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标题: 【淡奶油小排包】--- 没有黄油也能做出柔软的面包 [打印本页]

作者: jerseytp 时间: 2013-12-10 02:33
标题: 【淡奶油小排包】--- 没有黄油也能做出柔软的面包

<center><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201410/31/454155_1414722896Ez1B.jpg"/></center></center>2014.10.31，星期五天气：阳光灿烂，蓝蓝的天空飘着几朵白云心情：犹如雨后的彩虹今天是西方的万圣节，本来也想做些好玩又好吃的食物，和孩子们一起开心开心，只是最近真的太忙了，所以.....。前些天一直在忙装修的那间客房，一会买材料，一会去帮忙。这几天，又不停的跑医院，而且还是去泉州。因为爸爸的右眼长了一小块翼状胬肉，检查、手术、复查...，各种忙碌，好在一切顺利。现在的我，没有了紧张，没有了疲惫，只感觉一身轻松。<center><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201410/31/454155_1414722896v4wK.jpg"/></center></center>冰箱还有小半盒的淡奶油没有用完，因为没时间做蛋糕，于是拿来做了面包。这是一款没有黄油的面包，但组织依然十分棉密、柔软。对于不太喜欢黄油的人来说，这是一个值得收藏的好方子。<center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201410/31/454155_1414722895d4Zi.jpg"/></center>因为没有黄油，却想要提升奶香的味道，所以这个方子的糖量较一般方子而言，稍微多了一点点，如果不喜欢的话，可以根据自己的喜好酌情减少，但是面包的奶香味相对也会没有那么浓厚。<center><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201410/31/454155_141472289436uD.jpg"/></center></center>====================【淡奶油小排包】=====================原料：中种：高粉250克、全蛋液40克、牛奶38克、淡奶油90克、酵母4克主面团：糖60克、盐2克步骤：<center><center><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201410/31/454155_14147228935QMI.jpg"/></center></center></center><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201410/28/454155_1414475773UYPy.jpg"/></center>1：先制作中种，把材料A的所有原料放入面包桶里，启动一个和面程序，揉成稍具光滑的面团，放入大碗中。2：盖上保险膜，室温发酵至2到2.5倍大小。<center><center><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201410/31/454155_14147228935QMI.jpg"/></center></center></center><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201410/31/454155_141473291760zY.jpg"/></center>1：把发酵好的中种面团撕成小块放入面包桶里，加入材料B，启动和面程序。2：揉至面团光滑，并且能拉出大片的薄膜，这时候面团已经到达完全阶段，可以做面包，也适合做吐司。3：把手上的面团放回去，揉圆。4：盖上保鲜膜，延续发酵15--20分钟。<center><center><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201410/31/454155_14147228935QMI.jpg"/></center></center></center><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201410/31/454155_14147329181WNC.jpg"/></center>5：把面团倒出，光滑面对着台面。6：再把面团对折，进行排气。7：排好气的面团平均分成9份，揉圆，放入模具里，盖上保鲜膜。8：发酵至原来的2倍大小，刷上全蛋液，撒上白芝麻，放入预热好的烤箱，170度，烤约15分钟，上色后加盖锡纸。<center><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201410/31/454155_1414722896Ez1B.jpg"/></center></center><center><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201410/31/454155_1414722896v4wK.jpg"/></center></center><center><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201410/31/454155_141472289436uD.jpg"/></center></center>诗心片语：1：因为有淡奶油的加入，所以没有黄油，面包的组织也依然很柔软。2：为了提升奶香的味道，所以配方的糖量较一般面包配方来说，稍微多了一点点，可酌情减少，但是同时奶香味也会没有这么浓厚。3：烤制的温度和时间仅供参考，具体依据自己烤箱而定。

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