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标题:
香滑浓郁的美式杂烩汤--新英格兰蛤蜊巧达汤 New England Clam Chowder
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作者:
21e9a1v1a
时间:
2014-8-3 11:26
标题:
香滑浓郁的美式杂烩汤--新英格兰蛤蜊巧达汤 New England Clam Chowder
<p><center><img name="image_operate_49611347977161921" src="http://i3.meishichina.com/attachment/good/2014/11/04/201411041134298254.jpg" alt="香滑浓郁的美式杂烩汤--新英格兰蛤蜊巧达汤<wbr>New<wbr>England<wbr>Clam<wbr>Chowder" title="香滑浓郁的美式杂烩汤--新英格兰蛤蜊巧达汤<wbr>New<wbr>England<wbr>Clam<wbr>Chowder" height="540" width="400"/></center></p><p></p><br/><p>新学期开始，选学了西餐课。授课老师曾是红房子西菜馆的主厨，现为上海旅游专科学校的西餐老师，很正宗的说。第一课教授的是巧达蛤蜊汤配蒜香面包片，都是我喜欢的菜，所以上完课回家，就去菜市场买来了各种所需食材，认真做功课了呢。</p><p></p><p>新英格兰巧达蛤蜊汤（New EnglandClamchowder）是一种美国式的浓汤，以蛤蜊为主要材料，配以马铃薯及洋葱等配料的海鲜浓汤。chowder的原意就是杂烩汤羹，主要分为两种：新英格兰巧达汤和曼哈顿巧达汤。前者以奶油为汤底，后者则以番茄为汤底。我个人更喜欢新英格兰巧达汤，虽说它的热量更高一点，但是咱中国人，也不是天天喝，偶尔为之也不算为过是不？</p><p></p><p>自己做了一遍，感觉这道汤难度不高，食材也没有什么特殊难找的。只是准备工作比较琐碎，剥蛤蜊，炒油面、切各种蔬菜等等，花费不少时间。但是很值得，这道汤确实很好喝，尤其是配上烤得香脆的蒜香面包片，说起来都流口水。好了，我就不多说了，想喝的自己去尝试吧。</p><p></p><p></p><p>【新英格兰蛤蜊巧达汤】New England ClamChowder（4人份）</p><p>材料：薄壳蛤蜊500克、海鮮高湯或鸡汤500毫升、牛奶500毫升、淡奶油15毫升、培根25克、洋葱半个、土豆1只、蘑菇50克、油面酱2大匙、黄油10克、盐和白胡椒粉适量。</p><p>做法：</p><p></p><p><center><img name="image_operate_17831347965501515" src="http://i3.meishichina.com/attachment/good/2014/11/04/201411041134308255.jpg" alt="香滑浓郁的美式杂烩汤--新英格兰蛤蜊巧达汤<wbr>New<wbr>England<wbr>Clam<wbr>Chowder" title="香滑浓郁的美式杂烩汤--新英格兰蛤蜊巧达汤<wbr>New<wbr>England<wbr>Clam<wbr>Chowder" height="285" width="550"/></center></p><p></p><p>1将蛤蜊与清水一同放入汤锅中，煮至蛤蜊开口立即关火；</p><p>2捞出蛤蜊剥出蛤蜊肉，反复冲洗一下，去除残留的泥沙；</p><p>3蘑菇入沸水中焯2分钟，捞出切片；</p><p>4洋葱、培根及去皮的土豆，均切成指甲片备用；</p><p></p><p><center><img name="image_operate_20341347965501625" src="http://i3.meishichina.com/attachment/good/2014/11/04/201411041134308256.jpg" alt="香滑浓郁的美式杂烩汤--新英格兰蛤蜊巧达汤<wbr>New<wbr>England<wbr>Clam<wbr>Chowder" title="香滑浓郁的美式杂烩汤--新英格兰蛤蜊巧达汤<wbr>New<wbr>England<wbr>Clam<wbr>Chowder" height="415" width="550"/></center></p><p></p><p><br/>5锅里放入黄油，小火融化，放入洋葱煸至透明；</p><p>6分次加入土豆、培根、蘑菇片煸透；</p><p>7加入鸡汤煮10分钟左右，至全部食材成熟，加入牛奶和淡奶油小火煮开；</p><p>8加入油面酱搅匀，用盐和胡椒粉调味；</p><p>9最后倒入蛤蜊煮开即可。</p><p></p><p>附油面酱做法</p><p>材料：黄油30克、植物油30克、普通面粉80克。</p><p>做法：</p><p></p><p><center><img name="image_operate_7901347965481859" src="http://i3.meishichina.com/attachment/good/2014/11/04/201411041134308257.jpg" alt="香滑浓郁的美式杂烩汤--新英格兰蛤蜊巧达汤<wbr>New<wbr>England<wbr>Clam<wbr>Chowder" title="香滑浓郁的美式杂烩汤--新英格兰蛤蜊巧达汤<wbr>New<wbr>England<wbr>Clam<wbr>Chowder" height="381" width="500"/></center></p><p></p><p>1锅内放入黄油和植物油，也可以全部使用黄油，小火融化黄油；</p><p>2分次倒入面粉，不停地搅拌使油和面粉混合均匀；</p><p>3小火炒8分钟左右，至面粉成熟并呈浓稠的膏状；</p><p>4油面一次可以多做点，用剩的可以密封放在冰箱里保存，冷藏可以保存1-2个月，冷冻可以保存半年。</p><br/>
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