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标题: 自做四川泡菜 [打印本页]

作者: sfzg6588 时间: 2014-3-24 20:34
标题: 自做四川泡菜

我虽然不是四川人,但是非常喜欢吃泡菜,每次在外面吃饭,必点泡菜,我喜欢吃泡菜的原因是它非常爽口,解腻,也是一道非常好的下酒菜,因为,超爱美食,所以,就上网学习,这样下来,也做了好几年了,家人朋友都说好吃,这次我就和大家一起分享我做的四川泡菜.准备原材料:            主料:   白萝卜,青萝卜,胡萝卜各适量,尖椒,嫩姜少许.(还可以放心里美等)            调料:   腌制盐400克,  冰糖300克,   花椒20粒左右,  大料2粒,  香叶2片,  姜片3片, 水2000毫升左右,  白酒50克.  从超市里买一瓶野山椒倒进去30克左右.       我在网上看到,说,泡的时候会翻花(坏了),那就要重新熬制盐水了,如果泡菜发酸,软,那就是盐放少了,补充一些盐就好了.还有,吃完的泡菜还可以继续添加,不过,盐,糖,酒,都要适量地添加.<center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201410/31/14147430377054.jpg" title="DSC_0873.jpg"/></center><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201410/31/14147402173912.jpg" style="float:none;" title="DSC_0857.jpg"/></center><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201410/31/14147402197180.jpg" style="width: 620px; height: 411px;" title="准备一个腌菜瓶，瓶子必须无油，无生水，我用开水烫了一遍。盖子,勺子,最好一起清洗干净." width="620" height="411" border="0" hspace="0" vspace="0"/></center><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201410/31/14147402214910.jpg" style="width: 620px; height: 411px;" title="为了保险，我用了50克白酒，继续清洗瓶子." width="620" height="411" border="0" hspace="0" vspace="0"/></center><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201410/31/14147402224532.jpg" style="width: 620px; height: 411px;" title="准备一个无油的小锅，放入腌制盐400克，冰糖300克,水2000毫升，大料2粒，花椒20粒左右，香叶2片，姜片3片,煮开后再煮5分钟，关火。彻底晾凉。作后倒入50克白酒." width="620" height="411" border="0" hspace="0" vspace="0"/></center> <center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201410/31/14147402252640.jpg" style="float:none;" title="把白萝卜，胡萝卜，青萝卜，还有少许尖椒，嫩姜，洗干净，切好，晾干。"/></center><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201410/31/14147402263805.jpg" style="width: 620px; height: 411px;" title="放入已准备好的瓶子里，再放入已熬好的调料水，盖上盖子，并在盖子和凹槽处倒入适量凉白开水，以防止空气进入.凹槽处最好每周清洗一次,保持干净.2-3天就可以看到尖椒有小气泡出来,就说明,泡菜正在发酵,就没什么问题了." width="620" height="411" border="0" hspace="0" vspace="0"/></center><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201410/31/14147417733351.jpg" title="每天吃饭的时候,吃上一点泡菜,即爽口,又解腻,也是不错的下酒菜哦." width="620" height="411" border="0" hspace="0" vspace="0" style="width: 620px; height: 411px;"/></center>

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