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标题:
咸菜鳗鱼汤——附做鱼汤不腥的秘籍
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作者:
yhwwvjlp
时间:
2014-2-28 21:18
标题:
咸菜鳗鱼汤——附做鱼汤不腥的秘籍
<center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/good/2014/11/03/201411031932351421.jpg" width="492" height="630" alt="咸菜鳗鱼汤——附做鱼汤不腥的秘籍" title="咸菜鳗鱼汤——附做鱼汤不腥的秘籍" /></center><br /><br /><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/good/2014/11/03/201411031932361422.jpg" width="672" height="450" alt="咸菜鳗鱼汤——附做鱼汤不腥的秘籍" title="咸菜鳗鱼汤——附做鱼汤不腥的秘籍" /></center><br />如今海洋资源匮乏能买到大海鳗鱼实属罕见，就是长2米左右，一条几十斤那种。每逢见到了要果断滴买走，否则那叫遗憾。最本味的做法是鳗鱼粥或加点潮汕咸菜煮汤。汤清鲜甜，鱼肉白如雪，更撩人食欲的还在于调味，少许南姜末、少许葱油、少许胡椒粉，此味谨在汕头有。<br /><br /><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/good/2014/11/03/201411031932361423.jpg" width="630" height="471" alt="咸菜鳗鱼汤——附做鱼汤不腥的秘籍" title="咸菜鳗鱼汤——附做鱼汤不腥的秘籍" /></center><br /><br />食材：海鳗鱼450g、潮汕咸菜、南姜末、小葱、香芹、白胡椒粉、食用油适量<br /><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/good/2014/11/03/201411031932361424.jpg" width="630" height="464" alt="咸菜鳗鱼汤——附做鱼汤不腥的秘籍" title="咸菜鳗鱼汤——附做鱼汤不腥的秘籍" /></center><br /><p>做法：</p><p>1、所有食材洗净后，小葱和香芹放砧板上切成珠；</p><p>2、起锅，往锅里注入适量食用油；</p><p>3、凉锅、凉油，将葱珠放进锅中后，开最小火让油逐渐升温；</p><p>4、葱珠在锅中慢慢熬制，20分钟左右，用筷子将其稍微翻动下，当见到变为金色时熄火；</p><br /><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/good/2014/11/03/201411031932371425.jpg" width="630" height="464" alt="咸菜鳗鱼汤——附做鱼汤不腥的秘籍" title="咸菜鳗鱼汤——附做鱼汤不腥的秘籍" /></center><br /><p>5、另起锅，注入适量水烧开，将不易熟的鱼骨和鱼肝先入锅煮；</p><p>6、当再次开锅时，将鱼肉烹入；</p><p>7、鱼肉煮至断生后，熄火，将潮汕咸菜加进去；</p><p>8、南姜末预先放在汤碗里</p><br /><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/good/2014/11/03/201411031932371426.jpg" width="630" height="240" alt="咸菜鳗鱼汤——附做鱼汤不腥的秘籍" title="咸菜鳗鱼汤——附做鱼汤不腥的秘籍" /></center><br />9、用大勺将汤喝鱼肉一起勺进汤碗中，研入白胡椒粉；10、最后加入香芹和葱油提香。<br />[贴士]1、做鱼汤不腥的秘籍是加入调味三宝：白胡椒粉、南姜、香芹；2、潮汕咸菜和南姜末均有咸味，不需要在加盐；3、多出的葱油可用瓶子收集起来，留作它用。<br /><b style="color: rgb(73 /div
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