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标题: 一鱼多吃之从头吃到尾--红烧划水 [打印本页]

作者: mignyay3s 时间: 2014-12-24 19:58
标题: 一鱼多吃之从头吃到尾--红烧划水

<center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/good/2014/11/04/2014110412044810900.jpg" name="image_operate_92871303345349546" alt="一鱼多吃之从头吃到尾--红烧划水" title="一鱼多吃之从头吃到尾--红烧划水" height="526" width="400"/></center> 一条大草鱼，买来后分割成几部分再分别烹饪，从头开始吃起，煎、烧、汆、煮吃了好多次。先用鱼头炖了一锅汤浓色白的鱼头粉条汤，然后鱼身的一半切成块，下油锅煎一煎，做了人见人爱的上海五香熏鱼，还有一半鱼身片成鱼片下水汆汆，成就了一道鲜嫩清爽的葱油鱼片，今天用最后剩下的一段鱼尾做一道典型的本帮菜--红烧划水，这可是传统上海菜中鱼类的代表作，从前本帮菜馆的看家菜，浓油赤酱，咸甜鲜嫩。材料：草鱼尾段、葱段姜片适量、料酒1大勺、老抽1大勺、生抽1大勺、糖1大勺。做法：<center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/good/2014/11/04/2014110412044810901.jpg" name="image_operate_14661291797507500" alt="一鱼多吃之从头吃到尾--红烧划水" title="一鱼多吃之从头吃到尾--红烧划水"/></center>1将草鱼尾段洗净，抹干表面水分，顺着鱼尾切割4-5刀；2油锅烧热，放入排成扇形的鱼尾，煎至金黄色，小心翻面后将另一面也煎成金黄色；3加入葱段、姜片、调味料和适量清水烧开；4转中火烧5-10分钟，至鱼肉入味汤汁浓稠后即可。

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