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标题: 传统美味上海菜--四喜烤麸 [打印本页]

作者: 大浪蛇 时间: 2015-8-31 17:00
标题: 传统美味上海菜--四喜烤麸

<center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/good/2014/11/04/2014110413003215874.jpg" name="image_operate_73021319101025699" alt="传统美味上海菜--四喜烤麸" title="传统美味上海菜--四喜烤麸" height="513" width="400"/></center> 四喜烤麸是经典的上海菜，家家户户都爱吃会做。所谓四喜，即除了主料烤麸外，还必须要加上香菇、黄花菜、黑木耳、花生米四味配料。经过汆炸炖等各种手法烹饪而成,此菜酱汁浓郁，鲜美可口，咸甜香醇，劲道弹牙。烤麸是面制品，是用面筋发酵蒸煮而成，呈海绵状。但人们往往都以为烤麸是豆制品，这可能由于烤麸是由豆制品厂加工生产，还可能在那个购买食品需要粮票、油票、豆制品票的年代，买烤麸用的是豆制品票而非粮票，而由此让人产生的错觉吧。 材料：烤麸、干香菇、金针菜、黑木耳、花生米。调料：酱油、盐、糖、香油。做法： 1 烤麸洗净，切小块入沸水汆烫5分钟后捏干水备用； 2干香菇、金针菜、黑木耳温水泡发，洗净，摘去硬的部分； 3 黑木耳撕成小块，香菇切成小块，金针菜一切二段备用；4花生米用开水泡开剥去红衣备用；5开油锅先将烤麸炸至淡黄色捞起滤油；6锅里留少许油，加入香菇、金针菜、黑木耳和花生米一同煸炒，然后放入炸好的烤麸；7加酱油、盐、糖调味，加入适量清水，煮开后转小火慢慢炖煮约40分钟，8炖至汤汁浓稠，收汁淋上香油即可出锅装盘。

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