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标题: 原味棉花糖 [打印本页]

作者: 根正某苗红 时间: 2014-12-10 07:46
标题: 原味棉花糖

原味棉花糖<center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201410/31/14147402491539.jpg" style="float:none;" title="IMG_9580_副本_副本.jpg"/></center>             第2次上传做棉花糖的日志，因为做法和材料都比较简单，小朋友们也特别喜欢，所以我也为他们做了几种口味，可惜没来得及吃上几口就让大朋友们打包回家了，有朋友欣赏自己的作品，我也感到很欣慰，分享是一种快乐的生活态度！        这段时间跟“同城网”交流让我有了很大的提升空间，我个人做事特别的专注，要不就不做，要做就要做最好的，电脑里存了很多失败的作品都不好意思放上网了<center><img src="http://home.meishichina.com/image/face/3.gif"/></center>，看来学费多少得交点，做这类型的甜点还好失败率不高，戚风蛋糕就。。。。所以我也很乐意把自己的经验很大家分享，共同学习，让生活多点色彩！材料：         1：玉米淀粉：100克         2：蛋白：50克（一个鸡蛋的量）         3：吉士丁片：10克（2片）         4：白糖：90克         5：水：50ml         6：麦芽糖：20克         7：柠檬汁：5滴            （可以换成白醋）        方法：       1：先把玉米淀粉放在锅里中火120-140度炒熟，（大概5分钟），看到玉米淀粉颜色转成微黄，味道有点香，证明粉已炒熟；（也可以用烤箱 130度烤60分钟，我觉得炒还是比较有效率）      2：炒熟的玉米淀粉均匀洒在烤盘上，用鸡蛋映上一个个凹凸型备用；（第一次做棉花糖时我也不明白为什么这样做，后来做多了才知道这一步的重要性，在第7点，会明确说明，忘记拍图片<center><img src="http://home.meishichina.com/image/face/14.gif"/></center>）<center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201410/31/14147762069530.jpg" title="20141021_223913_副本.jpg" style="color: rgb(51, 51, 51); font-family: Arial, Helvetica, sans-serif; line-height: 23px; white-space: normal; background-color: rgb(255, 255, 255);"/></center>      3：把20克白糖+几滴柠檬汁加入50克的蛋白中搅拌成干性发酵;          （才一只鸡蛋的量，真的有点难打发)；      4：把70克的白糖+水50ml +麦芽糖20克小火煮开（中途不用搅拌）温度达118-120度后加入泡软的吉士丁片搅拌直到融化；<center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201410/31/14147759804732.jpg" title="IMG_9586_副本_副本.jpg" style="color: rgb(51, 51, 51); line-height: 23px; white-space: normal; font-family: arial, helvetica, sans-serif;"/></center>      5：煮好的糖浆马上倒入打发好的蛋白里继续打发，倒入糖浆后的蛋白会变成浅浅的黄色，把蛋白打发变白成湿性发酵就可以了；      6：把打发好的蛋白装入裱花袋，挤出一个个水滴状在凹凸的位置上（蛋白挤到玉米淀粉上后会有一点化开,形状变大);  <center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201410/31/14147759097315.jpg" title="20141020_124421_副本.jpg" style="float: none;"/></center>         7：大概5-6个小时左右棉花糖才会完全干透，我们就将棉花糖旁边的玉米淀粉洒上，沾满整颗棉花糖，再用筛网把多余的粉过滤出来；装入密封罐，棉花糖就完成了。     （还没干透的棉花糖非常的粘，尽量不要碰，免得把它弄烂影响外观，在第2点讲到用鸡蛋做成一个个凹凸型，然后把蛋白挤入凹凸的位置上，这样做能更好的保存棉花糖的造型和方便把糖拿出来过筛多余的粉,做好的棉花糖建议放冰箱雪藏，我曾经试过放在车上2个小时左右，可能是温度过高，开始融化了<center><img src="http://home.meishichina.com/image/face/26.gif"/></center>。）我这份配方大概可以做到50-60个棉花糖，要用上2个8寸的烤盘才可以放满，给大家做个参考。<center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201410/31/14147402562808.jpg" title="IMG_9582_副本_副本.jpg" style="float: none;"/></center>

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