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标题: 最有名红楼梦中菜------茄鲞（让刘姥姥惊呼的名菜） [打印本页]

作者: 午夜就放纵 时间: 2015-6-6 09:17
标题: 最有名红楼梦中菜------茄鲞（让刘姥姥惊呼的名菜）

<center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/good/2014/10/30/201410301246013195.jpg" name="image_operate_95751296974670912" alt="最有名红楼梦中菜------茄鲞（让刘姥姥惊呼的名菜）" title="最有名红楼梦中菜------茄鲞（让刘姥姥惊呼的名菜）" /></center> 记得最清楚的莫过于87版红楼梦中刘姥姥进大观园时候的情景，那是我儿时能看的明白的一段。记得刘姥姥吃过这茄鲞后，忙问这是怎么做成的这种茄子味道，赶明儿回家自己也做。原文引用：凤姐儿说：“这也不难。你把才下来的茄子把皮刨了，只要净肉，切成碎丁子，用鸡油炸了，再用鸡肉脯子合香菌，新笋，蘑菇，五香豆腐干，各色干果子，都切成丁，拿鸡汤煨干了，拿香油一收，外加糟油一拌，盛在瓷罐子里，封严了，要吃的时候，拿出来，用炒鸡瓜子一拌，就是了。”原料：长茄子1根鸡胸肉100克五香豆腐干2片青红彩椒各半个春笋1小块香菇3朵腰果10粒配料：（1）水淀粉30ml（单调入碗）黄酒10ml糯米酒10ml酱油10ml白砂糖10g盐3g（2）水淀粉20ml（单调入碗）黄酒10ml糯米酒10ml酱油5ml白砂糖5g 盐2g香油5ml（3）老姜约5g蒜3瓣老母鸡浓汤宝1枚热水200ml<center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/good/2014/10/30/201410301246013196.jpg" alt="最有名红楼梦中菜------茄鲞（让刘姥姥惊呼的名菜）" title="最有名红楼梦中菜------茄鲞（让刘姥姥惊呼的名菜）" /></center> <center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/good/2014/10/30/201410301246013197.jpg" alt="最有名红楼梦中菜------茄鲞（让刘姥姥惊呼的名菜）" title="最有名红楼梦中菜------茄鲞（让刘姥姥惊呼的名菜）" /></center> 做法：1）分别将鸡胸肉，香菇，青红彩椒，五香豆腐干，春笋，切成约5mm的小丁备用。腰果切碎即可不需要一定达到5mm。（图2）2）将长茄子洗净削皮切成滚刀块，装进大些的容器中用水浸泡约20分钟。老姜和蒜切成碎末。（图3）3）中火烧热锅中的油，滤掉碗中的水将茄子放入锅中，将茄子炸至约4分钟表面稍稍上色后盛出沥干多余油。将鸡胸肉倒入锅中翻炒使之变色后捞出滤油备用。（图6/8）4）锅中留底油，烧热后放入一拌姜蒜爆香，将茄子放入锅中，倒入配料1中的调料，翻炒片刻随后倒入30ml的水淀粉，将酱汁充分包裹住茄子后盛盘备用。（图7）5）重新倒入少量油，约5成热时，将余下的姜蒜放入爆香，接着将鸡胸肉，香菇，青红彩椒，五香豆腐干，春笋的小丁倒入锅中翻炒片刻后倒入200ml热水，将一枚老母鸡浓汤宝和配料2放入锅中，改小火煮至汤汁浓稠后倒入20ml水淀粉收汁。图9）6）将锅中食物均匀浇盖在茄子上，撒入腰果碎即可。多说几句：a）记得小时候看这一段电视，对茄鲞这个词至今记忆犹新，不知道自己什么时候能够吃到这样的美味，可能这儿时小小的愿望早已深深扎根，如今才会促成我喜欢烹饪的爱好。b）这道菜营养很均衡，虽然主菜是茄子，但是强大的配料才是这道菜的王道。c）原文中说新笋这个词，却不知是是否指的是春笋，苦于我没有找到出处，因此还是用了春笋来做。我想用冬笋应该也是可以的。d）原文中是用鸡汤来煨，我用的老母鸡浓汤宝省去了制作鸡汤的步骤。发现浓汤宝真是个好东西。

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