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标题: 葡式蛋挞 [打印本页]

作者: cwxb7866 时间: 2014-4-8 22:24
标题: 葡式蛋挞

<center><img title="IMAG1448.jpg" src="http://i3.meishichina.com/attachment/201410/29/14145807756381.jpg"/></center><center><img title="IMAG1438.jpg" src="http://i3.meishichina.com/attachment/201410/29/14145808088776.jpg"/></center> <center><img title="IMAG1438.jpg" src="http://i3.meishichina.com/attachment/201410/29/14145812056335.jpg"/></center>寒冷的天气，特别想吃一些热乎的美食，这小小的蛋挞，一个下肚，唇齿留香，重获力量蛋挞虽小，做好却不易，经历漫长的叠被子后，还要掌握好捏蛋挞皮的技巧，比重合适的混入蛋挞液，才能尝到香酥美味的葡式蛋挞对我自己而言，叠被子时将黄油均匀擀开已经不是难事，最难的反而是捏挞皮这个工作，挞皮厚薄不均匀，容易在烤的过程倒塌，出来的形状也不够圆，不漂亮，重复的练习后，慢慢有了点心得，与大家一起分享。  葡式蛋挞：千层酥皮：低筋面粉120克，糖3克，盐1克，水55克（请根据自家面粉决定水量）                    黄油10克                    裹入黄油65克（一般占面粉比例的一半左右就可以，多几克，少几克，                     影响不大）蛋挞液：    淡奶油90克    牛奶60克     蛋黄2个    糖35克    低粉6克 制作方法： 电子称称量出千层酥皮所有材料，混合面粉、糖和盐，然后将10克黄油软化后放入面粉中，用手把黄油和面粉搓匀，再加入水,不要一次全倒入，我一般称出水后，倒入三分之二的水量，用手揉和面团的过程再根据当时面团的软硬适当多加或减少水量 不要过分揉搓面团，混合在一起即可，可以看到右图中，我的面团表面还很粗糙。混合好的面团，我一般用保鲜膜包起来，放入冰箱冷藏层冷藏30分钟。<center><img title="合图1.jpg" src="http://i3.meishichina.com/attachment/201410/29/14145820419669.jpg"/></center>4.在面团冷藏的过程中，准备称量黄油，放入保鲜袋中，擀成薄片5.取出冷藏的面团，擀成黄油片3倍大小6.将黄油放在面片中间，面片左右两侧往内折，按紧收口，擀成长方形的大片7.将面片左右如图4般往内折，再如图5般对折，完成第一次叠被子，放入冰箱冷藏松驰20分钟以上（裹入的黄油和面团一定要软硬度接近，才能将黄油均匀的随着面团大小擀开，如果黄油太硬，容易断裂。）8.取出冷藏20分钟以上的“被子”后，如图6般将其旋转90度，再如图3,图4，图5般完成第二次四折，放入冰箱冷藏松驰20分钟以上，一共要做3次4折<center><img title="合图2.jpg" src="http://i3.meishichina.com/attachment/201410/29/14145825648093.jpg"/></center>9.将三次四折的“被子”从冷箱冷藏取出，再次擀成3—5毫米厚度的长方形面片<center><img title="IMAG1315.jpg" src="http://i3.meishichina.com/attachment/201410/29/14145831855606.jpg"/></center> 10.从一头卷起，用保鲜膜包紧，定型，放冰箱再次冷藏30分钟以上，就可以做蛋挞皮了，我一般晚上下班后做好，放冰箱冷藏室，第二天中午回家才使用。 <center><img title="IMAG1317.jpg" src="http://i3.meishichina.com/attachment/201410/29/14145841273708.jpg"/></center> 11.开始制作蛋挞皮，将卷成圆卷的面团，切下一小块，大约重23克左右（多些少些不要紧），放入蛋挞模中 <center><img style="WIDTH: 383px; HEIGHT: 231px" title="IMAG1416.jpg" src="http://i3.meishichina.com/attachment/201410/29/14145840872333.jpg" width="443" height="270"/></center>   12.大拇指上沾少许高筋面粉，将小面团用拇指按扁<center><img style="WIDTH: 373px; HEIGHT: 287px" title="IMAG1418.jpg" src="http://i3.meishichina.com/attachment/201410/29/14145838676240.jpg" width="431" height="307"/></center> 13.两只手的大拇指合作将面团按开，按薄，铺满蛋挞膜的底部 <center><img style="WIDTH: 403px; HEIGHT: 224px" title="IMAG1419.jpg" src="http://i3.meishichina.com/attachment/201410/29/14145839261228.jpg" width="477" height="277"/></center> 14.放上少许的高筋面粉防沾 <center><img style="WIDTH: 413px; HEIGHT: 323px" title="IMAG1420.jpg" src="http://i3.meishichina.com/attachment/201410/29/14145842319819.jpg" width="354" height="283"/></center> 15.两只手握住蛋挞摸，转动蛋挞模，两只拇指合作将侧面的面团往上推，推到高出蛋挞膜（照片很虚是不是，因为我是用用手机自拍计时器，设定5秒，然后速度用嘴咬住手机，好不容易拍了这张照片） .<center><img style="WIDTH: 430px; HEIGHT: 235px" title="IMAG1421.jpg" src="http://i3.meishichina.com/attachment/201410/29/14145842829820.jpg" width="479" height="273"/></center> 16.将捏好的蛋挞皮松驰20分钟左右，充足的时间松驰，是防止放入烤箱，蛋挞皮急速收缩，蛋挞液溢出，而导致制作铺式蛋挞失败，请一定要有耐心 <center><img title="IMAG1425.jpg" src="http://i3.meishichina.com/attachment/201410/29/14145845859454.jpg"/></center> 17.制作蛋挞液：先称量出淡奶油和牛奶，混合均匀，放入糖，隔水加热或放到火上，小火加热，让糖完全融化即可，不要煮沸。蛋挞液稍凉一下，筛入低筋面粉，用手动打蛋器搅拌均匀，倒入蛋黄，搅拌均匀。用细些的筛网过筛2—3次<center><img title="合图3.jpg" src="http://i3.meishichina.com/attachment/201410/29/14145847588054.jpg"/></center> 18.将蛋挞液倒入松驰好的蛋挞皮中，7分满就好，多了会溢出挞皮，造成挞皮不酥脆。烤箱210度预热，放入蛋挞后烤25分钟左右。<center><img title="IMAG1437.jpg" src="http://i3.meishichina.com/attachment/201410/29/14145853231245.jpg"/></center> <center><img style="FLOAT: none" title="IMAG1455.jpg" src="http://i3.meishichina.com/attachment/201410/29/1414585364883.jpg"/></center> <center><img style="FLOAT: none" title="IMAG1439.jpg" src="http://i3.meishichina.com/attachment/201410/29/14145853717761.jpg"/></center><center><img style="FLOAT: none" title="IMAG1440.jpg" src="http://i3.meishichina.com/attachment/201410/29/14145853784619.jpg"/></center><center><img style="FLOAT: none" title="IMAG1441.jpg" src="http://i3.meishichina.com/attachment/201410/29/14145853872281.jpg"/></center><center><img style="FLOAT: none" title="IMAG1442.jpg" src="http://i3.meishichina.com/attachment/201410/29/14145853968062.jpg"/></center><center><img style="FLOAT: none" title="IMAG1443.jpg" src="http://i3.meishichina.com/attachment/201410/29/14145853973642.jpg"/></center>   <center><img style="FLOAT: none" title="IMAG1448.jpg" src="http://i3.meishichina.com/attachment/201410/29/14145854419446.jpg"/></center><center><img style="FLOAT: none" title="IMAG1450.jpg" src="http://i3.meishichina.com/attachment/201410/29/14145854512078.jpg"/></center><center><img style="FLOAT: none" title="IMAG1451.jpg" src="http://i3.meishichina.com/attachment/201410/29/14145854605229.jpg"/></center><center><img style="FLOAT: none" title="IMAG1453.jpg" src="http://i3.meishichina.com/attachment/201410/29/14145854695837.jpg"/></center>  博客地址：http://blog.sina.com.cn/u/2465153945

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