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标题: 梅雨天最适宜宅家做面包--酸奶土司 [打印本页]

作者: 阿狸穆森 时间: 2013-12-25 11:32
标题: 梅雨天最适宜宅家做面包--酸奶土司

<center><img name="image_operate_34791340687071156" src="http://i3.meishichina.com/attachment/good/2014/11/04/201411041138188635.jpg" alt="梅雨天最适宜宅家做面包--酸奶土司" title="梅雨天最适宜宅家做面包--酸奶土司"/></center> 黄梅天，每年六月中旬到七月上旬前后，正值江南梅子黄熟时节，江淮流域一带时常出现的一段持续较长的阴沉多雨天气。滴滴答答的绵绵阴雨不方便出门，宅久了无所事事难免也闷得慌，常常让人感觉很难熬。其实我觉得这个时节做面包是最合适不过了。玩过面团的都知道，面团的二次发酵是面包制作过程中至关重要的一个环节，需要合适的温度和湿度。冬天气温太低，我们这里室内没有暖气，厨房大多朝北，也没有空调，室温和室外也差不了多少，没有足够的温度面团很难发起来。天气转暖了，有时温度是够了，但湿度不够太干燥，面团还是发不好。只有到了黄梅天，30度左右的气温，70%以上的湿度，闷热潮湿的气候虽然常常使人都感觉有点透不过气来，但对于面团发酵却是极好的。那么我们就不必为梅雨天出不了门而郁闷了，抓紧有利时节宅家练手做面包吧，也算是不负老天恩泽！【酸奶土司】材料：高筋粉300克、糖20克、盐1/2小匙、鸡蛋1个（约50克）、无盐黄油30克、原味酸奶160克、干酵母3/4小匙。做法：<center><img name="image_operate_97461340687079093" src="http://i3.meishichina.com/attachment/good/2014/11/04/201411041138198636.jpg" alt="梅雨天最适宜宅家做面包--酸奶土司" title="梅雨天最适宜宅家做面包--酸奶土司" height="417" width="550"/></center>1将除黄油外所用的原料放入面包机；2用和面程序揉面团1次（30分钟），加入黄油再用和面程序揉面团1次（30分钟）；3取出面团，用手工摔打15分钟左右，至达到完全阶段；4在温暖湿润处发酵至2倍大，压扁排气后平均分割成2份，滚圆后松弛15分钟；5 松弛后的面团擀成椭圆形，卷起后再松弛15分钟；6然后擀成长条压薄底边，自上而下卷起来；7将卷好的面团收口朝下放入吐司模中，进行最后发酵；8将烤箱预热190℃；9面团发至九分满时，盖上盖子入烤箱，下层上下火，35-40分钟；10出炉后立即倒扣脱模，架在烤网上放凉后密封保存即可。

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