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标题: 水煮猪肉片 [打印本页]

作者: eixg4480 时间: 2015-5-14 14:31
标题: 水煮猪肉片

<center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201410/31/14147444955912.jpg" style="float:none;" title="IMG_3444_副本.jpg"/></center><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201410/31/14147445009930.jpg" style="float:none;" title="IMG_3443_副本.jpg"/></center><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201410/31/14147445067907.jpg" style="float:none;" title="IMG_3449_副本.jpg"/></center><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201410/31/14147445102883.jpg" style="float:none;" title="IMG_3440_副本.jpg"/></center>水煮肉片做四川菜的代表，享誉大江南北。这道菜的特点就是麻的够香辣的够味，油大也是这道菜的特点。今天第一次试做这道菜，真是感觉到制作的繁琐，要经过几道程序才能够完成，好在味道不错，自己制作用的油不多，所以也没有餐馆的香，作为家常菜也属大菜系列了。看老杨的制作过程有点凌乱，理解的不够透彻，不是正宗的为完成作业也算是尝试了一次吧。主料：猪里脊肉一块300克  配料：黄豆芽100克    白菜叶5片  小葱2根   姜片  干辣椒粒  花椒一小勺  八角1个腌肉料：盐一小勺  黑胡椒一小勺  蛋清一个   红薯淀粉一小勺汤料：盐、精、  肉汤一碗制作：<center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201410/31/14147445809658.jpg" title="IMG_1628_副本0.jpg"/></center>先腌肉片，将里脊肉体现放冰箱冷冻一下变硬利于切片，横切成薄片越薄越好用盐、黑胡椒、蛋清腌渍20分钟再拌入淀粉净置备用 <center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201410/31/14147446011152.jpg" title="IMG_1646_副本0.jpg"/></center>备好所需配料<center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201410/31/14147447064647.jpg" title="IMG_1656_副本0.jpg"/></center>1.热锅冷油，将葱姜八角爆香2.放入豆芽白菜，爆炒一下提味3.将骨头汤放入煮开锅，加入少许的盐和鸡精4.将煮熟的豆芽白菜捞出放在碗里备用，用网筛过滤滤出调料，汤水过滤在碗里备用<center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201410/31/14147447251186.jpg" title="IMG_1660_副本_副本0.jpg"/></center>5.肉片大伙焯熟变白即可捞出<center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201410/31/14147447401016.jpg" title="IMG_1662_副本0.jpg"/></center>6.肉片放在碗里的菜上8.另起锅倒油，热锅冷油下花椒辣椒爆香，辣椒微黄的时候就要捞出来放在肉片上,将滤出的汤倒入9.剩下的油烧到冒烟，浇到肉片上即可小英子心语：1.肉片冷冻一下变硬就好切了，切的越薄越嫩。淀粉的加入不可过多，多了影响美观，少了又挂不住糊。2.蔬菜也可以选用小油菜，也是非常鲜美的。3.热锅凉油爆香干红辣椒，将辣椒捞出放在肉片上4.将滤出的汤倒入碗内5.没有买到青蒜用小葱代替切末撒在上面6.锅里的油继续烧到冒烟浇到葱花上

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