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标题: 【中种北海道吐司】--- 值得珍藏起来的好方子 [打印本页]

作者: 车螺排骨鸡蛋汤 时间: 2015-2-4 07:42
标题: 【中种北海道吐司】--- 值得珍藏起来的好方子

<center><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201410/28/454155_14144757760V73.jpg"/></center></center>中种吐司，制作起来比较不费时间，而且口感也更柔软，所以一直以来都是我比较喜欢的。特别是在秋冬的季节，不必费心的去等待漫长的发酵。临睡前揉个面团放冰箱，第二天起来制作。100%的中种北海道，是目前我最喜欢的中种吐司。口感奶香浓郁，组织细蜜柔软，完全不需要果酱什么的来搭配，直接食用最能嚼出它纯正的味道。这个方子的面团比较湿软，但同时也保证了口感的松软。做好的面包无比轻盈。<center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201410/28/454155_1414475777zOt6.jpg"/></center> =====================100%中种北海道=====================材料A（中种面团）：高粉250克、细砂糖7.5克、牛奶80克、酵母1.5克、淡奶油70克、蛋白17.5克、黄油5克材料B（主面团）：蛋白20克、盐3克、酵母1克、奶粉15克、细砂糖37克材料C：黄油5克表面装饰：全蛋液少许步骤：<center><center><center><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201410/28/454155_1414475775XRXP.jpg"/></center></center></center></center><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201410/28/454155_1414475773UYPy.jpg"/></center>1：把材料A的所有原料放入面包桶里，启动一个和面程序，揉成稍具光滑的面团，放入大碗中。2：盖上保险膜室温发酵1小时后放入冰箱冷藏发酵一夜，发酵至2到2.5倍大小。（完全冷藏法发酵需约18个小时）<center><center><center><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201410/28/454155_1414475775XRXP.jpg"/></center></center></center></center><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201410/28/454155_1414475774vUEF.jpg"/></center>3：把发酵好的中种面团撕成小块放入面包桶里。4：加入材料B，启动和面程序。5：揉至成团后加入事先软化的黄油。6：揉至面团光滑，并且能拉出大片的薄膜，这时候面团到达完全阶段，适合做吐司。7：把手上的面团放回去，揉圆。8：延续发酵15分钟。<center><center><center><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201410/28/454155_1414475775XRXP.jpg"/></center></center></center></center><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201410/28/454155_141447577416W4.jpg"/></center>9：把面团取出轻轻排气后，分成三等份，盖上保鲜膜松弛15分钟。10：进行第一次擀卷，取一份面团，从中间往上、下擀，擀成牛舌状。11：上下分别往中间对折，成一个长方形。12：依次把三份面团擀卷好，再次醒发10分钟。13：第二次擀卷，取一份面团，擀成长条状，并擀薄底边。14：翻面，从上往下轻轻卷起，约2.5个圈。（尽量不要超过三圈）<center><center><center><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201410/28/454155_1414475775XRXP.jpg"/></center></center></center></center><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201410/28/454155_1414475775nR6D.jpg"/></center>15：依次擀卷好放入吐司盒里。16：发酵至原来的2到2.5倍大时在表面均匀的刷上一层全蛋液，放入预热好的烤箱，中层，170度，45分钟，表面上色后加盖锡纸。<center><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201410/28/454155_14144757760V73.jpg"/></center></center> 诗心片语：1：这个方子最后的面团很湿软，但也保证了吐司的细蜜与松软，所以想要尝试它真正的味道，尽量别修改配方。2：这个吐司我因为忙其他事没注意，上色有点过重了，可以提早加盖锡纸，不用上色这么深。

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