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标题: 【食·色面包】——中种全麦土司 [打印本页]

作者: 靓面之猪 时间: 2014-11-7 02:43
标题: 【食·色面包】——中种全麦土司

孟老师的全麦吐司，存了很久的心思。却一直耽于面包机。面包机面包，确实很便利，它不需要大多的关照。而手工面包却要合理安排时间片段，以便在恰当的时候给予它适当的照料。尤其是中种和汤种，战线拉长，叫人更是把时间盘算又盘算。<br style="color: rgb(51, 51, 51); font-family: Tahoma, Arial, Helvetica, 宋体, &#39;Arial Narrow&#39;, Geneva, sans-serif; font-size: 14px; line-height: 24px; white-space: normal; background-color: rgb(255, 255, 255);"/>虽然最近折腾了很多面包机面包，但更喜欢的，还是这样方方正正棱角分明的吐司。搁置许久之后，终于 鼓起勇气转向这中种全麦吐司。天气转凉，发酵的时间更长了。以往，总是等不到它长满，就因为时间关系匆匆入炉。耐心些，再耐心些，终于长到满摸，那四四方方的样子，真是爱煞人。<center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201410/27/141445307442.jpg" title="IMG_0109.jpg" style="float: none;"/></center><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201410/27/14144530608341.jpg" title="IMG_0089.jpg" style="float: none;"/></center>用料：中种面团：全麦面粉120克，高筋粉85克，麸皮1大勺，干酵母4克，水130克主面团料：高筋粉85克，水50克，细砂糖15克，盐1小勺，奶粉10克，黄油15克<center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201410/27/14144530433289.jpg" style="width: 480px; height: 180px;" title="IMG_0021 副本.jpg" width="480" height="180" border="0" hspace="0" vspace="0"/></center>将中种面团料倒入大碗，揉成团，发酵至面团长大。将除黄油外的主面团料与中种面团混合，搅拌至略光滑，加入黄油，继续搅拌至拉出大片薄膜。<center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201410/27/14144530455184.jpg" style="float:none;" title="IMG_0022 副本.jpg"/></center>放入碗中，再次发酵至2倍大小。排气，分割成3等分，滚圆，松弛15分钟，擀成20*10厘米的椭圆形，翻面，卷起，收口向下放置。<center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201410/27/14144530475419.jpg" style="float:none;" title="IMG_0034 副本.jpg"/></center>把面团排入土司盒，最后发酵至9分满，放入烤箱，中下层，上火190度，下火210度，烤30分钟，出炉，即刻脱模。冷却后切片<center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201410/27/1414453048650.jpg" style="float:none;" title="IMG_0040 副本.jpg"/></center>脱模的时候把表面压塌了一点点<center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201410/27/14144530614820.jpg" style="float:none;" title="IMG_0100.jpg"/></center><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201410/27/14144530739326.jpg" style="float:none;" title="IMG_0102.jpg"/></center>

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