奶油抹面、裱花，由于天气还是有些热，奶油花不能很好的定型，恨不得边做边化，抹面也不是十分平整，心里就下决心，一定要好好练练抹面。前日，决定周六去老公外甥女家。外甥女从江西老家大家毕业后，独自南闯广东，短短几年，已经做到中层。为了爱情，又来到北京，外甥女婿也是非京小伙儿，在IT业已经小有成就。一直以来，我都非常佩服所谓的“北漂”人士。想想，自己的老爸也算是很早的“北漂”一族呢，小小年经就从云南随姐姐姐夫来就上学、工作、成家、立业……老公也是“北漂”一员，吃苦耐劳、自强自力；家里的亲戚、周边的邻居、朋友也有不少“北漂”，虽然他们来自祖国各地不同的地方，但他们都有着坚韧、勇敢、不怕吃苦的拼搏精神。在同城网的QQ群里，曾经有位姐姐问我是哪里人，我当时开玩笑地说：“我是混血儿啊！我爸是云南移民，我妈是北京土著，我可不是混血儿嘛！”话似乎扯得有些远啦！说哪儿啦？噢，对，说要去外甥女家。外甥女和女婿刚刚在国庆节回江西老家完婚的。因为儿子还要去上学，来不及赶回去参加他们的婚礼，所以这周六就准备去小俩口家去看看。这不，在周五的时候，我就紧锣密鼓地开始狂做蛋糕。周六一早，送儿子去上课回来，继续加班开做。等裱完花，做完各种装饰，已经11：20了，而儿子在11：30就要下课了，于是匆忙之中，也没顾得上给那个双层蛋糕拍几张美照，心里一直很遗憾。下午回来后，我心里还是惦记着那个双层大蛋糕，由于没有留下太多的倩影，我心里有些不快，本想着要拿到这里和大家一起分享一下，结果没分享成。老妈说：“要不然再重新做一个吧！省得你心里老惦记着！”对呀，再重新做一个吧，这回不用着急接孩子，也不用着急送人，做好后，可以好好地拍照，然后自己家吃了，多美啊！于是，说干就干，七里咔嚓，一阵忙活，到半夜，终于将第二天要用的蛋糕坯子全部做好！<center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201410/26/14143315802720.jpg" title="4.jpg"/></center>做这个双层海绵裱花蛋糕分成三大部分：一.  海绵蛋糕8寸两个，6寸两个，实际使用量是各一个半，剩下的海绵蛋糕可随意食用；二.  意式奶油霜玫瑰花, 可提前做出放冰箱里冷藏, 用时放在蛋糕上装饰;三.  多层蛋糕的完成: 蛋糕切片，中间抹打发好的奶油，铺水果丁，然后抹面，进行最后装饰。现在咱们来分别看看这些制作过程吧。意式奶油霜玫瑰花的制作材料：A. 黄油300克；          B. 蛋清3个，蛋清用白砂糖25克；          C. 白糖50克，清水40克制作：1. 黄油切成小丁，室温软化；2. 蛋清和白砂糖准备好；3. 清水和白糖准备好；4. 黄油用电动打蛋器低速打至顺滑，略发白；5. 蛋清加25克砂糖打至8成发；6. 50克白糖与清水混合好，小火煮至糖融化，继续煮，直到糖水变成淡黄色，表面布满均匀的小泡即可；<center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201410/26/14143322008919.jpg" title="a1.jpg" width="450" height="450" border="0" hspace="0" vspace="0" style="width: 450px; height: 450px;"/></center>7. 迅速将糖水缓慢地倒入蛋白霜中，继续打发至硬性发泡，提起打蛋器有小尖角，且蛋白霜呈光滑细腻有光泽的状态；8. 分在次将打好的黄油与蛋白霜混合；9. 开始会有油水分离的状况，不要气馁，继续打，直到呈现细腻厚实的奶油霜为止。此为意式奶油霜；10. 裱花蛋和花嘴准备好；11. 将裱花袋套在一个杯子上，奶油霜可填进袋中，又方便又干净，裱花钉和小块油纸准备好；12. 一点点奶油抹在裱花钉上，油纸放在上面；13. 挤出自己所需要的大小花型；14. 可加入食用色膏，调成自己喜欢的颜色，挤好的奶油花可放在盘中，保鲜膜覆盖好，入冰箱冷藏，用时再取出。<center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201410/26/14143324245654.jpg" title="a2.jpg" width="450" height="459" border="0" hspace="0" vspace="0" style="width: 450px; height: 459px;"/></center>小提示：1. 奶油霜可根据自己所需来调整材料的用量；2. 玫瑰花的具体制作可在网上搜索视频，然后多练习，可挤出大小随意的花型，我一人做一人拍照，实在应付不过来。3. 意式奶油霜的成品颜色与黄油有关系。可以选用颜色较浅的黄油进行制作，后期如果调色，由于黄色的颜色从中作梗，所以会与色膏本身的颜色有出入。<center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201410/26/14143331514926.jpg" title="20.jpg"/></center>海绵蛋糕的制作我的这个双层蛋糕需要的是一个半8寸的，一个半6寸的，由于家用烤箱小，所以一次只能做一个8寸的或者2个6寸的。一个8寸的用量可以分成两个6寸的来做。现在只以一个8寸海绵的制作来说明。材料：低筋粉85克，鸡蛋4个，细砂糖80克，牛奶20克，玉米油20克制作：1. 所有材料准备好；2. 鸡蛋入盆，加入白糖，高速打发；3. 打至发白、膨胀，提起打蛋器，蛋液能缓缓落下，纹路10秒钟左右才消失，打发完成；4. 分三次筛入面粉，翻拌均匀；5. 牛奶和玉米油入一碗中，搅拌均匀；6. 用刮刀舀一些面粉糊入碗中，与牛奶玉米油液混合均匀；<center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201410/26/14143333544972.jpg" title="b1.jpg" width="450" height="450" border="0" hspace="0" vspace="0" style="width: 450px; height: 450px;"/></center>7. 将混合好的糊糊倒回大盆的面粉蛋液糊中，翻拌均匀；8. 倒入铺好油纸的模具中，从20厘米高的地方垂直落下模具两下，震出大气泡；9. 入预热好的烤箱，170度，上下火，中层45分钟；10. 出炉，再震两下；11. 倒扣，撕去油纸，晾凉后使用；12. 看，一共做了四个；13. 最上面的图，按需要切片备用。<center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201410/26/1414333667278.jpg" title="b2.jpg" width="450" height="450" border="0" hspace="0" vspace="0" style="width: 450px; height: 450px;"/></center>小提示：模具中铺上油纸，有利于脱模；也可以不用油纸，倒扣放凉后再脱模也可以哟！.蛋糕的最后完成由于是自家吃，所以我分别用了一个完整的蛋糕和一个蛋糕切片来完成上下两个部分；夹心我用的是水果罐头——水蜜桃和梨。表面的装饰除了前述的意式奶油霜玫瑰花外，其它的小装饰都使用的是打发的淡奶油加了食用色膏调制，另外又点缀了一些食用的银色糖珠。材料：蓝风车淡奶油1L，白砂糖200克，水果适量，食用色素适量，银色糖珠适量，前期制作的奶油霜玫瑰花1. 水果切成小丁，备用；2. 淡奶油加糖打发好；3. 蛋糕准备好，抹一层奶油，均匀铺上水果丁；4. 另一片蛋糕抹上奶油；5. 盖在第一个蛋糕上面；6. 在表面上均匀抹上奶油，中心再铺上一层水果丁，将小蛋糕摞在上面；<center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201410/26/14143340313683.jpg" title="c1.jpg" width="450" height="450" border="0" hspace="0" vspace="0" style="width: 450px; height: 450px;"/></center>7. 抹一层奶油，铺一层水果丁；8. 另一片蛋糕均匀抹上奶油；9. 覆盖在蛋糕体上，轻轻按压几下；10. 进行整个蛋糕体的抹面；11. 将奶油霜玫瑰花摆在上面；12. 用牙签勾画出花纹造型来，然后进行最后的装饰。13. 最上图即为完成后的局部图。<center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201410/26/1414334590108.jpg" title="c2.jpg" width="450" height="450" border="0" hspace="0" vspace="0" style="width: 450px; height: 450px;"/></center>小提示：1. 淡奶油可分次打发，用完再打，可控制用量，同时也不会因为天气热而提前化掉；2. 花纹的造型和颜色随意；3. 抹面是细心活，多练几次就好了。可以对比我上一篇日志中的裱花蛋糕，抹面已经有了很大的提高。<center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201410/26/14143350582157.jpg" style="float:none;" title="5.jpg"/></center><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201410/26/14143350612596.jpg" style="float:none;" title="9.jpg"/></center><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201410/26/14143350647441.jpg" style="float:none;" title="10.jpg"/></center><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201410/26/14143350671948.jpg" style="float:none;" title="11.jpg"/></center><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201410/26/1414335070997.jpg" style="float:none;" title="14.jpg"/></center><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201410/26/1414335072325.jpg" style="float:none;" title="15.jpg"/></center><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201410/26/14143350752740.jpg" style="float:none;" title="17.jpg"/></center><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201410/26/1414335078260.jpg" style="float:none;" title="19.jpg"/></center><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201410/26/14143350805248.jpg" style="float:none;" title="16.jpg"/></center>

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