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标题: 自制香草糖&焦糖布丁 [打印本页]

作者: Guaningog 时间: 2015-3-18 03:20
标题: 自制香草糖&焦糖布丁

<center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/good/2014/11/04/201411041126257557.jpg" name="image_operate_44141364097022218" alt="自制香草糖&焦糖布丁" title="自制香草糖&焦糖布丁" height="543" width="400"/></center>香草荚（Vanilla）,是一种非常名贵的天然香料。虽然香草荚很少被人们单独所品尝，但它美妙的香气与味道却令人着迷。从香草荚提取的香草精，被广泛用于糕点、甜品、香水及化妆品的制作中，尤其是制作冰激凌、巧克力、咖啡、蛋糕、甜点、酒类等等重要的天然调味剂。虽然目前发达的生化科技也能合成出类似的香草醛，但却无法将它迷人的香气与味道完全复制出来。香草荚虽好，但并不是你想用时随手就能很方便地买得到，我们常常需要到一些进口超市或者网上去购买。所以我一般都喜欢把香草荚买来后制成香草糖，制作很简单，保存期也非常长。只要将新鲜的香草荚混入到砂糖中，密封保存二星期以上，即可制出香味浓郁，风味独特的香草糖，使用一来就很方便了。香草糖制作材料：细砂糖450克、香草荚2枝。（食材来自甫田网）做法：<center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/good/2014/11/04/201411041126257558.jpg" alt="自制香草糖&焦糖布丁" title="自制香草糖&焦糖布丁" height="304" width="600"/></center>1将香草荚用小刀破开，刮出里面的香草籽；2把去籽的豆荚切成小段；3然后将香草籽和豆荚一起放入细砂糖中混合拌匀；4将混合后的香草糖，装入干净无水的密封盒里；5放置在阴凉干燥处，2星期左右即可食用，时间越久香气越浓郁；6使用时，直接用混合着香草籽的细砂糖制作各种甜品即可（豆荚可以放回密封盒内以利用未完的香味，也可以放入牛奶里煮出香味）。 焦糖布丁的材料：（食材来自甫田网）1焦糖液材料：冷水20克细砂糖60克热开水20克.2布丁材料：鸡蛋2个、香草糖20克、牛奶250ml。做法：<center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/good/2014/11/04/201411041126257559.jpg" name="image_operate_65261364097003328" alt="自制香草糖&焦糖布丁" title="自制香草糖&焦糖布丁" height="455" width="600"/></center>1锅中倒入冷水和细砂糖，用小火加热，中途不要搅拌。在糖液刚开始变色时轻轻晃煮锅使糖快速均匀融化；2一直熬煮到液体呈琥珀色关火，并迅速向焦糖中浇入热开水；3 焦糖液静置十几秒，等气泡消失，均匀倒入模具底部后放凉备用；4将香草糖及豆荚加入牛奶中煮沸后把牛奶静置20分钟，让香草荚的味道渗透出来；5 捞出豆荚把牛奶加入到鸡蛋液中，轻轻搅拌成均匀的蛋奶液过滤；6将过滤后的蛋奶液中缓缓加入已倒入焦糖液的模具至8-9分满；7将模具放入烤盘中，烤盘注入约50度的温水，高度要超过烤盘的一半；8烤盘放入已预热至以150°C的烤箱底层，烤约30-40分钟左右至蛋奶液凝固即可（中途可加盖锡纸防止布丁上部结皮）。

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