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标题: 当东北菜遇上四川味将是怎样的一场艳遇--鱼香茄盒 [打印本页]

作者: 拐弯抹角66 时间: 2015-1-11 03:50
标题: 当东北菜遇上四川味将是怎样的一场艳遇--鱼香茄盒

<center><img name="image_operate_20621339908997242" src="http://i3.meishichina.com/attachment/good/2014/11/04/201411041138048604.jpg" alt="当东北菜遇上四川味将是怎样的一场艳遇--鱼香茄盒" title="当东北菜遇上四川味将是怎样的一场艳遇--鱼香茄盒" height="556" width="400"/></center> 炸茄盒，传统东北菜，茄子切片夹上肉馅，裹上面糊入油锅炸熟，吃的时候和吃饺子一样蘸酱油、醋、蒜泥、芝麻酱、韭菜花等，外焦里嫩，鲜香适口。　　鱼香味，四川菜肴主要传统味型之一。此味调料由泡辣椒、川盐、酱油、白糖、姜末、蒜末、葱粒调制而成。其实与鱼并不沾边，它是模仿四川民间烹鱼所用的调料和方法，故取名为“鱼香”，具有咸、甜、酸、辣、鲜、香等特点。比如常见的鱼香猪肝、鱼香肉丝、鱼香茄子等等。那么，当东北的炸茄盒和四川的鱼香味，这俩相距遥远，完全不同的地域，一东北大汉，一四川辣妹，二者相遇又该是怎样的一场艳遇，会产生怎样的碰撞呢？在我看来，那可就好比俊男靓女，才子佳人，绝对是天造地设，天生的一对。鱼香茄盒，既有炸茄盒的酥脆，又有鱼香味的鲜香，入口不腻,齿颊留香。【鱼香茄盒】材料：茄子一个、肉末100克、鸡蛋2个、葱10克、蒜10克、姜3克、泡辣椒20克、干淀粉3大匙、面粉2大勺。调料A：酱油1小匙、胡椒粉1/2小匙、盐少许。调料B:米醋1大勺、酱油3勺、白糖2大勺、淀粉1小勺、香油1小勺、料酒1小勺，清水3大勺。做法：<center><img name="image_operate_61911339908880399" src="http://i3.meishichina.com/attachment/good/2014/11/04/201411041138048605.jpg" alt="当东北菜遇上四川味将是怎样的一场艳遇--鱼香茄盒" title="当东北菜遇上四川味将是怎样的一场艳遇--鱼香茄盒" height="413" width="550"/></center>1葱姜蒜切末，泡辣椒去籽切碎，肉末加上调料A、半个蛋清及少许葱姜末搅拌均匀：2茄子切约2毫米的厚片，第一刀相连，第二刀切断，两片间夹入拌好的肉馅做成茄盒；3剩余的鸡蛋打散，加入干淀粉、面粉调成蛋糊，调料B全部混合调成味汁；4锅内放油烧至六成热，将茄盒逐个沾满蛋糊，下锅小火炸熟，表面金黄酥脆出锅装盘；5锅内留底油，放入泡红辣椒末炒出红油，下葱姜蒜切末炒香，倒入调味汁炒至略稠淋入香油；6将味汁淋在茄盒上即可。

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