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标题: 小时候最有年味儿的芝麻核桃糖 [打印本页]

作者: 风中百合 时间: 2014-2-2 11:00
标题: 小时候最有年味儿的芝麻核桃糖

<center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/good/2014/11/04/201411041144139294.jpg" alt="小时候最有年味儿的芝麻核桃糖" title="小时候最有年味儿的芝麻核桃糖" height="539" width="400"/></center> 眼看就要过年了，本想着可以歇着备点年货准备过年了，谁知道越是年底岁末越是事多，这几天电话响个不停，QQ也叫个不停，不是约稿的就是催稿的，我这人还最抹不开情面了，这不刚刚还和某杂志敲定了下个礼拜最后一档菜品拍摄的菜单。我说编辑同志们，你们怎么还不想着早点回家过大年呢？我可是满脑子的都是鸡鸭鱼肉咧！这工作归工作，年货还得赶紧准备起来，忙里偷闲做了点芝麻核桃糖，别瞧不起这东西，这可是小时候最有年味儿的糖果了，因为平时吃不到，只有过年了才能吃上几块。你想啊，那时候只有到过年了，才能按照家中人口多少，分成大户小户，给配点芝麻花生，就这一点点有限的资源，老妈还要仔细规划安排：芝麻要留着点来做猪油芝麻汤圆，花生也要着省点，四喜烤麸和八宝辣酱都要用到它。难得留下一点芝麻花生做点糖，爹娘还得装进瓶子里，小心看紧点，别一不留神让孩子一下都吃完了，得留着点过年招待客人呢。现在这东西不稀奇了，随时随地都可以买到，我们家也很多年没做了。前些日子去个朋友家里，她用自己做的芝麻糖招待客人，一下子让我感觉回到了小时候，在公用的灶披间里，这家忙着炒花生、那家赶着磨芝麻、还有做蛋饺的、包汤圆的，热热闹闹，欢天喜地、好一派准备过年的热闹情景。多年没回家的妹妹今年要从美国回来了过年了，不知道她小时候最爱的芝麻糖，能否让她感受到浓浓的中国年味儿呢？材料：熟芝麻350克、熟核桃仁150克、白砂糖200克、麦芽糖50克、食用油1大勺、清水半杯。做法：<center><img name="image_operate_1651325839776515" src="http://i3.meishichina.com/attachment/good/2014/11/04/201411041144139295.jpg" alt="小时候最有年味儿的芝麻核桃糖" title="小时候最有年味儿的芝麻核桃糖" height="501" width="500"/></center>1将白砂糖和水倒入锅里小火熬煮，加入麦芽糖搅拌熬至溶化成糖浆（熬制中全程小火，并不断用勺子搅拌防止焦化）；2糖浆从开始冒大泡，一点点变成小泡，再慢慢变成琥珀色；3这时用筷子在锅里蘸点糖浆，立刻放入装有凉开水得碗里，尝一下糖是否变脆；4如果还有些软，就再继续熬制一会，如果已经变脆就立刻倒入芝麻和核桃；5将芝麻、核桃和糖浆充分伴匀后，盛入涂过油的模具中，并用勺子压压紧；6等大约5-10分钟稍微有点冷却后，倒出芝麻糖，用手再整整型，切成大小合适的块即可。

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