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标题: 荆州锅盔 [打印本页]

作者: 海港商人 时间: 2015-6-12 00:27
标题: 荆州锅盔

<center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201410/1/14121658343210.jpg" style="float:none;" title="DSCN4245副本.jpg"/></center><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201410/1/1412165836427.jpg" style="float:none;" title="DSCN4250副本.jpg"/></center><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201410/28/14145080832847.jpg" title="DSCN4249副本.jpg" style="font-family: sans-serif; float: none;"/></center>荆州锅盔，一种烤制的面食。一个废旧油桶，揭去上盖，里面用耐火的泥土糊成肚大口小的空间，再配上一块案板，这就可以开张了。制作锅盔一般是两个人，一人称白案，负责在案板上揉面，不断将一团团发酵的面在手中搓弄，直到觉得满意后，再放在一旁醒着;另一个则可叫成红案，根据顾客的需要，甜就加糖，咸则加盐，甚至还可以加辣椒，油重油轻，细听尊便。得到完整的吩咐，才将醒好的面团三下两下，抻宽拉长，有时成海棠叶状，有时成鞋底样，最后再摇动一铁皮盒子，盒子的底部被凿成了筛状的孔，盒子里面装着芝麻，多几下少几下，都可随意。这一切在三两分钟完成，红案师傅便将面食迅速贴进了炉膛里。这时候，人们才注意到炉膛里还燃着一盆熊熊的火，或者是木炭，或者是无烟煤，这是烤制锅盔的唯一能源。大约也不过三两分钟，师傅便用一把专用钳子，轻轻从炉膛里将体积增大近一倍的锅盔取了出来，直接递给站在一旁的食客手上。这时候的锅盔，外焦里嫩，松软适宜，拿着似乎有点烫手，吃着却感觉挺好，似乎就在不知不觉中，刚才还在案板上的面团，就这么消失了。如果没有留在嘴角的一股余香，人们甚至想找找刚才拿着的锅盔到哪去了。吃锅盔，一不要工具帮忙，无论是筷子还是勺子；二不要菜肴佐餐，不管是咸菜还是鲜菜；三不要桌椅板凳，锅盔就适宜站着吃或者走着吃。有人吃烧饼要一碗豆腐脑，说干嚼咽不下；吃饺子还得配一碗汤，理由是原汤化原食，唯独这锅盔，好像没这么多讲究，想怎么吃就怎么吃，无论是形式还是价格，锅盔都是不折不扣的大众食品。锅盔名字的来源无从知晓，老一辈的人还将锅盔称为“鞋底板”（这个字念hai），赶集的时候肚皮饿了就会说去买个“鞋底板”来吃。记得从很小的时候开始，街边就有一个个摊点，不时飘过来焦香诱人的味道，记忆里的味道，已经很久没有吃过了。每年年底的时候回家，还在路上就会想着下了车一定要先买两个锅盔来吃吃。镇里最热闹的锅盔摊子就在车站附近，貌似能知道游子们的心思似得。平时一个锅盔买三元四元，到了年底能买卖到五元一个，到了腊月二十七八的时候就开始涨价，一天一个价，七八块钱也是有的，最贵的莫不过年三十和年初一的时候。有一次回家只买到了年三十的票，初一早上才到镇上，饥肠辘辘的时候看见想念已久的锅盔，迫不及待地扑过去，已经卖到十二元一个了，辛勤的人们年初一还来摆摊也是不易啊，再贵也要买来一解多日的想念吧。现在也只能通过些许的记忆来自己动手泡制了主料：小麦面粉250g  水150g  酵母2g 辅料：糖20g  盐1g  油  五香粉  老抽  肉末  咸菜  白芝麻 步骤：1.面粉放入面包桶内2.加入白糖3.加入盐4.将酵母粉放入中间5.加入温水6.用筷子辅助搅拌成絮状7.然后将面团揉至扩展阶段8.发酵至两倍大9.准备五香粉，肉末加入料酒、酱油、胡椒粉、咸菜拌匀做成馅料，一勺老抽、一勺白糖、一小勺温水调匀成涂料10.醒发好的面团重新揉匀排气11.分割成四份12.取一份面团擀成大薄片13.均匀的撒上五香粉14.沿边卷成长条状15.从一头卷成圆形16.按扁17.放入馅料18.将馅料包好之后收口向下19.擀成牛舌状20.刷上涂料21.撒白芝麻22.用手指背部蘸水轻轻按压饼坯23.放入预热好的烤箱，200度，20分钟24.烤至17分钟的时候取出刷一层薄油，继续烤3分钟即可<center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201410/1/14121658381287.jpg" style="float:none;" title="1.jpg"/></center> <center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201410/28/14145080758004.jpg" style="float:none;" title="2.jpg"/></center> <center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201410/1/14121658415993.jpg" title="3.jpg" style="float: none;"/></center><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201410/1/141216584383.jpg" style="float:none;" title="4.jpg"/></center>小贴士做锅盔的饼非常软，小摊上的师傅都是手边准备一碗水，一边蘸水一边按压面皮的，我用了面粉防粘，比较好操作一些。

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