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标题: 简易卤汁猪小肠 [打印本页]

作者: 心随楠栋 时间: 2015-8-4 12:19
标题: 简易卤汁猪小肠

 喜欢吃各种小肠，猪小肠、羊小肠、牛小肠，粉粉的嚼在嘴里香喷喷的，在北京菜市场是买不到各种小肠的，嘴馋了要跑到西四的卤煮店吃卤煮火烧或到牛街的清真饭店吃杂碎汤，每次还得特意吩咐店小二把肺啊、肝啊换成小肠，常招白眼，哈哈。在汕头呢，猪小肠俗称猪粉肠，随处可见，菜市场随意可买到，街上的粥店、粿汁铺到处有卖，喝粥、吃粿汁时店家都会切几小段放入小蝶里，一起端上桌来，有卤水的，有白煮的。西洋菜猪血汤、珍珠花菜猪血汤里也常见猪粉，胡椒猪粉咸菜汤在汕头也是赫赫有名的。猪粉肠分甜粉和苦粉，一般听价钱可以分清，甜粉的价钱要比苦粉贵三分之一到一半。从肉眼也能判断出来，苦粉的内壁粘液是黄色的，做时要将其冲洗干净，不过苦粉炖青橄榄是治咳嗽的良方。今天买的就是苦粉，在清洗时有些费劲。用手挤出粘液，然后撑开肠口一边，对着龙头灌水反复多次。费时费力，口感少了许多。 <center><img data-pinit="registered" src="http://i3.meishichina.com/attachment/good/2014/11/03/201411031957533247.jpg" alt="简易卤汁猪小肠" title="简易卤汁猪小肠" height="471" width="630"/></center>食材：猪小肠（猪粉肠）、五花肉辅料：酱油、姜片、葱 <center><img data-pinit="registered" src="http://i3.meishichina.com/attachment/good/2014/11/03/201411031957543248.jpg" alt="简易卤汁猪小肠" title="简易卤汁猪小肠" height="471" width="630"/></center>做法：1、猪小肠（猪粉肠）用手挤出粘液，然后撑开肠口一边，对着龙头灌水反复多次，锅里放入酱油、姜片、葱、水调和成卤汁。2、起锅做水。把猪小肠（猪粉肠）在开水里焯下，去杂味，捞出待用；3、把焯过水的猪小肠（猪粉肠）和五花肉一起装入卤汁锅里；4、大火烧开后改中小火慢炖40分钟，熄火后把猪小肠（猪粉肠）捞出，改刀成小段。 <center><img data-pinit="registered" src="http://i3.meishichina.com/attachment/good/2014/11/03/201411031957543249.jpg" alt="简易卤汁猪小肠" title="简易卤汁猪小肠" height="471" width="630"/></center>

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