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标题: 【番茄配方】巴黎布丁塔——熟香酥脆的秋日午后甜品 [打印本页]

作者: mk9s2w2r1i 时间: 2015-9-12 21:38
标题: 【番茄配方】巴黎布丁塔——熟香酥脆的秋日午后甜品

香浓的布丁内馅加上香酥的塔皮，这一份营养丰富的早餐应该是老少皆宜甜品哦！<center><img style="FLOAT: none" title="IMG_1104.jpg" src="http://i3.meishichina.com/attachment/201410/30/14146352714293.jpg"/></center><center><img style="FLOAT: none" title="IMG_1114.jpg" src="http://i3.meishichina.com/attachment/201410/30/14146352726175.jpg"/></center><center><img style="FLOAT: none" title="IMG_1143.jpg" src="http://i3.meishichina.com/attachment/201410/30/14146352734353.jpg"/></center><center><img style="FLOAT: none" title="IMG_1152.jpg" src="http://i3.meishichina.com/attachment/201410/30/14146352771928.jpg"/></center>储存时间：冷藏3天制作时间：2-3小时成品数量：8寸一个使用工具：手动打蛋器，一体硅胶刮刀，大号揉面垫，8寸菊花盘，锡纸，打蛋盆使用材料：塔皮：黄油72g，细砂糖2g，盐1g，蛋黄7g，牛奶20g，低筋面粉120g布丁液：牛奶150g，水100g，淡奶油30ml，鸡蛋2个，细砂糖50g，布丁粉30g<center><img title="使用材料图.jpg" src="http://i3.meishichina.com/attachment/201410/30/14146353157812.jpg"/></center>制作方法：1，黄油室温软化，用电动打蛋器搅打至乳膏状<center><img style="FLOAT: none" title="1-1.jpg" src="http://i3.meishichina.com/attachment/201410/30/14146353729215.jpg"/></center>2，加入盐、砂糖、蛋黄搅拌均匀<center><img style="FLOAT: none" title="1-2.jpg" src="http://i3.meishichina.com/attachment/201410/30/14146353768216.jpg"/></center>3，然后分次加入牛奶搅拌均匀<center><img style="FLOAT: none" title="1-3.jpg" src="http://i3.meishichina.com/attachment/201410/30/14146353878058.jpg"/></center>4，筛入低筋面粉，用刮刀大致拌匀<center><img style="FLOAT: none" title="1-4.jpg" src="http://i3.meishichina.com/attachment/201410/30/14146353915030.jpg"/></center>5，然后用手整成团即可，不要过分揉搓，包上保鲜膜，放入冰箱冷藏静置1小时<center><img style="FLOAT: none" title="2-1.jpg" src="http://i3.meishichina.com/attachment/201410/30/14146353731812.jpg"/></center>6，冷藏好之后，在案板上擀成约7.5px厚的面片，然后，利用揉面垫将面片反扣在模具上<center><img style="FLOAT: none" title="2-2.jpg" src="http://i3.meishichina.com/attachment/201410/30/14146353788079.jpg"/></center>7，然后用手将面皮根据模具的形状整形好，再用擀面杖擀去边沿多余的派皮<center><img style="FLOAT: none" title="2-3.jpg" src="http://i3.meishichina.com/attachment/201410/30/14146353889385.jpg"/></center>8，防止烘烤的时候表面鼓起，用叉子给派皮底部插上一些小孔<center><img style="FLOAT: none" title="2-4.jpg" src="http://i3.meishichina.com/attachment/201410/30/14146353921834.jpg"/></center>9， 插好孔之后，给底部盖上一层锡纸，再放上大米或者豆子，将派皮放入预热好175°的烤箱，烤10分钟即可取出放凉备用<center><img style="FLOAT: none" title="5-1.jpg" src="http://i3.meishichina.com/attachment/201410/30/14146353758755.jpg"/></center>10，制作布丁液：牛奶、水、淡奶油，一半的砂糖放入奶锅中煮沸后离火备用<center><img style="FLOAT: none" title="5-2.jpg" src="http://i3.meishichina.com/attachment/201410/30/14146353791605.jpg"/></center>11，鸡蛋，剩下的一半砂糖和布丁粉，混合均匀<center><img style="FLOAT: none" title="6-1.jpg" src="http://i3.meishichina.com/attachment/201410/30/14146353895956.jpg"/></center>12，加入一部分温热的牛奶混合物搅拌均匀<center><img style="FLOAT: none" title="6-2.jpg" src="http://i3.meishichina.com/attachment/201410/30/14146353939492.jpg"/></center>13，最后将剩下的牛奶混合物倒入鸡蛋液中继续混合均匀成为布丁液。混合好之后用面粉筛整体过滤一遍布丁液，得到更加细腻的布丁液<center><img style="FLOAT: none" title="7-1.jpg" src="http://i3.meishichina.com/attachment/201410/30/14146353765448.jpg"/></center>14，将过滤好的布丁液倒入塔皮中<center><img style="FLOAT: none" title="7-2.jpg" src="http://i3.meishichina.com/attachment/201410/30/14146353866281.jpg"/></center>15，放入预热好180°的烤箱中，上下火，烤40-50分钟，烤至表面金黄即可<center><img style="FLOAT: none" title="8-1.jpg" src="http://i3.meishichina.com/attachment/201410/30/14146353906868.jpg"/></center>16，烤好的布丁塔放入冰箱冷藏至少3小时之后，才可以切食用<center><img style="FLOAT: none" title="8-2.jpg" src="http://i3.meishichina.com/attachment/201410/30/1414635394539.jpg"/></center>注意事项：1，这个塔皮的做法，非常好吃，但是决定了塔皮的韧性不好，特别酥脆，随意将塔皮放入塔模的时候，要有一定的耐心，有破掉的地方的话，也不要着急，可以取多余的塔皮差不多薄厚，像补丁一样补上就可以了，等烘烤的时候，它们会很好的结合在一起，出炉后完全看不出来。2，烘烤的时间与温度以自己的烤箱性能可能要做些许的调整。烤至表面金黄色即可了。烤出来的布丁塔表面可能是鼓起来，但不要担心，等放凉之后就会自然消去，成为漂亮的巴黎布丁塔了。

作者: 潘志坚 时间: 2015-10-1 12:02

作者: cdong27 时间: 2015-10-1 12:20

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