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标题: Bon appetit~~：我的【红酒炖牛肉】 [打印本页]

作者: 0pe6l418 时间: 2014-3-1 13:11
标题: Bon appetit~~：我的【红酒炖牛肉】

<center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201410/29/14145505638359.jpg" title="牛肉8.jpg" style="float: none;"/></center><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201410/29/14145505649340.jpg" style="float:none;" title="牛肉10.jpg"/></center><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201410/29/14145505663981.jpg" style="float:none;" title="牛肉12.jpg"/></center>    Bon appetit ~~    听到这句话，有多少小伙伴想起了julia Child呢？    那个胖胖的、可爱的、总是笑眯眯的阿姨，是不是也曾经给你带来过许多欢乐呢？    如果没有看过《Julie & Julia》的tx，那么在这里蓝要强烈建议您去看一下哦。    这一道“红酒炖牛肉”，在电影里出现了3次。    为了招待心中期待已久的客人，主角Julie前后共制作了两次这道菜。另一次则是由无意中得到Julia书稿的女编辑制作的。    而也正是这位女编辑，使得Julia的《如何掌握法国料理的艺术》得以流传开来。     我今天做的这道菜，其实是在julia的基础上，按照我自己的喜好做出来的，所以标题就叫我的红酒炖牛肉啦~~    我用的是自酿的葡萄酒，已经密封保存2年多了。虽说比不上法国葡萄酒，但总体来说也是很浓郁的哦~    书中关于这道菜的配料中，使用了培根。我这里因为用的是牛腩，为了避免太过油腻，就省略了培根。最后的味道也是相当棒的！    总而言之，我自认为这道菜做的并未得其精髓。但尽管如此，味道却已经是极好极好的了！    长时间低温烘烤，保证了牛肉口感的细嫩与外形的完整，同时也更好的保留了各种食材本身的营养和味道。从放入烤箱后的1小时开始，香浓的味道就会弥漫在整个屋子里，诱惑的无以复加。    当终于完成，揭开锅盖的那一瞬间，肉香、酒香、以及蔬菜和香料的味道完全混合在一起。那种浓郁的香气，令人无法自持！    一定要尝试的一道经典大菜，你值得拥有！原料：  （用量仅供参考，以下的量适合2~3个人吃）   牛肉 ---- 500~600g （我用的澳洲牛腩）   红洋葱 ---- 一个   胡萝卜 ---- 一根   土豆 ---- 一个   番茄 ---- 2个   香菜 ---- 适量调料：   盐 ---- 适量   现磨黑胡椒 ---- 适量   香叶 ---- 小的两片   蒜 ---- 3,4瓣   综合香料 ----  1/4小勺   百里香  ---- 1/4小勺   红酒 ---- 200ml左右   橄榄油  ---- 适量   普通面粉  ---- 15ml做法：<center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201410/29/14145507142318.jpg" title="拼1.jpg"/></center>  1. 准备好全部食材；   2~3. 牛肉清洗干净，切成大块。我切了5块。然后用厨房用纸吸干表面水分，撒上适量盐和现磨黑胡椒，按摩片刻后腌制1小时；   4~5. 洋葱一切为四，番茄去皮后切小丁，蒜去皮；   6~8. 烤箱预热180度。锅内放适量橄榄油，中火加热，至锅内的油快要冒烟的时候，放入牛肉，每面煎大约30秒，至四面焦黄，将牛肉取出；   9~10. 下入洋葱、蒜瓣，同样煎到外表金黄（如果此时锅里油不够了，可以再适量加点油）；<center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201410/29/14145507505298.jpg" title="拼2.jpg"/></center>   11~12.  将牛肉倒回锅中，拌匀，加入适量盐和黑胡椒调味；   13~14. 加入面粉，翻炒均匀，至每块牛肉上都均匀的裹上一层面粉；   15. 将牛肉和洋葱倒入一个可以放进烤箱的锅中；   16~17. 将番茄倒入锅中，边炒边用勺子压一下，帮助番茄能更快的软烂，炒至汤汁稍稍收浓；   18. 将炒好的番茄泥倒入锅里，铺在牛肉上；<center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201410/29/14145507781050.jpg" title="拼3.jpg"/></center>   19. 然后放上香叶和各种香料；   20. 倒入红酒，酒的位置刚好与番茄泥齐平就可以了；   21. 盖上盖子或是锡纸，放入烤箱，中层，上下火，165~170度，烘烤2小时；   22. 时间快到时，将胡萝卜和土豆去皮，切滚刀块；   23. 取出锅子，加入胡萝卜和土豆块，稍稍拌匀，盖上盖子或者锡纸，再放入烤箱，烘烤1小时；   24. 时间到后，取出，试试牛肉的成熟度，能用叉子轻易的拨松，就可以了。根据个人口味，加盐和黑胡椒调味，撒上香菜碎，即可食用。<center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201410/29/1414550882472.jpg" title="牛肉24.jpg"/></center>Tips：    1. 牛肉不要切小块，这样能保证内部的水嫩口感和鲜味；    2. 牛肉表面的水分一定要吸干，要不很难煎到表面焦黄，就不能锁住水分啦；    3. 香料不要用的太多，否则会抢了牛肉的香味；    4. 番茄最好是去皮，要不炖到最后，剩下的都是皮不好看，也影响口感。不喜欢番茄籽的，也可以去掉；    5. 具体的烘烤时间要根据实际情况来调整。牛肉炖到能用筷子或是叉子轻松拨开就行了。<center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201410/29/14145509529360.jpg" title="牛肉18.jpg"/></center>

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