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标题: 【番茄配方】面包机揉面——全程详解，面包入门者的大爱 [打印本页]

作者: 永亮数码 时间: 2013-10-22 14:25
标题: 【番茄配方】面包机揉面——全程详解，面包入门者的大爱

今天番茄老师就用面包机来给大家演示一下面包机揉面的技巧和注意事项。虽说是机器揉面，但是还是有几点需要注意的，只要掌握了正确的操作方式，自己在家操作上一两次，相信是很容易上手的。今天给大家演示用的面包机是ACA-600属于比较老的款式了，功能上也是最最基本的，如果您家里有更好的面包机或者其他面包机都是可以的。闲话不多说，我们边看边做边讲解。<center><img title="14.jpg" src="http://i3.meishichina.com/attachment/201411/2/14149211207175.jpg"/></center>面包机揉面教程：制作时间：60分钟制作难度：3颗星使用工具：ACA-600面包机一台（其他型号均可）使用材料：高筋面粉250g水120g鸡蛋40g细砂糖35g盐3g酵母3g安佳黄油25g<center><img title="原料图.jpg" src="http://i3.meishichina.com/attachment/201411/2/1414920859870.jpg"/></center><center><img title="工具图.jpg" src="http://i3.meishichina.com/attachment/201411/2/14149208817444.jpg"/></center>制作方法：1、面包机揉面我们可以选择“8”发面程序（可能各个面包机型号不尽相同）<center><img style="FLOAT: none" title="1.jpg" src="http://i3.meishichina.com/attachment/201411/2/14149209056291.jpg"/></center>2、发面程序一共1小时50分钟，其中前20分钟揉面，后1个小时30分钟发酵。（所以真正揉面的只有20分钟，我们这次需要用两次发面程序：也就是第一次完成20分钟揉面后，再次重启选择发面进行揉面）<center><img style="FLOAT: none" title="2.jpg" src="http://i3.meishichina.com/attachment/201411/2/14149208978825.jpg"/></center>3、选择好了程序，进行称量，把面包机内桶放在电子称上归零<center><img style="FLOAT: none" title="3.jpg" src="http://i3.meishichina.com/attachment/201411/2/14149208981014.jpg"/></center>4、先加入3g盐、35g糖<center><img style="FLOAT: none" title="4.jpg" src="http://i3.meishichina.com/attachment/201411/2/14149209061505.jpg"/></center>5、电子秤归零后再加入水120g，蛋液40g（记得每次称量新原料时候要归零，这样的称量方法免去了大碟子小碗一堆的麻烦）<center><img style="FLOAT: none" title="5.jpg" src="http://i3.meishichina.com/attachment/201411/2/1414920909104.jpg"/></center>6、最后加入250g高筋面粉和3g酵母<center><img style="FLOAT: none" title="6.jpg" src="http://i3.meishichina.com/attachment/201411/2/14149209086500.jpg"/></center>7、3g酵母就是面包机自带量勺的一小勺（和标准量勺等同，切不可用家用勺子量取）<center><img style="FLOAT: none" title="7.jpg" src="http://i3.meishichina.com/attachment/201411/2/14149209023341.jpg"/></center>8、面包机进行10分钟的运行，这时候原料已经成团，面团有一点点的筋度<center><img style="FLOAT: none" title="8.jpg" src="http://i3.meishichina.com/attachment/201411/2/14149209038997.jpg"/></center>9、这时候面包机显示剩余1小时40分钟。（已运行10分钟）<center><img style="FLOAT: none" title="9.jpg" src="http://i3.meishichina.com/attachment/201411/2/14149209044669.jpg"/></center>10、加入软化好的黄油（面包机继续运转直接加入，不要按暂停）<center><img style="FLOAT: none" title="10.jpg" src="http://i3.meishichina.com/attachment/201411/2/14149209052336.jpg"/></center>11、再继续运行十分钟，这时候面包机会停止进入发酵环节，我们检查面团可发现面筋进一步增强<center><img style="FLOAT: none" title="11.jpg" src="http://i3.meishichina.com/attachment/201411/2/14149209149908.jpg"/></center>12、面包机显示剩余1小时30分钟，进入发酵环节，但是揉面还未完成，我们还要再来一个发面程序，我们暂停面包机，重新选择“8”发面程序再次揉面20分钟<center><img style="FLOAT: none" title="12.jpg" src="http://i3.meishichina.com/attachment/201411/2/14149209067115.jpg"/></center>13、20分钟揉面后后面包机停止，进入发酵环节。这时候可以观察到面团表面基本光滑<center><img style="FLOAT: none" title="13.jpg" src="http://i3.meishichina.com/attachment/201411/2/14149209166460.jpg"/></center>14、取出面团滚圆，切下一小块检查，可以拉开像口香糖一样的薄膜（手套膜）即表示揉面完成<center><img style="FLOAT: none" title="14.jpg" src="http://i3.meishichina.com/attachment/201411/2/14149209086498.jpg"/></center>15、面团滚圆放入面包机发酵（取出面团检查时候面包机不用暂停）<center><img style="FLOAT: none" title="15.jpg" src="http://i3.meishichina.com/attachment/201411/2/14149209015440.jpg"/></center>16、大约一个多小时之后，检查发酵程度，用手指沾面粉插入面团，面团既不回缩也不塌陷即可<center><img style="FLOAT: none" title="16.jpg" src="http://i3.meishichina.com/attachment/201411/2/14149209171676.jpg"/></center>

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