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标题: 可以乱真的【南瓜烧果子】 [打印本页]

作者: qwda10222 时间: 2014-4-13 02:32
标题: 可以乱真的【南瓜烧果子】

 <center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201410/30/1414632051740.jpg" title="南瓜19.jpg"/></center><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201410/30/14146320869715.jpg" title="南瓜22.jpg"/></center><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201410/30/14146321636175.jpg" style="float:none;" title="南瓜12.jpg"/></center><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201410/30/14146321655610.jpg" style="float:none;" title="南瓜8.jpg"/></center><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201410/30/14146321679389.jpg" style="float:none;" title="南瓜29.jpg"/></center>    Happy Halloween~~万圣节要到啦~~   
我说要雕南瓜，胡萝卜老王子说南瓜的颜色和他（胡萝卜）很像，不能残害同胞<center><img src="http://www.sinaimg.cn/uc/myshow/blog/misc/gif/E___7473ZH00SIGG.gif" type="face"/></center>    好吧，那只好自己做一点玩玩啦。   
大晚上的，炒好馅料包完胚子烤好。然后第二天一大早，天还蒙蒙亮，我就爬起来刷啊刷啊刷的给它们穿衣服。。   
边刷边扪心自问：为了好吃的，我到底是有多拼啊。。。    做好之后，献宝似的捧着去讨赏。。   
结果得了一句：“能不能不要这么写实风？”   
顿时感觉一盆凉水从天而降，恨得我牙痒痒，饭都不想给他做了！！   
好在，好在，拿去给朋友，哄了一帮小孩子哇哇叫。。稍有安慰！！   
其实最开始原本想做面包的，但是怕膨胀的变形厉害，一直犹豫不定。   
后来想起以前做过“烧果子小鸡”，感觉比较好塑形，烘烤的时候也不容易开裂，而且颜色也还不错。所以最后用了日式烧果子的方法，做了外皮。   
馅料就是简单的红糖南瓜馅，加了些椰蓉。。原本还烤了南瓜子，结果包馅的时候，忘得干干净净啊。。   
这个小点心，做起来还挺快的，难度不大，样子也比较讨喜。所以，家里有小宝贝滴，做起来做起来，拿去哄宝贝，不错哦~~原料：  （用量仅供参考，以下的量我做了10个40g左右的小南瓜）  ---- 外皮 ----    低筋面粉  ---- 100g    无铝泡打粉 ---- 2g    蛋黄 ---- 1个
（来自于毛重约55g的鸡蛋）    炼乳 ---- 85~90g  ---- 內馅 ---- （馅料的量会多一些，吃掉就是啦）    南瓜泥 ---- 400g
（蒸熟后的净重）    红糖 ---- 45g    盐 ---- 1g    椰蓉 ---- 30g    南瓜子 ---- 15g（可省略）    无味液体油 ---- 15g  ---- 表面装饰 ----    抹茶粉 ---- 少许    南瓜粉 ---- 少许    食用红色素和黄色素 ---- 各少许做法：<center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201410/30/1414631103237.jpg" title="拼1.jpg"/></center>    1. 先制作馅料：准备好馅料所需要的材料。盐和红糖我混在一起了，油忘记拍。我这个南瓜泥是已经蒸熟了的，要是生南瓜，先蒸熟去皮再使用；    2.
将南瓜泥，盐和红糖倒入锅中，中火加热至南瓜泥冒泡泡；    3.
转小火，加入椰蓉，边加热边不停翻炒；    4.
一直炒到南瓜泥变的非常厚，提起刮刀后，南瓜泥能挂在刮刀不掉下来；    5.
加入液体油，继续翻炒，这时可以看到锅里的馅料基本不粘锅了；    6.
最后炒至馅料不粘锅底，能用刮刀整形成团，就可以了。炒好的馅料拨散后冷却备用；    7.
接下来制作南瓜皮。准备好外皮所需要的材料；    8.
低筋面粉和泡打粉混合后，提前过筛2~3次；    9. 鸡蛋打散在碗中，然后加入炼乳；<center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201410/30/14146311397537.jpg" title="拼2.jpg"/></center>    10. 搅拌至两者混合均匀；    11.
将鸡蛋和炼乳的混合物倒入粉类混合物中；    12.
用刮刀拌匀，使其成为一个面团，注意能成团就行；    13.
将面团外面包上保鲜膜，放在冰箱，冷藏松弛30分钟左右；    14.
等待面团松弛的时候，可以将馅料分成小份，每份20g左右；    15.
松弛结束后，从冰箱取出面团，滚成圆柱形；    16.
分割成10份，每份20g左右；    17. 滚圆后盖上保鲜膜；    18.
取一个小面团，捏下来一小部分，留待做南瓜柄。剩下的部分先用掌心压扁；<center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201410/30/14146311794527.jpg" title="拼3.jpg"/></center>    19. 用擀面杖擀开成一圆形的面皮，中间稍厚周围稍薄；    20. 在面皮的正中间放上馅料；    21.
将面皮包裹住馅料，慢慢推上去；    22. 完全包裹住馅料后，稍稍滚圆；    23. 将包好的面团稍稍压扁；    24.
然后用刮板的弧线口，在面团胚子上压出两道痕迹；    25. 压出一边的花纹；    26.
继续压好另一边，小胚子就做好一大半了；    27.
接下来，将刚才预留的一小团面团中加入少许抹茶粉，稍稍揉匀成团（不用太均匀，有些纹路更好）；<center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201410/30/14146312132996.jpg" title="拼4.jpg"/></center>    28. 将小面团的底部稍稍压扁；    29. 再捏成一个南瓜柄的样子；    30.
在南瓜柄底部稍稍沾些清水（一点点很少的就行），然后组合在南瓜胚子上。一个小南瓜胚子就做好了；   
31~32. 如果有剩下的面团，就做成mini小南瓜和小叶子；    33.
将做好的南瓜胚子放在垫了烤纸的烤盘上，如果动作慢，那么先做好的胚子表面要盖上保鲜膜。预热结束后，送入烤箱；    34.
中层，上下火，150~160度，烘烤20分钟左右。中间如果上色很快，就加盖一层锡纸。烤完后，立即出炉，转移到晾网上晾凉；    35. 小碗中加入少许南瓜粉；    36.
滴入一滴红色色素，两滴黄色色素；<center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201410/30/141463124452.jpg" title="拼5.jpg"/></center>    37. 搅拌均匀，就可以开始刷南瓜的表面了；    38~39.
一层一层的在南瓜表面刷上步骤35做好的液体，每次都等到前一次刷的基本干燥后，再刷下一次。也可以根据自己喜欢，做些效果。南瓜柄同样处理。（这步早上好早好早的时候做的，就没拍了。。）刷完后可以进烤箱，用100度烤2分钟，帮助表面干燥。烤好稍凉就能吃啦~~<center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201410/30/14146323821811.jpg" title="南瓜9.jpg"/></center>Tips：    1.
馅料里的糖量，根据自己喜欢增减。炒制的过程很漫长，不要着急慢慢来。最后加点油，主要是为了起到润的效果，而且不粘锅；    2.
泡打粉要选用质量好一些的无铝泡打粉，最好不要省略；    3.
面皮的面团一开始混合的时候，会有些干，不要着急，用按压的方式拌一会儿，就能成团了；    4.
馅料可以做好后，放在冰箱冷藏，这样后面比较好包；    5.
压痕要深一些，因为烘烤的过程中，会膨胀一些的。太浅了的话，烤完就看不出来纹路了；    6.
烤南瓜的时候，要注意不要烤太久，微微上色就行。中间南瓜柄上色很快的话，要盖一层锡纸；    7.
最后用来刷表面的液体混合物，不要太稠就行。然后颜色要比你想要的颜色深一些（因为胚子的底色是白色，会减淡一部分颜色的效果）。我大概刷了3~4次；    8.
刷好后烘烤一下，能更好的保存烧果子。暂时就只能想到这些了。想起来再补充，或者直接问我都可以哈~~<center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201410/30/141463243143.jpg" title="南瓜11.jpg"/></center><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201410/30/14146324615197.jpg" title="南瓜20.jpg"/></center>

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