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标题: 麦穗PK玉米：【XO酱爆五彩鱿鱼花】 [打印本页]

作者: 超越现在 时间: 2015-6-28 09:17
标题: 麦穗PK玉米：【XO酱爆五彩鱿鱼花】

<center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201411/4/14150605052498.jpg" style="float:none;" title="鱿鱼14.jpg"/></center><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201411/4/14150605076320.jpg" style="float:none;" title="鱿鱼9.jpg"/></center><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201411/4/14150605984892.jpg" title="鱿鱼16.jpg"/></center>   每次在外面吃饭，看到人家师傅那切得漂漂亮亮的鱿鱼花，总是心痒+手痒。。   无奈胡萝卜老王子总打击我，说我是“劳动人民的手”。。。    哼！！我就劳动人民，又怎么了。。谁说劳动人民就不能切出来花刀了？！   抱着这么个念头，我与花刀的第一次正面交锋，华丽丽的上演了。。   考虑到工具的重要性，身为“劳动人民”的我，非常郑重其事的提前磨了菜刀。。    你别说，这刀快，确实事半功倍~~    等我把炒好的鱿鱼花端上桌的时候，某位同志还真的没话好说了！！！    我这回试了两种花刀，差别不大，只是角度的大小不同。    斜刀角度比较大的那种，出来的卷卷比较粗犷狂野，我称之为“麦穗花”~    而角度比较小的那种，则要内敛秀气许多，那我就叫它“玉米花”好啦。。    麦穗PK玉米，你喜欢哪一种？原料：  （用量仅供参考）   鱿鱼筒 ---- 200g左右   红甜椒  ---- 半个   黄甜椒 ---- 半个   青豆 ---- 一小把   干木耳 ---- 一小把   洋葱 ---- 半个   姜  ---- 一小块   蒜 ---- 5,6瓣调料：   料酒 1   ---- 少许   料酒2  ----  5ml    蚝油 ---- 15ml   xo酱 ---- 15ml   糖  ---- 一小勺（3g左右）   现磨黑胡椒  ---- 适量   盐 ---- 适量（依据口味调整）   特级初榨橄榄油  ---- 少许   麻油 ---- 几滴做法：<center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201411/4/14150607424520.jpg" title="拼1.jpg"/></center>   1.准备好各种食材，同时多准备一些冰水（留待后面冷却鱿鱼和青豆用）；   2. 先把干木耳洗净，用清水泡发；   3. 鱿鱼清洗干净，剥去外面黑色的薄膜，同时抽去骨头；   4. 将鱿鱼筒切开，成一个三角形；   5. 斜刀，大概45~60度之间，从鱿鱼的一个角开始切，但是注意不要切断。角度越大，后面焯水后，鱿鱼花就越狂野奔放；    6. 斜刀切完之后，在与斜刀纹路垂直的方向上，切直刀，同样不要切断；    7. 切好之后，将鱿鱼改刀成小块，方形或者三角随意；    8. 做一锅清水，大火煮开后，将青豆焯水，大约2分钟，至青豆的颜色更加鲜艳。捞出后立刻浸入冰水中；    9. 在锅中放入生姜的皮，加入料酒1，大火煮沸；<center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201411/4/1415060784946.jpg" title="拼2.jpg"/></center>    10. 将处理好的鱿鱼放入锅中，大火焯烫大约10~15秒，至鱿鱼卷起即可捞出；    11. 捞出的鱿鱼立刻浸入冰水中；    12. 完全冷却后，捞出鱿鱼，沥干水分，备用；    13. 处理好其他食材：去皮后的生姜切丝儿（生姜皮刚才汆烫鱿鱼的时候用掉了），泡发的木耳洗净去老根后撕小朵，蒜去皮切厚片，红黄彩椒和洋葱切粗细相当的丝儿，青豆沥干水分；    14~18. 小碗中依次加入料酒2、蚝油、XO酱、糖、现磨黑胡椒，拌匀后备用；<center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201411/4/14150608643200.jpg" title="拼3.jpg"/></center>    19. 将不粘锅上灶，中火加热后，倒入橄榄油；    20. 5成油温时（此时油还没有冒烟哦），放入切好的蒜片、姜丝和洋葱丝；    21. 翻炒至出香，洋葱丝微微透明；    22. 加入红黄甜椒丝、豌豆、黑木耳，转大火，稍稍翻炒几下；    23. 加入准备好的调味汁，不停翻炒至汤汁稍稍收浓；    24. 加入沥干水分的鱿鱼花；    25. 大火翻炒，大概30秒左右，将调料汁收浓，挂在食材上；    26. 关火，滴入几滴芝麻油，再根据个人口味决定是否要加些盐调味；    27. 拌匀后，盛盘出锅，吃咯~~<center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201411/4/14150609071783.jpg" title="鱿鱼22.jpg"/></center>Tips：    1. 处理鱿鱼时，要去掉鱿鱼背上的尾巴，然后最好是从鱿鱼骨头那一面切开（我的个人观点哈）；    2. 切斜刀的时候，角度越大，鱿鱼花就越明显，所以可以根据自己喜欢调整。但是要注意，千万不要切断！可以在鱿鱼两边垫上筷子，或者切得时候小心点（我觉得小心点比较方便）；    3. 鱿鱼汆烫的时间一定要短，看见鱿鱼打卷了，就马上捞出来浸在冰水里，这样吃起来的口感才会又弹又嫩；    4. 各种调料的用量可以根据自己调整，调好后可以稍微尝一下。另外就是最好先把各种调料混合好，这样后面炒的时候不会手忙脚乱的，把菜炒过头；    5. 最后淋点麻油，颜色会更加明亮，味道也更清香哦，但是同样不要多哈~~<center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201411/4/14150610411371.jpg" title="鱿鱼6.jpg"/></center>

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