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标题: 【食·色面包】——中种全麦芝麻土司 [打印本页]

作者: 宫长剑 时间: 2014-6-3 09:46
标题: 【食·色面包】——中种全麦芝麻土司

黑芝麻加上全麦。孟老师的圆柱形土司面包。没有圆柱土司盒，方土司也是一样。形状而已，并不影响口味。<br style="color: rgb(51, 51, 51); font-family: Tahoma, Arial, Helvetica, 宋体, &#39;Arial Narrow&#39;, Geneva, sans-serif; font-size: 14px; line-height: 24px; white-space: normal; background-color: rgb(255, 255, 255);"/>全麦与黑芝麻，都被归于养生食材。喜欢黑芝麻的人不少，喜欢全麦的人却不多。全麦口感粗，不太讨喜。可是，偏偏就会喜欢上那种粗拉拉的口感。喜欢厚皮重色，多烤了几分钟。颜色并没有想象中的深重，不过，皮儿倒是脆了几分。。。。<center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201411/2/14149712028817.jpg" title="IMG_0072.jpg" style="float: none;"/></center><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201411/2/14149711872527.jpg" title="IMG_0059.jpg" style="float: none;"/></center>用料：中种面团：全麦粉130克，高筋粉95克，干酵母1小勺，水150克主  面  团：高筋粉95克，盐1/2小勺，蜂蜜25克，水50克，黄油15克，黑芝麻2大勺<center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201411/2/14149711667647.jpg" style="float:none;" title="IMG_0002 副本.jpg"/></center>将中种面团料混合，揉成团，基础发酵至面团长大。再将中种面团与主面团料混合，除黄油，芝麻外。搅拌至略光滑，加入黄油，继续搅拌至拉出大片薄膜。加入黑芝麻，揉匀。再次发酵至面团长大。<center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201411/2/14149711681918.jpg" style="float:none;" title="IMG_0003 副本.jpg"/></center><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201411/2/14149711705993.jpg" style="float:none;" title="IMG_0017 副本.jpg"/></center>排气，滚圆，擀成30*22厘米的长方形，翻面，卷起，收口向下，捏紧，放入土司盒，最后发酵至9分满<center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201411/2/14149711734500.jpg" style="float:none;" title="IMG_0021 副本.jpg"/></center>放入烤箱，中下层，上火200度，下火210度，烤30分钟，出炉，即刻脱模，晾凉后切片。<center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201411/2/14149711751028.jpg" style="float:none;" title="IMG_0032 副本.jpg"/></center>够吃好一阵子了。<center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201411/2/14149711896559.jpg" style="float:none;" title="IMG_0063.jpg"/></center><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201411/2/1414971201814.jpg" style="float:none;" title="IMG_0066.jpg"/></center>

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