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标题: 红楼梦中菜--------枣泥山药糕（超多详细制作过程） [打印本页]

作者: nRHaya17 时间: 2014-12-29 13:36
标题: 红楼梦中菜--------枣泥山药糕（超多详细制作过程）

<center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/good/2014/10/30/201410301246263232.jpg" width="459" height="690" alt="红楼梦中菜--------枣泥山药糕（超多详细制作过程）" title="红楼梦中菜--------枣泥山药糕（超多详细制作过程）" /></center>前日看新版红楼梦，播到第8，9集的样子，且不说片子如何，里面的美食倒是我一直很感兴趣的，期间秦氏病中说吃了两块枣泥山药糕，倒像是克化的动似的，红枣和山药可都是好东西哦，昨儿个本想利用点时间做做看，谁知这一做就荒废了大半天，看着简单的制作方法却极为耗神，现在想想这枣泥山药糕花费了我那么多心血，可比金子还珍贵哟！我想如果以后买不到现成的枣泥，我是不会再做的了。原料：山药：500克（约一大根）白糖：20克玉米淀粉：200克干红枣：200克白糖：80克 <center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/good/2014/10/30/201410301246263233.jpg" width="500" height="508" alt="红楼梦中菜--------枣泥山药糕（超多详细制作过程）" title="红楼梦中菜--------枣泥山药糕（超多详细制作过程）" /></center> <center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/good/2014/10/30/201410301246273234.jpg" alt="红楼梦中菜--------枣泥山药糕（超多详细制作过程）" title="红楼梦中菜--------枣泥山药糕（超多详细制作过程）" /></center> <center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/good/2014/10/30/201410301246273235.jpg" alt="红楼梦中菜--------枣泥山药糕（超多详细制作过程）" title="红楼梦中菜--------枣泥山药糕（超多详细制作过程）" /></center> 做法：1）把干红枣放进热水中浸泡约30分钟，使其泡发，之后取出小刀将枣内的枣核去掉，去掉核的红枣表面还会残留些赃物，要再次冲洗一些。（图2，3）2）将山药去皮切成小块，放进装满水的大碗中备用。（图4）3）蒸锅内放入半锅水烧大火，将红枣与芍药分装进蒸锅，大火蒸1小时。（图5）4）蒸好的红枣盛出放入80克白糖搅拌，使白糖与红枣充分混合。（图6）5）将混合好白糖的红枣放进过筛网，筛出枣泥，枣皮去掉不要。（图7，8，9）6）蒸好后的山药盛好，放入20克白糖与山药混合捣烂，之后放入搅拌机中继续搅拌使其变得更加细腻。（图10，11）7）将200克玉米淀粉放进微波炉加热约2分钟，放凉后当作薄面使用。取出模具，在磨具内撒些玉米淀粉，使脱模更加方便。（图12，13）8）取一小块山药泥揉成小团压成小饼，在中间放入少量红枣，再用山药泥小饼将红枣包好揉成团。（图14---18）9）把团状的枣泥山药球放进模具中，压实后再倒磕出来，放入盘中。（图19---21）多说几句：a）用的最多的时间就是去掉红枣的枣核，和筛枣皮上面，如果能买到现成的枣泥，就最好了，如果买不到可以买无核的大红枣，我用的是带核金丝小枣，使用起来实在很费劲。b）制作枣泥和山药泥时，一定要有足够的耐心，如果里面有没有捣烂的块状，吃起来影响口感。c）我用的是木质模具，在制作前放一些薄面在里面，可以方便脱模，山药泥还是很黏人的。d）如果喜欢还可以在枣泥中放入些糖桂花，味道会更香甜，稻香村就有卖。e）这款枣泥山药糕是秦可卿病中所服之滋补品。枣泥山药糕易于消化，味道清甜，红枣可以补气血，山药可以健脾胃，对健康人来说也是一款不错的点心。f）看上去会很像冰皮月饼，实际上却不是哦，山药比起糯米面更加特别健康。

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