澳洲同城网

标题: 惊人的美丽：【金丝泡芙塔】 [打印本页]

作者: dvvc9428 时间: 2014-3-14 00:41
标题: 惊人的美丽：【金丝泡芙塔】

<center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201410/27/14143789585968.jpg" title="塔4_副本.jpg"/></center><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201410/27/14143789943175.jpg" style="float:none;" title="塔8_副本.jpg"/></center><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201410/27/14143789966519.jpg" style="float:none;" title="塔11_副本.jpg"/></center>    还记得第一次见到泡芙塔，是在一部电影里，男猪脚向女猪脚求婚，藏了个戒指在泡芙塔的其中一枚泡芙里。    当时，我心里暗暗吐槽：万一女猪脚没找到怎么办？万一女猪脚跟我一样呢，是个大口大口吃东西的女汉纸，不小心吧戒指吞下去了，怎么办？？    吐槽归吐槽，但心里总是种下了这颗名为“金丝泡芙塔”的种子。    泡芙做起来不难，难的是外面那层情丝缠绕的金丝。。    于是，提前做好了小小的泡芙粒，下定决心，不成功便成仁！    大半夜的，烤箱里烤着戚风，炉灶上架着小锅熬着糖。。。    有句话怎么说来着？“no zuo no die”，说的就是我这样的吧。。    试了两次，拉丝终于成了。。超兴奋的放在冰箱，洗洗睡了。    第二天早上起来，好期待的打开冰箱，omg，糖丝都化了。。。    我说糖丝同志，不带你们这样罢工的好嘛。。。    好无奈，只好又重新熬了一次糖。。    好在有了一次成功的经验之后，这一次就简单了一些。    很快，泡芙塔小妞就穿上了第二件华丽的新衣，等待咔嚓之后被“施以仁慈”啦~~    做糖丝之前，也有看过网上一些文章里的步骤和说明，但大部分都写的不清不楚。    所以我想把我成功的经验分享给大家，希望人人都能做出层层叠叠的缠绕糖丝。    用甜蜜包裹住幸福，不让它悄悄溜走~~~  （不敢说我写的很清楚，有问题的话，欢迎交流！）原料：  （用量仅供参考）  ---- 泡芙塔 ---- （我做了底面直径比一元硬币稍大的小泡芙大约40+个）    低筋面粉 ---- 46g    细砂糖 ---- 3g    盐 ---- 两根手指捻起的一小撮    无盐黄油 ---- 35g    牛奶 ---- 45g    清水 ---- 45g    鸡蛋  ---- 90g       朗姆酒 ---- 少许  ---- 拉丝儿 ---- （建议可以稍稍多做些，用不完的可以装在耐高温的玻璃瓶子里）   细砂糖 ---- 60g   清水  ---- 30g做法：<center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201410/27/14143790914718.jpg" title="拼1.jpg"/></center>   1. 准备好泡芙所需要的全部材料，低筋面粉提前过筛2~3次，黄油切小丁；   2~4. 厚底小锅里，放入牛奶，清水，细砂糖，盐，无盐黄油；   5. 小火慢慢加热，边加热边搅拌，尽量使得黄油在沸腾之前完全融化。沸腾后关火；   6. 一次性倒入过筛后的面粉；   7. 用刮刀迅速拌匀；   8. 烤箱预热210度。重新开小火，将锅子放回早上，用压拌的方式，继续加热，至锅子底部结起一层膜，关火；   9. 蛋液提前打散；<center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201410/27/14143791303662.jpg" title="拼2.jpg"/></center>   10. 加入朗姆酒，拌匀；   11. 分次将蛋液加入还热着的泡芙面糊中，用刮刀切拌均匀；   12. 直至提起刮刀，面糊呈现下垂的三角形。如果刮起大团面糊，会在3~4秒左右，缓缓滴落；   13. 将面糊装入裱花袋中（可以用裱花嘴，也可以不用，看自己喜欢）；   14. 挤出泡芙胚，每个泡芙胚之间间隔2cm左右的距离；   15. 手指上沾些清水，将泡芙胚顶部的小尖尖压平；   16. 喷些清水；<center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201410/27/14143791707461.jpg" title="拼3.jpg"/></center> 17~19. 送入预热好的烤箱，中层，上下火，200~210度，烘烤13分钟左右，转到185度，烘烤10分钟，至表面上色，体积膨胀。图17是烘烤8分钟左右的图，体积开始膨胀一部分。图18是1210分钟左右，体积膨胀很大了。图19是烘烤完成后的图，表面上色； 20. 烘烤结束后，不着急打开烤箱门，继续焖3~5分钟，然后取出，将泡芙转移到晾网上，完全凉透，备用；   21. 厚底小奶锅里，加入糖和清水，微微晃一下锅子，使糖和水充分混合。将锅子放在灶上，中小火加热，微微沸腾后，立刻转小火，慢慢加热；   22. 慢慢的，锅里的糖液水分蒸发，开始出现许多大泡泡；   23~24. 继续加热，糖泡泡会越来越多，越来越浓稠，颜色慢慢变深；   25. 此时可以用筷子搅拌一下糖液，会发现有许多许多很细密的小泡泡；   26. 再加热一会儿，泡泡基本消失；   27. 用筷子蘸取少许糖液，放在冷水中，会发出咔嚓的声音，糖液立即凝固，咬起来脆脆的，就可以关火，开始组装了；<center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201410/27/14143792053406.jpg" title="拼4.jpg"/></center>   28. 将泡芙放在锅里轻轻蘸一下，然后固定在油纸或者蛋糕垫上；   29. 第一层黏好后，继续黏第二层。第二层的泡芙，黏在第一层的两个泡芙相交的地方；   30. 依次黏好各层，直到自己满意的高度。中间还可以点缀一些糖豆豆之类的，装饰一下；   31. 稍稍冷却，用筷子提起糖液，可以拉出长长的糖丝；   32. 用叉子蘸取糖液，围绕着泡芙塔画圈，将糖丝缠绕在塔上；   33. 完成后，就可以吃了！<center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201410/27/14143792641508.jpg" title="塔16_副本.jpg" style="float: none;"/></center>Tips：   1. 制作泡芙面糊时，黄油要提前软化，如果没有软化，要切小丁，并且多搅拌，尽量让黄油在沸腾之前完全融化，减少水分的流失；   2. 面粉一定要提前过筛，这样倒入沸腾的液体中才能将结团的风险降到最低。另外面粉和液体要拌至没有干粉颗粒的状态；   3. 面糊再次加热，至底部出现一层膜，需要的时间很短，所以要注意不要加热过头；   4. 蛋液要少量分次的加，每一次要等到前一次加入的蛋液被完全吸收后，再加入下一次；   5. 面糊的状态是泡芙成功的关键，一定要到提起刮刀，面糊会等待几秒才落下，并且刮刀上出现三角。如果马上就落下，那就是蛋液加多了，可以补点面粉；如果面糊怎么都不掉落，那是蛋液还不够；   6. 泡芙一定要烤透，一开始要高温让它膨胀，定型后再降温烘烤至焦黄。注意，裂口处也要上色才好；   7. 熬糖的时候，要用厚底的小锅，这样才不会把糖熬糊，同时受热更均匀；   8. 熬糖加热的过程中，一开始的时候不要搅拌锅里的糖，否则后面会起砂。等到全部融化了，泡泡微微发黄，就可以搅拌了；   9. 熬糖一定要用小火，避免熬糊，另外不要着急，熬个一两次就明白了；   10. 我觉得在泡泡密集变小的时候，就可以组装泡芙塔。这时候的糖遇冷会凝固，而且也不影响后面拉丝的过程。泡芙塔最好提前自己摆摆看，以免手忙脚乱。我40来个小泡芙，最后剩了两个；   11. 糖熬到可以拉丝的状态后，可以稍稍倾斜锅子，这样能更靠近泡芙塔，操作方便些。如果有转台，可以直接把塔放在转台上，旋转转台，相信做出来的糖丝会更均匀漂亮。我这个没有转台，完全手动，所以有些地方不够均匀。如果锅里的糖凝固了，就重新加热一下，没问题的。糖在半凝固不凝固的状态下，最好拉丝；   12. 熬糖的锅，最后用清水浸泡30分钟，就很容易清洗了。着急的话，放些清水在锅里，然后加热至沸腾，能缩短时间。<center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201410/27/14143793278626.jpg" title="塔19_副本.jpg"/></center>

欢迎光临澳洲同城网 (https://www.tongchengau.com/)