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标题: 改良宁波菜--苔条黄鱼 [打印本页]

作者: xnr8d1w4b 时间: 2014-10-27 16:06
标题: 改良宁波菜--苔条黄鱼

<center><img data-pinit="registered" src="http://i3.meishichina.com/attachment/good/2014/11/04/2014110412434714195.jpg" alt="改良宁波菜--苔条黄鱼" title="改良宁波菜--苔条黄鱼"/></center>以前我做过一些宁波风味菜，就有网友问我：这是宁波菜么？我以为是上海菜呢。因为我是在这里的上海菜馆里吃到它。其实上海菜受江浙菜的影响很多，老上海人中有很多都是从江浙一带移居过来的。许多本帮菜也都是从江浙菜改良过来的。所以在其他地区的人看来上海菜和江浙菜都差不多。在上海有很多江浙菜馆，像以前很有名的状元楼、扬州饭店等老饭店，到现在很热门的普陀山大酒店、汉通大酒店、苏浙汇等新酒店。而在北方或是海外可能就不会区分那么细，把江浙菜都划归到上海菜里去了。我认为统称为江南菜比较合适吧?苔条面拖黄鱼应该也是很有名的宁波菜了，这次我把它改良了一下，苔条没有放进面糊里。而是单独煸炒后再和黄鱼片混合，感觉卖相更好，外面金黄香脆，里面鱼肉白皙鲜嫩，口感很不错，推荐一下！材料：新鲜黄鱼、鸡蛋、干淀粉、苔条、料酒、盐、胡椒粉。<center><img data-pinit="registered" src="http://i3.meishichina.com/attachment/good/2014/11/04/2014110412434714196.jpg" alt="改良宁波菜--苔条黄鱼" title="改良宁波菜--苔条黄鱼"/></center>做法：1黄鱼去头、鳞、肠洗净，片开去骨；2加入少许盐、料酒、胡椒粉和鸡蛋清搅匀腌制15分钟；3苔条撕开拣去杂物剪成段；4炒锅烧热后油入锅，油温5成热左右，放入黄鱼小火慢炸，至外表呈金黄色后取出沥油；5锅中留底油至6成热后，转小火放入苔条煸炒；6煸至苔条松脆后倒入炸好的黄鱼混合即可。

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