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标题:
戚风蛋糕
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作者:
ewk732um54
时间:
2014-4-26 04:09
标题:
戚风蛋糕
<p><center><img style="FLOAT: none" title="IMAG1245.jpg" src="http://i3.meishichina.com/attachment/201411/1/14148490855843.jpg"/></center></p><p><center><img style="FLOAT: none" title="IMAG1241.jpg" src="http://i3.meishichina.com/attachment/201411/1/14148490875259.jpg"/></center></p><p><center><img style="FLOAT: none" title="IMAG1242.jpg" src="http://i3.meishichina.com/attachment/201411/1/14148490883529.jpg"/></center></p><p> </p><p> 虽然已经下定决心利用空闲时间，做些烘焙的练习，但真正实施起来，仍然遇到这样那样的问题，从周一到周五，每天都有做不完的事，上课、管理班级学生、检查宿舍、处理学生逃学、和无理取闹的家长沟通、团委等等数不完的事等着去做。</p><p> 不喜欢现在的状态，工作占据了太多时间，根本无法空出足够的时间做自己喜欢的事。</p><p> 也只有当烤箱内飘散出香甜的味道时，才能短暂忘却烦恼。</p><p> </p><p><strong>戚风蛋糕</strong></p><p><strong>低筋面粉38克 玉米淀粉7克 香草砂糖38克 食用油35克</strong></p><p><strong>牛奶30克 土鸡蛋3颗（较小） 盐少许 </strong></p><p> </p><p>制作步骤：</p><p>1.材料可以做一个6寸威风蛋糕，如果要做8寸，请将材料翻倍。准备食材，称量食用油，从冰箱冷藏室内取出新鲜鸡蛋</p><p> </p><p>2.在35克食用油内，倒入30克牛奶，因为我用的是土鸡蛋，蛋黄比例较高，为避免蛋黄糊过稀，需要减少牛奶的量，如果是普通洋鸡蛋，牛奶需要适当增加</p><p> </p><p>3.用手动打蛋器将油和牛奶混合均匀</p><p> </p><p>4.筛入38克低筋面粉和7克玉米淀粉，为了让蛋糕口感更松软，在使用低筋面粉的基础上，我又增加了7克玉米淀粉，粉量总计45克</p><p> </p><p>5.像炒菜一样，将面粉和液体拌均匀，至看不见液体，先混合面粉、油、奶，再加入蛋黄，比先加入蛋黄，再筛入面粉要更好搅拌，不会出现面粉的小颗粒</p><p> </p><p>6.蛋清蛋黄分离，蛋清装入无油无水的空盆中，蛋黄加入面粉糊中，以炒菜的手法，从底部翻转的将蛋黄糊搅拌均匀</p><p> </p><p><center><img title="合图1.jpg" src="http://i3.meishichina.com/attachment/201411/1/14148497358715.jpg"/></center></p><p>7.这是拌好的蛋黄糊，非常有光泽</p><p> </p><p><center><img title="IMAG1200.jpg" src="http://i3.meishichina.com/attachment/201411/1/14148502302165.jpg"/></center></p><p> </p><p>8.蛋黄糊的浓稠程度，要像这样从刮刀流下，落下盆中，又不会马上消失</p><p> </p><p><center><img title="IMAG1203.jpg" src="http://i3.meishichina.com/attachment/201411/1/14148502446166.jpg"/></center></p><p> </p><p>9.开始打发蛋清，装蛋清的盆，要保证无油无水，且分离蛋清蛋黄时，没有蛋黄混入，如果只有一点点点，倒也不太要紧，但最好分离干净用手捏少许盐，放入盆中</p><p> </p><p>10.低速打发至粗泡，加入一勺砂糖</p><p> </p><p>11.中速打发到看不到粗泡，蛋清已经比较细腻，加入第二勺砂糖</p><p> </p><p>12.高速打到拉起打蛋器，有低垂小尖角，蛋白更加细腻，加入剩下的所有砂糖，继续高速打发</p><p> </p><p>13.打至硬性发泡，拉起打蛋器，尖角直立，蛋白糊非常细腻光滑，有种反光的感觉，蛋白就打好了预热烤箱，160度</p><p> </p><p>14.取三分之一的蛋白放入蛋黄糊中，像炒菜一样翻拌混合均匀蛋白蛋黄的比重不同，会不好混合，取蛋白调和蛋黄糊，让他们浓稠度接近，会更加好拌匀</p><p> </p><p><center><img title="合图2.jpg" src="http://i3.meishichina.com/attachment/201411/1/14148499861863.jpg"/></center></p><p>15.蛋黄糊比之前更加浓稠，倒入蛋白盆中</p><p> </p><p><center><img title="IMAG1224.jpg" src="http://i3.meishichina.com/attachment/201411/1/14148502605892.jpg"/></center></p><p> </p><p>16.翻拌均匀</p><p> </p><p><center><img title="IMAG1225.jpg" src="http://i3.meishichina.com/attachment/201411/1/14148503068556.jpg"/></center></p><p> </p><p>17.倒入6寸模具中，将模具从10厘米左右的高度往下落，震出大气泡，面糊也震平放入已经预热的烤箱，160度40—60分钟，请根据自家烤箱实际情况调整时间，我的超级迷你小烤箱烤了60分钟。</p><p> </p><p><center><img title="IMAG1227.jpg" src="http://i3.meishichina.com/attachment/201411/1/14148503561873.jpg"/></center></p><p> </p><p>18.烤好的蛋糕，出炉后，倒扣放凉，脱模</p><p> </p><p><center><img title="IMAG1241.jpg" src="http://i3.meishichina.com/attachment/201411/1/14148503895406.jpg"/></center></p><p> </p><p><strong>博客地址</strong>：http://blog.sina.com.cn/u/2465153945</p>
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